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食品加工經典
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商品簡介

本書依課程中各章節的性質,分成三大篇。第一篇食品加工總論,介紹食品加工所依據的理論;第二篇食品加工各論,依食品類別來介紹不同加工方法之產品,另外,新的食品加工技術考題很多,也列為本篇之一章。第三篇食品衛生與安全之管理,除了介紹衛生管理外,更收集課程標準中所無的優良作業規範、HACCP、CAS、ISO,及各種優良標誌,為這些已逐漸受到命題老師的青睞。另外,出題頻率滿高的食品添加物,也另一章併入該篇中。

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