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本書系統地介紹了稻谷、小麥、玉米三大谷物的工藝品質；谷物加工的基本原理和方法、生產工藝、主要設備結構、工藝效果分析；谷物加工廠的工藝流程設計、設備選型、工藝測定和生產技術管理。 《谷物加工工程》創新提出了谷物單顆籽粒、谷物籽粒群體、谷物粉體的特性及其對谷物加工品質的影響。對近年來國內外谷物加工中應用的新技術如糙米調質技術、營養米生產技術、小麥粉營養強化技術、低脂玉米產品生產技術；新工藝如谷糙分離工藝、小麥碾皮制粉工藝、注重提胚和強化分級的玉米制粉工藝；新設備如MGLQ（T）25×2型雙座礱谷機、BSPB型超白Ⅱ型碾米機、MDDL型八輥磨粉機等多種設備作了較為全面的闡述及分析。同時對目前較典型的三種工藝：前路出粉、中路出粉、剝皮制粉工藝進行了比較和分析；對玉米干法聯產加工、濕法加工也有較詳盡的介紹。 本書的讀者對象主要是食品科學與工程專業谷物加工工程方向本科學生，也可作為相關專業的研究生、科技人員及管理人員的參考書。
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緒論1 一、谷物加工工業在國民經濟中的作用1 二、谷物加工工業發展簡史1 三、我國谷物加工工業面臨的任務2 第一章谷物及其工藝品質4 第一節谷物的種類及其籽粒的形態結構4 一、谷物分類與質量標準4 二、谷物籽粒的形態與結構10 第二節谷物的物理性質13 一、谷物單顆籽粒的性質13 二、谷物籽粒群體的性質21 三、谷物粉體的性質24 第三節谷物籽粒的化學組成26 一、谷物籽粒的一般化學成分26 二、稻谷籽粒各部分的化學成分及其在加工中的變化27 三、小麥籽粒各部分的化學成分及其制粉特性29 四、玉米籽
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