中國圖書館分類法 - 三民網路書店

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1.豆腐製品加工技術（簡體書）

作者：于新; 吳少輝; 葉偉娟 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/11/01 裝訂：平裝

《豆腐制品加工技術》共分七章，介紹了豆腐制品的發展現狀、原料性質、加工原理、常見質量問題、衛生管理、加工廠的選址與設計等。《實用食品加工技術叢書--豆腐制品加工技術》重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工藝流程、操作要點及質量標準。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代表性的傳統豆腐制品。《豆腐制品加工技術》內容全面，條理清晰，閱讀方便，易于理解，理論聯系實際，具有較好的實用

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2.豆製品加工技術（簡體書）

作者：趙良忠; 尹樂斌 出版社：化學工業出版社 出版日：2023/03/01 裝訂：平裝

本書總結了作者近三十年來在豆製品加工領域的研發經驗並吸收了國內外該領域研究的最新成果，按照專業性、應用性原則，理論和案例結合，系統介紹了大豆原料加工特性、豆腐生產、豆腐乾和腐竹生產、發酵豆製品生產、豆類飲品生產、豆製品質量控制、豆清發酵液生產、豆纖維休閒食品生產、豆製品工廠設計及應用實例。本書適合高等學校、研究機構從事豆製品研究的科研人員參考，特別適合從事豆製品生產、研發的企業技術人員閱讀。

定價：354 元，優惠價：87 308

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3.發酵豆製品加工及功能研究（簡體書）

作者：烏日娜 出版社：科學出版社 出版日：2023/01/01 裝訂：平裝

《發酵豆製品加工及功能研究》內容涵蓋發酵豆製品發展沿革、基礎理論、加工工藝、功能性、感官、理化和風味物質測定分析研究進展以及發展趨勢，同時包括基因組學、蛋白質組學、轉錄組學、代謝組學和多組學聯用技術在發酵豆製品功能研究中的應用，並對黴菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢桿菌等發酵微生物在發酵豆製品中的功能研究進行概述。書後附有參考文獻，並附發酵豆製品相關質量標準。

定價：768 元，優惠價：87 668

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4.養生豆漿大全（簡體書）

作者：寧微言 出版社：北京聯合出版有限責任公司 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

俗話講“藥補一堆不如豆漿一杯”，但是，由不同配料做成的豆漿也有著不同的食用禁忌和食療功效，食用不得當不

定價：179 元，優惠價：87 156

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5.養生米糊豆漿雜糧粥速查全書（簡體書）

作者：高海波; 于雅婷 出版社：江蘇科學技術出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

本書涵蓋了中華傳統養生理論與現代醫學養生知識，搭配著國人日常的飲食習慣，系統介紹了五穀雜糧與健康養生的關係，以及各種養生米糊、豆漿、雜糧粥的具體製作步驟和營養價值。全書根據常見病症、細分人群、不同季節等對食用雜糧進行分類，介紹了豐富多樣的養生米糊、美味豆漿、營養雜糧粥的做法，內容全面、體例清晰。書中並沒有高深莫測、枯燥乏味的健康醫學理論，而是把讀者關注的健康飲食知識融入日常飲食之中，分別介紹了每道食譜的材料、做法、養生功效以及適合和忌用人群，內容深入淺出、簡明扼要。

定價：299 元，優惠價：87 260

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6.養生米糊豆漿雜糧粥速查全書（簡體書）

作者：顧香雲 出版社：北京聯合出版有限責任公司 出版日：2022/11/01 裝訂：軟精

五穀雜糧營養多，粗糧細熬更養人。本書結合中國人日常生活的飲食習慣，系統介紹了五穀雜糧與健康的關係，以及各種養生米糊、豆漿、雜糧粥的製作步驟和營養價值，還提供了科學實用的食物養生指導。不僅注重保健功效，還確保口感味道。噴香的米糊，濃郁的豆漿，軟糯的粥膳，道道經典，讓每一位入廚者在家裡利用簡單食材就能做出美味又健康的佳餚，不用去餐廳即可讓全家每天都能享受到營養美味的米糊、豆漿、雜糧粥。

定價：179 元，優惠價：87 156

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7.豆腐（簡體書）

作者：朱贏椿 出版社：湖南文藝出版社 出版日：2022/11/01 裝訂：平裝

《豆腐》是“世界蕞美的書”得主朱贏椿全新的概念主題書。在一塊豆腐裡，感悟中國人吃的智慧，品嘗平淡生活的情與味。一句“白菜豆腐保平安”蘊藏著至簡的哲理；一盤小蔥拌豆腐教人處世“一清二白”；一聲賣豆腐的叫喚，回蕩著濃濃的鄉愁……豆腐已經不只是一味簡單的美食，更是一個代表了歷史、飲食、文化的精神符號。全書收錄古往今來與豆腐有關的古詩詞、小品文、民間故事、戲曲童謠，邀請200多位知名作家、詩歌愛好者共同書寫豆腐故事，並特別專訪當代豆腐匠人，講述豆腐製作的工藝；呈現形式好看且好玩，既有名家水墨畫、珍貴老照片、書法作品等，也有視覺創意十足的俗語和燈謎。從風味到形態，從美食到文化，一本書吃透中國豆腐；傳統與現代融合，趣味與創意兼備，呈現一道道賞心悅目的豆腐盛宴。

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8.豆腐及其製品加工技術（簡體書）

作者：馮敏 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/10/01 裝訂：平裝

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9.豆製品生產一本通（簡體書）

作者：高海燕; 劉政; 郝子娜 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/09/01 裝訂：平裝

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。本書主要講述以大豆為原料生產的豆制品。本書主要內容包括大豆的化學組成、功能成分、抗營養因子和加工特性，豆制品加工廠選址和設計，豆清豆腐、內酯豆腐、北豆腐和南豆腐的生產，豆腐幹和腐竹生產，特色豆腐、大豆飲料等其他豆制品的生產。書中詳細闡述了一些豆制品生產的基本原理、生產工藝、機械設備和操作要點等，方便讀者掌握技術細節。本書可作為豆制品加工企業技術管理人員的參考用書，也可供食品科學與工程相關專業師生閱讀。

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10.豆腐生產新技術（簡體書）

作者：杜連啟 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/06/01 裝訂：平裝

本書簡要介紹了豆腐的發展歷史、營養價值、豆腐的分類和發展方向，重點介紹了豆腐生產的原輔料、豆腐生產的基本工藝、各種新型大豆及非大豆豆腐的生產新工藝以及與豆腐生產相關的新型生產設備、質量管理體系、豆腐保鮮、副產品綜合利用等內容。本書內容豐富，理論聯繫實際，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作為豆製品加工廠或企業、廣大豆腐加工專業戶進行豆腐生產的指導書，也可作為有關豆制食品加工企業進行技術

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11.高蛋白大豆加工與綜合利用技術（簡體書）

作者：程江華 出版社：安徽科學技術出版社 出版日：2022/03/01 裝訂：平裝

本書為“助力鄉村振興出版計劃·現代種植業實用技術系列”選題之一。本書詳細介紹了高蛋白大豆及其加工的豆制品的歷史、傳播路徑、加工方法、產品種類、加工技術和機械設備，大豆發展的歷史，相關的產品變化過程及加工技術更新換代，以及相關大豆及產品的歷史文化故事，地理標識產品和特色產品介紹，力求能夠為廣大讀者、相關領域的科研人員和相關社會人員提供參考和借鑒

定價：180 元，優惠價：87 157

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12.大豆製品生產技術（簡體書）

作者：朱建飛; 劉歡 出版社：化學工業出版社 出版日：2022/01/01 裝訂：平裝

本書主要介紹大豆制品生產技術，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、發酵豆制品、大豆飲品和功能性大豆制品。其中，發酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書還對大豆加工的主要副產物——豆渣和黃漿水的綜合利用做了較詳盡介紹。本書可作為廣大食品加工企業、加工生產者的指導用書，亦可作為相關科研人員、管理人員及食品專業師生的參考書。

定價：408 元，優惠價：87 355

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13.豆製品工業化加工技術與設備（簡體書）

作者：王鳳忠; 來吉祥 出版社：科學出版社 出版日：2021/01/07 裝訂：平裝

本書針對目前國內豆製品生產中存在的小作坊式生產、衛生條件差、食品安全風險大、產品品質不穩定、生產規模小等問題，提出現代工業化生產豆製品的思路。本書詳細介紹了豆腐製品、半脫水豆製品、油炸豆製品、鹵制豆製品、薰制豆製品、炸鹵豆製品、冷凍豆製品、乾燥豆製品、發酵豆製品的工業化生產工藝，關鍵技術控制點和相應的機械設備，以及生產中的注意事項，設備的維護和簡單問題的處理。通過工業化加工技術和相關設備的介紹，為豆製品企業提供現代化生產的示範，為豆製品行業整體的技術升級提供指導

定價：468 元，優惠價：87 407

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14.休閒豆製品加工副產物的開發與利用（簡體書）

作者：尹樂斌 出版社：中國紡織出版社 出版日：2021/01/01 裝訂：平裝

本書分別就大豆的成分、豆清液的綜合利用、豆渣的綜合利用、大豆皮的綜合利用等內容進行了系統闡述，融理論、技術與應用於一體，側重於實踐及生產技術。書中綜合而翔實地介紹了豆製品加工副產物的特性、深加工技術及本人團隊新產品開發的探索，重點闡述豆製品加工廢液與廢渣副產物的深加工及綜合利用的相關技術，具有較強的實操性。本書圖文並茂，工藝流程清晰，對讀者具有深入淺出的指導作用。本書適用於大豆加工廠、相關食品加工廠、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技術人員參考，也可供豆製品加工領域的專業技術人員或大中專院校食品專業的師生閱讀。

定價：528 元，優惠價：87 459

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15.豆腐（簡體書）

作者：曾學英 出版社：西南師範大學出版社 出版日：2020/09/01 裝訂：平裝

本書為“走向世界的中國文明叢書”之一，講述了豆腐的起源、發展，以及走入千家萬戶，並成為了人們日常生活中的重要菜品的過程；書中還詳細講述了豆腐的製作工藝、與豆腐相關的文化典故、豆腐的衍生品及走向世界的歷程。

定價：216 元，優惠價：87 188

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16.大豆深加工（簡體書）

作者：馬濤; 張春紅; 劉崑; 王勝男 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/08/01 裝訂：平裝

本書主要介紹大豆油脂加工、大豆蛋白質加工、豆乳及豆乳粉生產、非發酵大豆製品生產、發酵大豆製品生產、大豆功能性成分的提取、大豆加工副產品的應用等，產品涉及豆腐、腐竹、豆乳、腐乳、大豆分離蛋白、醬油、大豆低聚糖等。本書適合從事大豆深加工技術研究的科技工作者、大豆深加工企業技術人員和食品相關專業師生參考使用。

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17.養生豆漿在家做（簡體書）

作者：尚云青; 于雅婷 出版社：江蘇科學技術出版社 出版日：2020/06/01 裝訂：平裝

本書採用易學、易懂、便於閱讀的圖解方法編寫，全彩印刷，詳細介紹了289道豆類飲品、27道豆類佳餚的製作方法。一天一道不重樣，男補腎，女養顏，老人孩子補營養！

定價：270 元，優惠價：87 235

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18.養生豆漿米糊蔬果汁全書（簡體書）

作者：陳禹 出版社：化學工業出版社 出版日：2020/02/01 裝訂：平裝

本書由營養專家精心為您挑選了幾百種經典豆漿、米糊和蔬果汁配方，按照不同功效、適宜人群、常見疾病以及不同季節分別介紹。每一款豆漿、米糊、蔬果汁都有具體的製作步驟，附有精美的圖片、詳細的養生功效，即便是新手也可以即刻上手，方便輕鬆地做出美味的漿汁飲品。本書是家庭豆漿機和榨汁機愛好者的養生必備寶典。

定價：239 元，優惠價：87 208

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19.豆製品加工實用技術（簡體書）

作者：鄧林 出版社：四川科學技術出版社 出版日：2018/12/24 裝訂：平裝

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20.中式非發酵豆製品加工技術與裝備（簡體書）

作者：張振山 出版社：中國農業科學技術出版社 出版日：2018/12/01 裝訂：平裝

本書系統地介紹了傳統非發酵豆製品加工的相關內容，闡述了傳統豆製品的發展歷程、大豆及豆製品的營養價值、生產豆製品所需的原料寄輔料、各種豆製品的生產工藝及具體操作方法，同時還較詳細地介紹了生產所需要的專用設備、豆製品生產工廠建設及各項配套要求等。可作為研究豆製品的專家學者提供生產的參考資料，可供廣大豆製品工作的操作人員和專業技術人員作為提高專業水平的學習材料。

定價：360 元，優惠價：87 313

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1.豆腐製品加工技術（簡體書）

2.豆製品加工技術（簡體書）

3.發酵豆製品加工及功能研究（簡體書）

4.養生豆漿大全（簡體書）

5.養生米糊豆漿雜糧粥速查全書（簡體書）

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11.高蛋白大豆加工與綜合利用技術（簡體書）

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