相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
點菜師是一個新型的職業，其相應的職業標準、準入條件以及相關的業務培訓都還處于探索階段。
中國烹飪協會為盡快審定職業點菜師的職業資格，制定其職業標準等相應文件，為職業培訓和教育提供依據，決定組織長期從事餐飲專業教育的專業教師和業內的專業人士編寫一本《職業點菜師》培訓教材。聘請葉伯平、邸琳琳擔任主編，桑建和鞠志中擔任副主編。
本書主要論述了職業點菜師的崗位說明和工作職責，介紹了職業點菜師必須具備的職業素養（如禮貌禮節知識、語言和身體語言的溝通技巧）和專業知識（如顧客的飲食消費心理、國內外飲食民俗知識、菜單設計知識、菜點知識、酒水知識和食品營養衛生知識等），并就客戶關系的管理提供了大量的案例。采用定性與定量、理論與案例相結合的研究方法，系統地闡明了點菜服務與管理中的理論知識和技能。
中國烹飪協會為盡快審定職業點菜師的職業資格，制定其職業標準等相應文件，為職業培訓和教育提供依據，決定組織長期從事餐飲專業教育的專業教師和業內的專業人士編寫一本《職業點菜師》培訓教材。聘請葉伯平、邸琳琳擔任主編，桑建和鞠志中擔任副主編。
本書主要論述了職業點菜師的崗位說明和工作職責，介紹了職業點菜師必須具備的職業素養（如禮貌禮節知識、語言和身體語言的溝通技巧）和專業知識（如顧客的飲食消費心理、國內外飲食民俗知識、菜單設計知識、菜點知識、酒水知識和食品營養衛生知識等），并就客戶關系的管理提供了大量的案例。采用定性與定量、理論與案例相結合的研究方法，系統地闡明了點菜服務與管理中的理論知識和技能。
目次
第一章 職業點菜師概述
第一節 職業點菜師崗位分析
第二節 職業點菜師工作職責
第三節 計算機管理系統在點菜中的應用
第二章 宴會菜點設計
第一節 宴會菜肴設計
第二節 宴會面點設計
第三節 宴會灑水設計
第四節 宴會菜名設計
第五節 菜單設計案例
第三章 職業點菜師的服務禮儀
第一節 職業點菜師的儀表儀容禮儀
第二節 職業點菜師的儀態舉止禮儀
第三節 職業點菜師的社會交往禮儀
第四章 職業點菜師的語言藝術
第一節 職業點菜師語言運用的基本原則
第二節 職業點菜師的語言技巧
第三節 職業點菜師良好語言能力的培養
第五章 飲食消費心理
第一節 人的心理與行為原理概述
第二節 顧客飲食需求分析
第三節 服務心理策略
第六章 中外飲食民俗
第一節 飲食民俗概述
第二節 中國漢民族飲食民俗
第三節 中國少數民族飲食民俗
第四節 中國港澳臺地區飲食民俗
第五節 中國宗教飲食民俗
第六節 外國飲食民俗
第七章 菜點知識
第八章 飲食營養與衛生安全
第九章 酒水知識
第十章 點菜服務實務與案例分析
第一節 職業點菜師崗位分析
第二節 職業點菜師工作職責
第三節 計算機管理系統在點菜中的應用
第二章 宴會菜點設計
第一節 宴會菜肴設計
第二節 宴會面點設計
第三節 宴會灑水設計
第四節 宴會菜名設計
第五節 菜單設計案例
第三章 職業點菜師的服務禮儀
第一節 職業點菜師的儀表儀容禮儀
第二節 職業點菜師的儀態舉止禮儀
第三節 職業點菜師的社會交往禮儀
第四章 職業點菜師的語言藝術
第一節 職業點菜師語言運用的基本原則
第二節 職業點菜師的語言技巧
第三節 職業點菜師良好語言能力的培養
第五章 飲食消費心理
第一節 人的心理與行為原理概述
第二節 顧客飲食需求分析
第三節 服務心理策略
第六章 中外飲食民俗
第一節 飲食民俗概述
第二節 中國漢民族飲食民俗
第三節 中國少數民族飲食民俗
第四節 中國港澳臺地區飲食民俗
第五節 中國宗教飲食民俗
第六節 外國飲食民俗
第七章 菜點知識
第八章 飲食營養與衛生安全
第九章 酒水知識
第十章 點菜服務實務與案例分析
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。