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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
餐飲與我們的生活息息相關，儘管餐飲市場已趨飽和，還是陸續不繼地有新的餐飲品牌被引進市場。而餐飲業者除了著重硬體的裝潢設備以及廚藝技術的精進之外，熟悉一套系統化的餐飲管理資訊系統，更能在繁瑣的餐飲管理上收到事半功倍的效果。
本書作者結合以往的學習心得、教學經驗及累積多年的餐飲業界實務歷練，以淺顯易懂的文字敘述餐飲管理的各個面向，舉凡銷售收入、食物、人事、各項營運及行銷相關成本等均加以探討。
作者簡介
蔡毓峰
學歷：M.B.A., Preston University
佛羅里達州立國際大學餐旅系學士
現任：Lawry’s The Prime Rib勞瑞斯牛肋排餐廳 餐廳經理
東南科技大學 休閒管理系兼任講師
曾任：LULU連鎖餐廳 營運部經理、訓練部經理
T.G.I. Friday`s國際連鎖美式餐廳 外場、吧檯、廚房經理
實踐大學生活應用學系 兼任講師
經國管理暨健康學院 餐飲管理科 兼任講師
景文科技大學 餐飲管理系 兼任講師
台維餐廳旅館管理顧問公司 顧問師
中國生產力中心、青創總會 聘任講師
學歷：M.B.A., Preston University
佛羅里達州立國際大學餐旅系學士
現任：Lawry’s The Prime Rib勞瑞斯牛肋排餐廳 餐廳經理
東南科技大學 休閒管理系兼任講師
曾任：LULU連鎖餐廳 營運部經理、訓練部經理
T.G.I. Friday`s國際連鎖美式餐廳 外場、吧檯、廚房經理
實踐大學生活應用學系 兼任講師
經國管理暨健康學院 餐飲管理科 兼任講師
景文科技大學 餐飲管理系 兼任講師
台維餐廳旅館管理顧問公司 顧問師
中國生產力中心、青創總會 聘任講師
目次
PART1 基礎篇
第一章 餐飲資訊系統概述
第一節 科技產品對餐飲業的影響
第二節 餐飲資訊系統對使用者的好處
第三節 系統安裝注意事項
第二章 餐飲資訊系統的導入
第一節 國際性連鎖餐廳的衝擊
第二節 國內業者採用餐飲資訊系統的原因
第三節 餐飲資訊系統與CRM的結合
PART2 解析應用篇
第三章 銷售統計報表
第一節 銷售統計報表的簡介
第二節 銷售統計報表的有效利用
第四章 人事成本報表
第一節 人事成本管理的重要性
第二節 打卡明細報表(Clock-In List Report)
第三節 服勤人力報表(Clock-In Status Report)
第四節 部門人事成本報表(表4-3)
第五節 人事成本管理
第五章 營業資料報表
第一節 營業時段報表
第二節 營業明細報表
第三節 餐廳業績與外界的關係變化
第四節 知己知彼，建立對策
第六章 損益表
第一節 營業收入
第二節 人事薪資及相關費用
第三節 可控制管銷費用
第四節 扣除可控制費用後之利潤
(Profit After Controllable Expenses, PACE)
PARTS 操作篇
第七章 餐飲管理系統
第一節 系統功能架構
第二節 系統安裝程序
第三節 功能操作使用說明
第四節 系統模組介紹
第八章 進階操作
第一節 餐廳新增報表使用說明
第二節 自訂報表內現有報表資料
第三節 基本SQL語法說明
第一章 餐飲資訊系統概述
第一節 科技產品對餐飲業的影響
第二節 餐飲資訊系統對使用者的好處
第三節 系統安裝注意事項
第二章 餐飲資訊系統的導入
第一節 國際性連鎖餐廳的衝擊
第二節 國內業者採用餐飲資訊系統的原因
第三節 餐飲資訊系統與CRM的結合
PART2 解析應用篇
第三章 銷售統計報表
第一節 銷售統計報表的簡介
第二節 銷售統計報表的有效利用
第四章 人事成本報表
第一節 人事成本管理的重要性
第二節 打卡明細報表(Clock-In List Report)
第三節 服勤人力報表(Clock-In Status Report)
第四節 部門人事成本報表(表4-3)
第五節 人事成本管理
第五章 營業資料報表
第一節 營業時段報表
第二節 營業明細報表
第三節 餐廳業績與外界的關係變化
第四節 知己知彼，建立對策
第六章 損益表
第一節 營業收入
第二節 人事薪資及相關費用
第三節 可控制管銷費用
第四節 扣除可控制費用後之利潤
(Profit After Controllable Expenses, PACE)
PARTS 操作篇
第七章 餐飲管理系統
第一節 系統功能架構
第二節 系統安裝程序
第三節 功能操作使用說明
第四節 系統模組介紹
第八章 進階操作
第一節 餐廳新增報表使用說明
第二節 自訂報表內現有報表資料
第三節 基本SQL語法說明
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