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法國藍帶糕點應用:20種素材41道糕點變化
  • 法國藍帶糕點應用:20種素材41道糕點變化

  • ISBN13:9789570410525
  • 出版社:大境文化
  • 作者:法國藍帶
  • 裝訂:平裝
  • 出版日:2006/04/01
  • 中國圖書分類:飲食烹飪
定  價:NT$380元
優惠價: 9342
可得紅利積點:10 點

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商品簡介

法國藍帶廚藝學院的學習範本取得料理世界的護照 就從這一本開始!

嚴選素材4種分類:水果、堅果、香料、巧克力類,清楚易尋 20種素材詳細介紹:歷史產地、分類形狀、味道的特徵、產季與挑選、保存法、運用技巧…等 41道法式糕點應用變化:材料、分解步驟圖、製作方法…完整易懂,保證學會!加附「加熱與削切單元」、以及「其它重要素材」精確解說 「素材」決定了糕點的成敗無論是在料理,或是製作糕點時,嚴選「素材」,絕對是不容忽視的一環。

舉凡像水果或堅果這類的素材,天然中卻各自有著微妙特殊而相異之處。因此,慎選合適的素材,並學習如何充分發揮素材原本即具有的特殊風味,就顯得格外地重要,也是所有烘焙好手們一直不斷追求的目標。

「嚴選素材」變身「頂級夢幻法式糕點」

法國藍帶廚藝學院所設計的課程,不論是基礎、中級、高級,教導學生食材的處理方式及技巧,絕對是一大重點。因此,本書中,也精選出20種特別受歡迎的嚴選素材,除了介紹各素材的相關基礎知識,也一併傳授幾道使用這幾種素材來製作的糕點。當正逢時令,您特別想要使用某種素材來製作點心時,本書中所介紹的41道糕點就可讓您如願以償,輕鬆發揮。最後,建議您能夠先親嚐體驗各種素材的原味,有了更深入的了解之後,再來挑戰本書中的各道法式糕點,這樣就更能事半功倍了。

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