嬰幼兒安全營養與健康－安全篇－托育機構教保實用叢書

社會事件層出不窮，娃兒悶死娃娃車中；奇異果讓幼兒過敏；腸病毒肆虐托育機構。這些事件難道無法預防？！安全、營養與健康幾乎是幼兒生命的全部。身為照顧者，怎能只將重點放在課程與教學中呢？本套書《嬰幼兒安全、營養與健康》便是基於這樣的理念下所產生的一系列套書，用以告訴我們如何防範及問題發生的因應之道，詳盡豐富的內容共分為四冊─安全篇、營養篇、健康篇外，更加入了專題研討篇，提供前三篇之不足並加以整合，讓教師、學生或家長能藉著研討篇中的議題加以思考與討論，促進對嬰兒安全、營養、健康問題的再延伸，與前三篇相輔相成，相得益彰，建議相互搭配學習，定能於腦力激盪後能更加瞭解嬰幼兒之照顧，不讀可惜！

今日幼教工作與十年前大不相同。社會持續變遷中，兒童日常生活並非媒體或網站上的童年意象。本套書提供幼教從業者重要資訊，並說明目前可能遭遇之挑戰。在安全、營養、健康等方面的適當準備極為重要，因為若是兒童處於不健康、環境不安全、以及營養失調的情況時，再好的教學經驗都無法派上用場。
本書專注於探討托育機構中兒童的安全、營養與健康議題。讀者可能包括學生、教師、保育人員、托育機構經營者、或即將從事與兒童有關工作者。筆者多年教學經驗，學生成為褓母，幼教老師或保育人員，由學生所得到的經驗使我了解到：雖然其中經驗多有相似處，但亦有不同點，本書期能做到各類異同處均適合辨認與討論。
本套書架構
本套書由安全、營養、健康及專題研討方面來闡述。環境中各區域均經檢視而形成策略，藉以了解兒童現況，減少危及兒童生命安全的可能性。本書集結基本知識與理論、實際應用，各項資源及托育技巧，皆為今日相關工作人員所必需。
本書分成四冊：以安全篇、營養篇、健康篇及專題研討篇分述之，內容可充當完整課程亦可依照需要單獨討論各主題。每位教師都可按照本書內容調整課程，可有助學生及時獲得必要資訊，「實況檢視」專欄用以協助各章相關內容。
安全篇
創造安全的托育機構環境是本篇主要的目標。仔細檢視托育型態及兒童發展階段之後可以形成安全計劃。ABC原則用以詳細檢視環境中的風險，使保育人員能夠據以監控並調整托育環境中的安全程度。室內外環境均需經過檢視，常見危機可能來自玩具、設施、交通、火災及灼傷等項目。此外，與托育機構有關的人際安全或環境因子也要列入考慮。
營養篇
托育機構如何提供均衡的營養是本篇重點所在，保育人員可依據金字塔食物指南(Food Guide Pyramid)設計菜單。
本篇內容針對嬰兒、幼兒、學前兒童、學齡兒童及特殊需求兒童進行檢視，可使保育人員切合各種類型需求。在提供適當營養的同時，運動對於兒童也非常重要，食品安全及副食品添加的內容可協助保育人員減少餐飲危機。本篇會利用各種策略及方法來強化相關訊息。

健康篇
本篇介紹如何維持一個健康的托育環境，將提供各式身心健康的觀察、評估及篩檢工具。有關員工健康、感染控制及健康照護的訊息可協助保育人員做好保育工作，使用教學等方式所形成之策略在本篇中有特別標示出來，希望能增進保育人員的了解。
專題研討篇
本篇包含虐待、融合教育、慢性病照護、壓力處理、藥物濫用等兒童特殊主題。也會討論包含溝通技巧在內的議題，其至包含兒童課程安排也在本篇內容中。如前所述，如何藉由方法及策略的討論來強化保育人員的觀念，本篇也提供教育在內的各種方法。
本書特色
「實況檢視」專欄探討對兒童產生衝擊的相關議題及影響今日兒童及托育服務的領域。在教科書中及媒體上常出現的議題均包含在內，以下是其討論的主題：
‧美國托育服務實況
‧給父母的安全檢核表
‧兒童與槍枝
‧近鄰暴力
‧托育機構之天災應變
‧嬰兒猝死症
‧二手菸
‧鉛中毒對兒童的影響
‧貧窮與童年
‧監護權及其對托育機構的衝擊
‧花生過敏
‧廣告對兒童選擇食物的影響
‧速食世代的兒童
‧精力充沛的兒童
‧兒童的頭蝨問題
‧中耳炎
‧微病兒童的特別照護
‧嬰兒搖晃症候群
‧家庭暴力對兒童的影響
‧注意力不集中／異常過動與兒童
‧愛滋病幼兒的照顧

內容編排
每章為使初次使用者迅速進入狀況，因此提供大綱使學生能輕易獲得資訊，每一節結尾的「重要觀念」為整節提供重點標示：章節中隨處可見的插圖及故事來自於真實生活，可供學生參考（例如下頁的短文）。
重要的名詞在文中會以粗體字標示，並在第一次出現的頁邊給予定義。這使得學生在遇到該名詞時能儘速了解，並在後續閱讀時儘快熟悉，在章節之後，亦有統一整理以供參考。〔編按：本書不同於原文書編排的方式，改採將名詞解釋放置於該章的第二頁，讓讀者閱讀之前先掌握關鍵名詞，閱讀時加強印象〕。
安全篇、營養篇及健康篇設有「保育人員的啟示」的部份，此部份是為強調資訊，並反應出保育人員在施行各章所提相關策略與方法時的責任感。
專題研討篇第三章討論保育人員如何提供最好的

塔瑪拉，自閉症兒童但能使用手語。每天上午在特殊學校讀書，午餐前才到凱茲的家庭托育中心。她最喜歡的食物是西瓜，當天凱茲若提供西瓜，她會用手語比出「再多一點」。
凱茲認為這是一個提供學習的契機，所以跑去塔瑪拉就讀的特殊學校，並學習如何用手語比出「西瓜」。每當凱茲提供西瓜當成午餐或點心時，都盡量使用手語。後來，塔瑪拉學會這個字。幾天後，塔瑪拉的母親很興奮的通知凱茲，塔瑪拉會用手語表示晚餐想吃西瓜，這對塔瑪拉來說可是一大突破。

托育環境、章名為「建立連結關係」，本章探討溝通協調技巧，利用資源一起合作等議題。第四章解釋幼兒的課程設計，一些評論家認為此章內容應分散置於各章，讀者可自行調整使用，但筆者認為將內容集中於一章可以一段完整時間來設計課程，本章有基礎課程規劃，並配合本書內容將課程分為14堂，相對於本書相關章節。這也許能給學生一個極好的開始，但對師生雙方而言，了解到安全、營養、健康等課程設計更為重要。
每章結尾「習題與活動」提供教師課堂討論、個人獨立活動與團體活動的依據，也提供了完整的參考文獻。
各章中表格、圖片、檢核表及圖片等是為呈現訊息之用途設立，這種設置可強化重要概念：如本套書《專題研討篇》之表2-2所示。

表2-2　兒童生命中的壓力來源
1.父母離婚／單親家庭／繼父母家庭之適應
2.弟弟或妹妹出生
3.分離焦慮
4.心愛的人或寵物走失（去世）
5.活動安排過多
6.新的托育環境或首次接受托育
7.托育機構中朋友離去
8.缺少歸屬感或接觸
9.家中經濟問題
10.恐懼（來自真實情境或想像）
11.特殊需求或慢性疾病
12.兒童受虐
13.家中藥物濫用
14.經常搬家
15.語言及移民等文化適應問題
16.目睹家中等場合暴力情況
17.貧窮
18.無家可歸

補充資料
本書附有完整的教案設計〔編按：此教案設計在本套書《專題研討篇》第四章中〕。其中對應於每一章節都有大綱、試題集錦、輔助活動、個案研究、視聽資料清單等教學資源。而輔助活動包含許多溝通技巧在內，個案研究則提供深入思考與實際應用的機會。
在網站http://www.earlychilded.Delmar.com/re- sources/robertson/index.html.亦存有本書的線上資源，網站中含有本書每章小測驗，Power Point大綱，網站連結，討論論壇等設置，目的是協助老師與學生妥善利用此書。此網站會定期更新以提供最新資訊結讀者。
作者及出版社(Delmar Learning)確保網站中資料之正確性，然因網路本身的變化，不能保證所有資料永遠正確無誤。

緒　論　托育機構之安全觀、營養觀及健康觀：整合式環境研討
第１章　安全環境之設置與管理
第２章　室內安全
第３章　戶外安全
第４章　托育機構之緊急應變程序