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商品簡介
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本教材共分三大部分：
一、生乳之理化學試驗，包括酸度、比重、沉澱物、冰點、水分、乳脂率、乳蛋白質及乳糖之測定，以及酒精試驗，可供學生習得生乳化學之分析技術。
二、生乳及乳製品之微生物試驗，包括美藍還原試驗及總生菌數、低溫菌數、好熱性菌數、耐熱性菌數、大腸桿菌群數、乳酸菌數、抗菌物質及體細胞數之測定，可供學生習得生乳及乳製品衛生品質之分析技術。
三、各種乳製品之製造，包括鮮乳、蘋果牛乳、加糖合成乳酸飲料、酸凝酪、克弗爾、乳油、乳酪、還原加糖煉乳、乾酪、冰淇淋、乳粉、鮮奶酪及冰棒之製造，可使學生習得各種常見乳製品之加工技術。
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