相關商品
商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
優秀領班是餐飲企業文化的傳道者，他們通過自己良好的行為習慣向同工傳遞企業文化，讓企業文化不再是高高掛在墻上，密密麻麻寫在紙上，口口聲聲念在嘴上，而是深深烙在每個員工的心上，體現在每個員工的行動上。其影響力和重要性不容忽視。 本書從領班的角色認知、工作務實、能力提升三個方面進行闡述，以簡單的道理啟發領班的思路，再以領班工作案例分析啟發管理思路，試圖為餐飲領班提供一張目的明確、規范分明、易于操作的自我修煉地圖，并從作者多年的餐飲從業經驗和給餐飲企業進行培訓的角度，用現場互動和案例分析的培訓形式，精彩演繹優秀餐飲領班的成功方法。讓讀者讀其書，如同參加現場培訓，極大的提高讀者學習的興趣和效率。堅持按本書指引的方向努力，相信下一個優秀的餐飲領班就是你！
作者簡介
林長青，工商管理碩士，中國第一位CTM（Cost technique marketing)專家。中國餐飲成本管理網首席培訓師，餐飲職業經理人，勞動部高級人力資源管理師，曾受邀在各著名大學MBA班授課，經林老師培訓的優秀餐飲經理人達5000人次。
目次
前言
第一篇 角色認知篇
第一章 領班任職要求
第一節：領班的定義及其他位和作用
第二節：領班職業觀念要求
第二章 領班工作職責要求
第三章 領班角色和素質要求
第一節：優質服務推動者
第二節：廳面實地教練員
第三節：顧客營養導師與餐廳問題過濾器
第四節：迎新大使
第五節：領班個人素質和能力要求
第六節：領班自我能力提高的12種途徑和八項技能要求
第四章 領班的工作基礎及其基本技能
第一節：掌握酒水知識及其服務技能
第二節：掌握各地菜品知識及其服務技能
第二篇 工作實務篇
第五章 領班如何處理顧客投訴
第一節：領班處理投訴的原則
第二節：領班處理顧客投訴三步曲
第三節：領班處理投訴的典型事例
第六章 廚房主管自我管理
第一節：何謂星級服務
第二節：領班如何制定星級服務流程
第七章 領班多元化銷售技巧
第一節：領班銷售前準備工作
第二節：如何接觸顧客
第三節：推介技巧
第四節：處理銷售異議
第五節：領班銷售要訣及避諱
第八章 領班如何接待宴會服務
第一節：宴會服務心態
第二節：宴會銷售
第三節：宴會準備工作事項
第四節：宴會當天主持技巧
第五節：宴會服務流程策劃
第九章 領班對員工的管理技巧
第一節：領班管理功能
第二節：領班管理方式
第三節：領班管理員工的原則
第四節：領班自我管理法
第三篇 能力提升篇
第十章 提升領班培訓員工的能力
第一節：為什么要進行員工培訓
第二節：領班如何進行員工培訓
第十一章 領班工作計劃能力提升
第一節：領班如何制定有效計劃目標
第二節：領班要制定哪些工作計劃
第十二章 領班溝通能力提升
第一節：了解有效溝通，做一位受歡迎的餐飲領班
第二節：有效溝通的步驟
第三節：不同風格的人際溝通方式
第十三章 領班績效考核與面談技巧提升
第一節：領班對績效管理應有的認知
第二節：如何進行績效評估作業
第三節：績效面談技巧
第四節：績效面談技巧案例與練習題
第十四章 領班團隊管理能力提升
第一節：認識團隊建設
第二節：掌握餐飲團隊建設perform原則
第三節：團隊建設評估
第一篇 角色認知篇
第一章 領班任職要求
第一節：領班的定義及其他位和作用
第二節：領班職業觀念要求
第二章 領班工作職責要求
第三章 領班角色和素質要求
第一節：優質服務推動者
第二節：廳面實地教練員
第三節：顧客營養導師與餐廳問題過濾器
第四節：迎新大使
第五節：領班個人素質和能力要求
第六節：領班自我能力提高的12種途徑和八項技能要求
第四章 領班的工作基礎及其基本技能
第一節：掌握酒水知識及其服務技能
第二節：掌握各地菜品知識及其服務技能
第二篇 工作實務篇
第五章 領班如何處理顧客投訴
第一節：領班處理投訴的原則
第二節：領班處理顧客投訴三步曲
第三節：領班處理投訴的典型事例
第六章 廚房主管自我管理
第一節：何謂星級服務
第二節：領班如何制定星級服務流程
第七章 領班多元化銷售技巧
第一節：領班銷售前準備工作
第二節：如何接觸顧客
第三節：推介技巧
第四節：處理銷售異議
第五節：領班銷售要訣及避諱
第八章 領班如何接待宴會服務
第一節：宴會服務心態
第二節：宴會銷售
第三節：宴會準備工作事項
第四節：宴會當天主持技巧
第五節：宴會服務流程策劃
第九章 領班對員工的管理技巧
第一節：領班管理功能
第二節：領班管理方式
第三節：領班管理員工的原則
第四節：領班自我管理法
第三篇 能力提升篇
第十章 提升領班培訓員工的能力
第一節：為什么要進行員工培訓
第二節：領班如何進行員工培訓
第十一章 領班工作計劃能力提升
第一節：領班如何制定有效計劃目標
第二節：領班要制定哪些工作計劃
第十二章 領班溝通能力提升
第一節：了解有效溝通，做一位受歡迎的餐飲領班
第二節：有效溝通的步驟
第三節：不同風格的人際溝通方式
第十三章 領班績效考核與面談技巧提升
第一節：領班對績效管理應有的認知
第二節：如何進行績效評估作業
第三節：績效面談技巧
第四節：績效面談技巧案例與練習題
第十四章 領班團隊管理能力提升
第一節：認識團隊建設
第二節：掌握餐飲團隊建設perform原則
第三節：團隊建設評估
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。