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菜單設計
- 系列名：餐飲旅館系列
- ISBN13：9789578180055
- 替代書名：Menu Design
- 出版社：揚智文化
- 作者：蔡曉娟
- 裝訂／頁數：平裝／190頁
- 出版日：1999/05/01
定 價：NT$ 300 元
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書旨在提供國人簡明又易理解的菜單設計要領，針對菜單的種類、菜單編排要點、中西式菜單的架構與特色、菜單設計的程序、菜單定價的策略與方法、單的製作原則與要求、菜單的分析與修正等，分別詳加介紹，內容深入淺出，對有興趣一窺菜單設計堂奧的讀者，是一本必備參考用書。
作者簡介
蔡曉娟
學歷／國立澎湖專校航管科
中國文化大學觀光事業學系
中國文化大學觀光事業研究所
曾任／中國文化大學觀光事業學系助教
中國文化大學海青班觀光科講師
學歷／國立澎湖專校航管科
中國文化大學觀光事業學系
中國文化大學觀光事業研究所
曾任／中國文化大學觀光事業學系助教
中國文化大學海青班觀光科講師
目次
第一章 緒 論
菜單的定義與起源
菜單之基本認識
菜單設計的重要性
第二章 菜單的內容
菜單編製的依據
菜單的種類
菜單的項目
菜單安排的要領
第三章 菜單的結構
中西式菜單的命名
中餐菜單的特色
西餐菜單的特色
飲料單之製作
第四章 菜單設計程序
菜單格式
菜單封面
菜單文字
菜單字體選擇
菜單用紙的選擇
菜單的色彩運用
第五章 菜單的定價及策略
菜單定價基礎
影響菜單定價之因素
定價原則
定價策略
常見的定價方法
第六章 菜單的製作
菜單製作原則
菜單製作要求
菜單製作常見的通病
第七章 菜單之評估
菜單分析
菜單的修正與檢討
如何增添新菜色
菜單的定義與起源
菜單之基本認識
菜單設計的重要性
第二章 菜單的內容
菜單編製的依據
菜單的種類
菜單的項目
菜單安排的要領
第三章 菜單的結構
中西式菜單的命名
中餐菜單的特色
西餐菜單的特色
飲料單之製作
第四章 菜單設計程序
菜單格式
菜單封面
菜單文字
菜單字體選擇
菜單用紙的選擇
菜單的色彩運用
第五章 菜單的定價及策略
菜單定價基礎
影響菜單定價之因素
定價原則
定價策略
常見的定價方法
第六章 菜單的製作
菜單製作原則
菜單製作要求
菜單製作常見的通病
第七章 菜單之評估
菜單分析
菜單的修正與檢討
如何增添新菜色
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