食品安全手冊(簡體書)
- 系列名:國家重大出版工程項目
- ISBN13:9787811170009
- 出版社:中國農業大學出版社
- 作者:RONALD H S
- 裝訂/頁數:精裝/839頁
- 規格:24cm*17cm (高/寬)
- 版次:一版
- 出版日:2007/10/30
商品簡介
作者從零售、商業和制度等角度,分析了食品生產過程中從加工、包裝到儲運等各個環節的食品安全問題。手冊涵蓋了食品安全的各個方面,為專業人士和廣大的者提供了科學、無偏見的食品安全資信。全書每章針對主題劃分為若干個節,并按下列結構進行組織:引言,背景,科學基礎和內涵,監管、產業和國際意義。現狀和未來。主要內容為:
·風險評估和流行病學
·生物、化學和物理危害
·降低風險或防范食品危害的控制體系和干預戰略,如危害分析關鍵控制點(HACCP)
·膳食、健康和安全,側重強調食品強化、膳食補充劑和功能食品安全問題
·全球食品安全局勢,包括歐盟對基因改良食品的透視食品和飲料生產者、制造者、運輸者和政府監管人員都將發現《食品安全手冊》是他們在食品安全領域的首要參考書。
作者簡介
目次
第1章 食品安全的定義
第2章 食品危害描述
第3章 化學和微生物危害的風險分析框架
第4章 微生物風險的劑量一反應模型
第5章 食品中微生物危害的暴露評估
第6章 食品中化學風險評估的暴露和劑量一反應模型
第7章 食源性疾病的經濟影響
第2部分 食品中的危害因子:生物
第8章 食源性致病菌的流行
第9章 食品體系中食源性致病菌的生存和生理
第10章 食品生物危害的特性
第1l章 污染物的現代監測方法
第3部分 食品中危害因素:化學和物理
第12章 天然來源的危害
第13章 食品加工、儲藏、制作過程中產生的化學和物理危害因素
第14章 與營養強化相關的危害
第15章 化學危害的監測:監管信息
第16章 環境、工業和農業污染物產生的危害
第4部分 食品安全監測和風險防范系統
第17章 美國食品安全檢驗局病原菌減少監管項目的實施
第18章 食品衛生進展:干預戰略的應用
第19章 監測網絡的應用
第20章 危害分析關鍵控制點(HACCP)
第5部分 食品加工、儲藏和銷售中食品安全操作
第21章 食品工廠衛生
第22章 食品加工過程中的安全控制體系
第23章 食品安全與創新性食品包裝
第24章 生切食品和沙拉的安全生產
第25章 良好操作規范:食品安全的先決條件
第6部分 零售食品的食品安全
第26章 商業食品服務機構:現代食品衛生原則
第27章 社會公共機構食品服務運作
第28章 臨時活動或公眾集會中的食品服務
第7部分 膳食、健康和食品安全
第29章 醫療食品
第30章 食品強化
第3l章 運動營養
第32章 膳食補充劑
第33章 功能食品和營養制品
第8部分 全球食品安全趨勢
第34章 國際標準化組織ISO 9000及其相關標準
第35章 食品安全對世界貿易重大問題的影響
第36章 美國進出口法規和認證
第37章 歐盟著重于轉基因食品的法規
第38章 聯合國糧農組織/世界衛生組織聯合食品標準計劃:國際食品法典
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