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商品簡介
目次
商品簡介
編著本書時，在原《釀造酒工藝學》的框架下，力求推陳出新，并結合國內生產和科研實際，有不少內容和觀點是編著者多年來教育和科研的結晶，內容中值得商討和錯誤之處，歡迎讀者指正。本書是發酵工程專業或相近專業本科教學用書。根據各院校課程安排，在三篇中選用1～2篇，總學時數為45～70學時。在本書的編著過程中，得到不少釀酒界前輩和同仁的幫助，特此致謝。
目次
第一篇 啤酒工藝學
第一章 緒論
第二章 原料
第三章 麥芽制備
第四章 麥芽汁制備工藝
第五章 啤酒發酵
第六章 成品啤酒
第七章 啤酒工廠三廢治理和副產物利用
第二篇 葡萄酒工藝學
第一章 概述
第二章 葡萄
第三章 葡萄酒酵母
第四章 葡萄酒發酵前的準備工作
第五章 紅葡萄酒生產工藝
第六章 白葡萄酒生產工藝
第七章 桃紅葡萄酒生產工藝
第八章 山葡萄酒生產工藝
第九章 蘋果酸－乳酸發酵
第十章 葡萄酒的貯存管理
第十一章 世界著名的特種葡萄酒
第十二章 葡萄酒的穩定性與病害
第十三章 葡萄酒的再加工
第十四章 葡萄酒的成分
第十五章 葡萄酒副產物的綜合利用
主要參考文獻
第三篇 黃酒生產工藝學
第一章 概述
第二章 原料和輔料
第三章 原料的處理
第四章 糖化發酵劑的制備
第五章 發酵
第六章 壓濾、澄清、煎酒和貯存
第七章 黃酒副產物的綜合利用
第八章 黃酒生產的物料平衡及生產計算
第九章 清酒
主要參考文獻
第一章 緒論
第二章 原料
第三章 麥芽制備
第四章 麥芽汁制備工藝
第五章 啤酒發酵
第六章 成品啤酒
第七章 啤酒工廠三廢治理和副產物利用
第二篇 葡萄酒工藝學
第一章 概述
第二章 葡萄
第三章 葡萄酒酵母
第四章 葡萄酒發酵前的準備工作
第五章 紅葡萄酒生產工藝
第六章 白葡萄酒生產工藝
第七章 桃紅葡萄酒生產工藝
第八章 山葡萄酒生產工藝
第九章 蘋果酸－乳酸發酵
第十章 葡萄酒的貯存管理
第十一章 世界著名的特種葡萄酒
第十二章 葡萄酒的穩定性與病害
第十三章 葡萄酒的再加工
第十四章 葡萄酒的成分
第十五章 葡萄酒副產物的綜合利用
主要參考文獻
第三篇 黃酒生產工藝學
第一章 概述
第二章 原料和輔料
第三章 原料的處理
第四章 糖化發酵劑的制備
第五章 發酵
第六章 壓濾、澄清、煎酒和貯存
第七章 黃酒副產物的綜合利用
第八章 黃酒生產的物料平衡及生產計算
第九章 清酒
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