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  • 粥的歷史

  • 叢書:文明叢書
  • ISBN13:9789571435381
  • 出版社:三民書局
  • 作者:陳元朋
  • 裝訂/頁數:平裝/152頁
  • 規格:18.8cm*13.0cm (高/寬)
  • 版次:初
  • 刷次:2
  • 最新刷日期:2005/01
  • 出版日:2001/11/01
定  價:NT$110元
優惠價: 8594
可得紅利積點:2 點

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商品簡介

作者簡介

目次

        一碗粥,可能是都會男女的時髦夜點,也可能是異國遊子的依依鄉愁;可以讓窮人裹腹、豪門鬥富,也可以是文人的清雅珍味、養生良品。一碗粥裡面有多少的歷史?喝粥,純粹是為口腹之慾,或是文化的投射?
        本書談粥的歷史,主要談的是與這種食物有關的文化現象。作為個案研究的主題,粥這樣的食物,很可以反映我們身處的文化中人們與食物的互動關係。從糧食的種類到粒實的烹調,再到食物形象的賦予,歷史上的粥,從來就不是一碗水米混融而已。粥的歷史,包涵的是人們的生活經驗、心態情感,甚至是對健康生命的護衛與渴求。粥的本體是無情之物,但它碰上的卻是有情之人,而屬於粥的文化則正在這場遇合中現身。

陳元朋 ,1968年生,臺北人。國立臺灣大學歷史學學士、碩士,現為博士候選人。曾任國立臺灣大學歷史系講師、中央研究院歷史語言研究所生命醫療史研究室研究助理。著有《兩宋的尚醫士人與儒醫──兼論其在金元的流變》、〈唐宋食療概念與行為之傳衍──以《千金‧食治》為核心的觀察〉、〈身體與花紋──唐宋社會的文身風尚初探〉等。

自 序

 

對於一個想往學術路上走的學子來說,這本小書的寫作,是嘗試、是鼓勵;同時,或許也還是一種交待。閱讀與思考,以之為娛,則其樂無窮;以之為業,雖然愉悅依舊,卻難免因為少些對話而感覺孤寂。於是,能夠寫出心中所思,並且還能有供讀者閱覽的機會,在此就無疑是一種精神上的犒勞。

 

這本書寫的是食物的歷史。然而,天下的食物何其眾多?自是難以全部概括。不過,遺珠雖多,但以「粥」為主題的書中內容,還是能夠以個案的姿態展現我自己對食物歷史的一些看法。

 

被人定義、被人吞嚥,食物與人們的關係至為密切,但在對食物的描述裡,人們卻常常忘了自己也是主角之一。所以,這次以粥為題,除了粥本身之外,我有意特別留心那群包括我自己在內的「吃粥人」。因為,那碗粥若真要說有些什麼文化意義,也是我們所賦予的。

 

我人生的頭二十年,過得渾渾噩噩,證明之一就是現在竟然很難再回憶起什麼細節。但這後十年,卻因為師友們的扶持而變得很是富麗。就像這次能夠側身三民書局這套文明叢書的寫作行列,對我而言,就是這樣性質的人生經歷。感謝三民書局對我的信任。感謝中央研究院歷史語言研究所康樂老師、林富士老師、李貞德老師、李建民老師、王道還老師的耐心與鼓勵,雖然他們常自謙是我習學上的友人,但實際上他們卻是我人生與知識的導師。感謝杜正勝老師、王德毅老師、梁庚堯老師、梁其姿老師、邢義田老師,他們都是引領我進入史學堂廡的師長,承他們不棄,允許我這個鄙陋的學生受教十多年,並在一次又一次的學習困境中,對我指引方向、伸出援手。我還要向逯耀先生致謝,因為我對飲食歷史的興趣,最早是受到逯先生著作的啟發。

 

人過而立,對師長朋友常是心存感恩,但對家人至親,則往往會圖思交待。因為,習學過程裡的苦澀與徬徨,總會波及這些無辜,但卻又甘心承負的人。我現在知道了!為什麼許多人都會在他們著作的序言中寫道:「把這本書獻給我的親人。」……因為現下的我,亦作如是想。

 

我誠心地把這本小書獻給三個人:我的父親陳舜政先生、母親孫蓓蒂女士,還有我的妻子唐藝庭。面對一個性情古怪,兼有一堆堅持的兒子與丈夫,真是辛苦他們了。

 

200149書於臺北寓所

文明叢書序

自序

前言――從「早餐Bar」開始的飲食習慣文化探索

西元2001年臺灣的「吃粥商業」

    臺北市復興南路的清粥小菜

    加盟經營的「食神廣東粥」和「源士林廣東粥」

    臺南市的「阿憨鹹粥」和「阿堂鹹粥」

    桃園市大興西路上的「鴻記養生粥」

    「光泉」與「美極」的「速食粥」

粥的起源――從榖類的粒食辦法談起

    考古出土的穀物種類

    包在硬榖裡的食物

    「炊具」與「用水煮的食物」

一種食品、多種形象

    「農家衣食,甚是艱難」――粥的貧苦形象

    「粥美嚐新米、袍溫換故綿」――富人碗裡的粥

    「此味清切」――粥的清雅形象

吃粥與養生

    本草典籍中的米榖品類

    早期使用米榖品類的方劑

    「粥能益人,老年尤宜」――清代曹庭棟的《粥譜》

    粥的食療譜系

結語――作為歷史研究的飲食課題

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