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1.法式經典烘焙(簡體書)

作者:(法)弗朗索瓦絲‧貝爾納  出版社:化學工業出版社  出版日:2021/01/01 裝訂:平裝

弗朗索瓦絲‧貝爾納出版的美食書在法國暢銷50年,她的著作累計銷售400萬冊。弗朗索瓦絲‧貝爾納被法國媒體稱為家庭廚房中的偶像。對於今天的法國讀者來說,弗朗索瓦絲‧貝爾納的食譜代表著經典的法式美食。本書收錄了150余道法式經典烘焙配方。分別是酥撻、派和餡餅類;奶油和雞蛋類;蛋糕、舒芙蕾和布丁類;水果甜點類;餅乾和小糕點類;節日甜點和飲品類;巧克力類。烘焙配方使用的材料常見,製作過程清晰明瞭不複雜。每

定價:528元   優惠價: 79417

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2.蛋糕裱花入門:超養眼豆沙裱花輕鬆做(簡體書)

作者:小艾  出版社:江蘇美術出版社  出版日:2020/12/09 裝訂:平裝

相信每個人都喜歡甜食,對超養眼的裱花蛋糕沒有抵抗力,看到養眼的蛋糕裱花都有去自己動作製作的衝動,但總是不知如何下手。不管你是從未接觸過豆沙裱花的小白,還是已經有一定裱花基礎的蛋糕師,這本書都能讓你發現原來豆沙裱花是如此簡單。發現原來自己也可以裱制出如此養眼的豆沙花,從此在烘焙的道路上越走越遠,感受豆沙裱花給生活帶來的樂趣。本書共2章,第1章為豆沙裱花準備,包含豆沙介紹、裱花工具、裱花姿勢、調色與配

定價:299元   優惠價: 75224

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3.烘焙教科書(簡體書)

作者:美食教科書團隊 編著  出版社:吉林科技出版社  出版日:2020/12/01 裝訂:平裝

本書含有蛋糕、餅乾、麵包、比薩、糖果和一些其他品類西點的詳細做法,並附以實物步驟圖。同時,本書為烘焙新手增加了烘焙小課堂章節,該章節從最基礎的工具和原料開始講起,每個工具的名稱、用途及和哪種原料搭配都有詳細的描述。除此之外,我們還在烘焙單元加入了製作小貼士,這些小貼士都是作者在多年的烘焙製作過程中總結出的經驗。每一款美食的製作方法都簡單易學,只要跟著步驟做下來,屬￿你的美味甜品很快就會出現啦!

定價:239元   優惠價: 75179

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4.焙烤食品生產(第二版)(簡體書)

作者:田曉玲  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/11/01 裝訂:平裝

本書廣泛收集焙烤食品生產方面的新技術、新方法、新工藝,並結合編者的教學與生產實踐,對各類焙烤食品生產所用原輔料、生產技術、質量標準、常見質量問題及解決方法等做了介紹。在編寫過程中按照焙烤食品企業職業崗位的任職要求,參照相關職業資格標準,以產品為導向、以職業技能和職業素養的培養為主旨精選教學內容,按照一體化教學和工作過程系統化的教學思想,開發了面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產、中式糕點生產、西

定價:299元   優惠價: 75224

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5.王森經典烘焙教科書(簡體書)

作者:王森  出版社:機械工業出版社  出版日:2020/10/01 裝訂:平裝

62個麵包店的暢銷產品專業絕密配方完全公開烘焙大師親手示範高清視頻免費觀看無論開店還是家庭烘焙都能夠一步到位做出專業級的烘焙產品。

定價:528元   優惠價: 75396

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6.專業麵包製作教科書:發酵篇(簡體書)

作者:(日)堀田誠  出版社:機械工業出版社  出版日:2020/10/01 裝訂:平裝

發酵是麵包製作中直接影響成品膨脹度和品質的重要步驟,專業麵包師通過調整發酵種的品種、產品的配方,就能讓麵包風味和口感上發生巨大變化。本書從發酵種的基本知識,發酵種的種類,發酵種的起種方法、續種方法、篩選方法等方面,全面介紹了各種發酵種的製作方法,並分別介紹了用每種發酵種製作風味麵包的配方、製作工序等。本書可供專業麵包店、西餐餅房從業人員學習。

定價:348元   優惠價: 83289

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7.冷凍烘焙技術與應用(簡體書)

作者:王君  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/09/01

本書介紹了冷凍技術的定義、冷凍烘焙技術原理和冷凍烘焙產品的製冷技術,烘焙主要原材料基礎知識,冷凍烘焙產品的分類;詳細介紹了冷凍麵團、冷凍蛋糕/甜點、冷凍曲奇及冷凍酥類產品四類冷凍烘焙產品的定義、分類、原料、製作工藝流程、廣泛應用及生產設備(生產線)。在我國,冷凍麵團、冷凍甜品等冷凍烘焙產品越來越受到烘焙企業的青睞,由此,冷凍烘焙型專業工廠也日漸增多。本書不僅適合於烘焙企業從業者,也適合於社會烘焙愛

定價:348元   優惠價: 75261

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8.焙烤食品加工技術(簡體書)

作者:魏瑋;王立暉  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2020/09/01 裝訂:平裝

《焙烤食品加工技術》以典型焙烤製品加工工藝過程為主線,焙烤製品初級基本製作為載體,將焙烤工藝技術過程操作為重點,職業道德和職業素養能力拓展課程貫穿始終,詳見大綱。本書適合高職食品加工技術專業學生選用。將配合數字化建設,增加教學課件、學習手冊、習題作業、演示文稿、實訓手冊、技能考核標準和電子教案等相關多媒體資料。《焙烤食品加工技術》書稿,結構清晰,層次條理清楚,內容詳細全面,圖文並茂並配有講解,適合

定價:222元   優惠價: 75167

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9.西式麵點製作(簡體書)

作者:王剛  出版社:華中科技大學出版社  出版日:2020/09/01 裝訂:平裝

本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。 本書分五個模塊:麵包製作、蛋糕製作、西點製作、蛋糕裝飾基礎、歐式甜點製作。 本書以西式麵點中各門類經典產品為代表,以真實工作任務為導向組織內容,理論闡述系統、實用性強,適合西餐西點、食品加工、烹飪營養、酒店運營、旅遊管理等專業

定價:359元   優惠價: 75269

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10.焙烤食品加工技術(簡體書)

作者:顧宗珠  出版社:化學工業出版社  出版日:2020/09/01 裝訂:平裝

本書在編寫內容上打破傳統方式,以生產一線崗位需要為標準,以行業職業技能標準為依據,側重實踐能力的培養,突出高等職業教育特色。 本書詳細介紹了焙烤食品生產用原輔材料和焙烤食品制作的基礎知識,在此基礎上重點介紹了面包、餅干、蛋糕及糕點、月餅、方便及休閑食品等焙烤食品的類型、原料、制作工藝及生產中常見的問題和解決辦法,焙烤食品生產衛生及管理等內容;書中配有豐富的焙烤設備和工具圖片,相關章節中還附有多種

定價:168元   優惠價: 75126

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11.黃金配方烘焙術:蛋糕、麵包和點心(簡體書)

作者:陳佳琪  出版社:遼寧科學技術出版社  出版日:2020/08/06

定價:299元   優惠價: 75224

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12.黃金配方烘焙術:餅乾、撻派和布丁(簡體書)

作者:陳佳琪  出版社:遼寧科學技術出版社  出版日:2020/08/06

定價:299元   優惠價: 75224

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13.尤蘭達的蛋糕教科書(簡體書)

作者:(加)尤蘭達‧甘普;(加)傑里米‧科姆  出版社:機械工業出版社  出版日:2020/08/04 裝訂:平裝

2014年秋天,我發現自己正處於人生重要的十字路口。此時我的兒子只有一歲,我的大量精力花費在做一個全新的令人興奮的角色:媽媽上。作為一個蛋糕藝術家,我真的不知道下一步該幹什麼。兩個重要的機會並沒有像我所希望的那樣出現。我全身心地投入的一檔名叫《糖星》(Sugarstars)的電視節目被取消了,我也被迫放棄了原先準備為各種活動製作新奇蛋糕和甜點的業務。但正如人們所說的一樣,當一扇門關閉時,另一扇門會

定價:528元   優惠價: 75396

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14.7分鐘搞定家庭烤箱燒(簡體書)

作者:(法)斯蒂芬妮‧德‧圖克海姆  出版社:中國農業出版社  出版日:2020/08/01 裝訂:平裝

《7分鐘搞定家庭烤箱燒烤》提出7分鐘準備食材的這個時間節點,可以用7分鐘的時間烤制一盤美味的食物,迎合了美食愛好者喜歡烹飪,但怕麻煩的心理,從簡單容易操作的步驟入手,強調餐食的簡單易做。在版式安排上也能清晰表現食材準備的簡單易行。是美食愛好者的美食參考書。

定價:215元   優惠價: 75161

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15.麵包學(簡體書)

作者:(日)竹谷光司  出版社:北京科學技術出版社  出版日:2020/08/01 裝訂:平裝

集竹谷光司老師50年製作心得與教學經驗,講透麵包的理論與製作。  深度講解9大麵包製作原材料:小麥粉/麵包酵母/酵母營養劑/糖類/食鹽/油脂/雞蛋/乳製品/水  專業詳解9步麵包製作工程:攪拌→發酵→分割→揉圓→鬆弛→成型→入模→很終發酵→烘烤29種麵包製作方法,全面展現經典&創新制法。8類麵包標準制法,提供行業準繩,每種麵包製作都有據可依。65篇“烘焙小貼士”,集竹谷光司老師50年製

定價:534元   優惠價: 75401

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16.撻派:節日慶典不可少的烘焙(簡體書)

作者:(法)瑪麗-羅可‧童比妮  出版社:中國紡織出版社  出版日:2020/08/01 裝訂:平裝

撻派作為西點中一個特殊類別,既可以簡單大氣,又可以小巧精緻,以撻皮和派皮製作簡便,餡料的食材多樣,可生可熟,製作方法多樣簡單,便於根據季節和場合選擇食材,且成品種類豐富、味道可口、外觀甜美,成功“虜獲”了不少“吃貨”的心。本書收集整理了幾十個在法國的各個節日慶典所用的撻派的配方、製作方法和裝飾方法,每款都有詳細的步驟圖進行演示,有詳細的文字說明,還單獨將裝飾的方法列出,可以在其他產品上進行應用,簡

定價:419元   優惠價: 75314

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17.我的第一本餅乾裝飾書(簡體書)

作者:(日)小川美佳  出版社:中國紡織出版社  出版日:2020/08/01 裝訂:平裝

這是一本實用翻糖裝飾餅乾的圖書,本書主要介紹了餅乾裝飾的材料,裝飾餅乾需要用到的工具,基本糖皮的製作方法,基礎的曲奇餅乾的烘焙方法和常見紙杯蛋糕製作方法等基礎知識,並介紹了超多可愛的餅乾裝飾圖案示例,並附有原尺寸大小的紙型,供讀者剪裁和使用,作為新手,都可根據本書做出你想要的裝飾餅乾,可作為伴手禮送給朋友。本書風格清新,圖案可愛,是一本很精緻的餅乾裝飾書,相信按照本書製作出的裝飾餅乾也能讓人心情愉

定價:299元   優惠價: 75224

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18.超簡單手作麵包(簡體書)

作者:(日)吉永麻衣子  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2020/08/01 裝訂:平裝

《超簡單手作麵包》介紹了作者研發的超簡單家庭烘烤麵包的做法,只要事先準備好麵團,放入冰箱發酵並保存,想吃的時候隨時拿出來烤即可。材料和步驟超簡單,沒有烤箱也沒關係。書中分為基礎麵包、百變麵包、進階的吐司和起酥三部分,跟隨本書,每天都能享用新出爐的美味。

定價:299元   優惠價: 75224

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19.優雅糖花裝飾你的蛋糕(簡體書)

作者:(英)傑奎琳‧巴特勒  出版社:中國紡織出版社  出版日:2020/08/01 裝訂:平裝

糖花作為翻糖的一個門類,以其逼真、美觀的表現形態,成為蛋糕裝飾必備的方法與技巧。本書以介紹糖花製作的工具、糖花的製作技巧以及實際案例為主,以超多步驟圖的形式展示了幾十種糖花的製作方法,從基礎的配色、製作講起,按照由易到難的順序,層層遞進,難度逐漸加深,從製作單一花朵開始,到製作花束,再到各種花的搭配和組合。還將婚禮蛋糕等特定場合使用的蛋糕的設計,作為一個單獨的主題來講述,非常實用。本書圖片精美,風

定價:528元   優惠價: 75396

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20.魅力翻糖(簡體書)

作者:(阿根廷)卡洛斯‧利斯凱奇  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2020/07/01 裝訂:精裝

定價:888元   優惠價: 75666

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