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新手甜點－銀杏109
- 系列名：銀杏
- ISBN13：9789867609960
- 替代書名：Desserts for Beginners
- 出版社：葉子
- 作者：李建生
- 裝訂／頁數：平裝／156頁
- 出版日：2007/05/30
定 價：NT$ 350 元
優惠價：90 折 315 元
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
一本專門為烘焙新手設計的食譜，
作者整理出六十道初學者最容易學習又好吃的點心，
讓第一次接解烘培的讀者能輕鬆上手。
其重點在於將烘培的材料、器具以及基礎用語和做法等，
以詳細的圖文呈現，
讓新手能在數百張清楚的圖片及文字說明中，
輕鬆地進入西點世界，
做出不失敗的點心。
作者簡介
李建生
•現任寒軒國際大飯店點心房主廚（原霖園大飯店）
•曾於法國巴梨雷諾特學院及里昂YSSINGEAUX學院短期進修，學習關於拉糖塑糖技術、手工巧克力、西式甜點等美學技巧。
•東森電視《食全食美》節目示範教學及各大電視台節目示範教學。
•現任寒軒國際大飯店點心房主廚（原霖園大飯店）
•曾於法國巴梨雷諾特學院及里昂YSSINGEAUX學院短期進修，學習關於拉糖塑糖技術、手工巧克力、西式甜點等美學技巧。
•東森電視《食全食美》節目示範教學及各大電視台節目示範教學。
目次
推薦序–新手的樂趣
自序–甜點樂趣，邀您一同参與本書使用的道具本書使用的材料
附錄一：食材容量與重量換算表
附錄二：烘焙材料店
PART1 基礎篇
一、不用麵粉也能做的點心
焦糖布丁
摩卡布丁
法式烤布蕾
伯爵茶布丁
日式抹茶布丁
芒果草莓凍
焦糖奶酪
橙味果凍
米香柚子凍
胡椒葡萄柚凍
二、開啟甜點之門的鑰匙－－巧克力
生巧克力塊
傳統巧克力
榛果巧克力
芒果磚塊
杏果巧克力
三、入門點心由此進
巧克力煎餅
華富餅
巧克力華富餅
原味煎餅
英式鬆餅
香蕉蛋糕
大理石蛋糕
古典巧克力
什錦水果蛋糕
粟香柔軟蛋糕
馬德雷妮
布列塔尼
達客瓦滋
炸巧克力
堅果杏仁蛋白餅
PART2 進階篇
一、三種挑戰甜點的方法
覆盆子慕斯
黑醋栗慕斯
綠茶牛奶慕斯
杏桃慕斯
檸檬慕斯
菠蘿泡芙
起酥泡芙
巴黎圈
水果艾克力
巧克力菠蘿泡芙
飄浮雪球
巧克力舒芙蕾
水果沙巴勇
提拉蜜斯
水果蛋糕捲
二、微笑的弧度－－起司
原味起司蛋糕
大理石起司蛋糕
酸奶椰汁起司
櫻桃起司蛋糕
咖啡起司蛋糕
三、酥皮的異想世界
巧克力塔
水果塔
洋梨塔
乳酪塔
核桃塔
原味千層酥
栗子千層
蘋果千層酥
櫻桃千層條
芒果千層
自序–甜點樂趣，邀您一同参與本書使用的道具本書使用的材料
附錄一：食材容量與重量換算表
附錄二：烘焙材料店
PART1 基礎篇
一、不用麵粉也能做的點心
焦糖布丁
摩卡布丁
法式烤布蕾
伯爵茶布丁
日式抹茶布丁
芒果草莓凍
焦糖奶酪
橙味果凍
米香柚子凍
胡椒葡萄柚凍
二、開啟甜點之門的鑰匙－－巧克力
生巧克力塊
傳統巧克力
榛果巧克力
芒果磚塊
杏果巧克力
三、入門點心由此進
巧克力煎餅
華富餅
巧克力華富餅
原味煎餅
英式鬆餅
香蕉蛋糕
大理石蛋糕
古典巧克力
什錦水果蛋糕
粟香柔軟蛋糕
馬德雷妮
布列塔尼
達客瓦滋
炸巧克力
堅果杏仁蛋白餅
PART2 進階篇
一、三種挑戰甜點的方法
覆盆子慕斯
黑醋栗慕斯
綠茶牛奶慕斯
杏桃慕斯
檸檬慕斯
菠蘿泡芙
起酥泡芙
巴黎圈
水果艾克力
巧克力菠蘿泡芙
飄浮雪球
巧克力舒芙蕾
水果沙巴勇
提拉蜜斯
水果蛋糕捲
二、微笑的弧度－－起司
原味起司蛋糕
大理石起司蛋糕
酸奶椰汁起司
櫻桃起司蛋糕
咖啡起司蛋糕
三、酥皮的異想世界
巧克力塔
水果塔
洋梨塔
乳酪塔
核桃塔
原味千層酥
栗子千層
蘋果千層酥
櫻桃千層條
芒果千層
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