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餐飲行業優秀領班培訓手冊(簡體書)
人民幣定價:25元
定  價:NT$150元
優惠價: 83125
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商品簡介

作者簡介

目次

優秀領班是餐飲企業文化的傳道者,他們通過自己良好的行為習慣向同工傳遞企業文化,讓企業文化不再是高高掛在墻上,密密麻麻寫在紙上,口口聲聲念在嘴上,而是深深烙在每個員工的心上,體現在每個員工的行動上。其影響力和重要性不容忽視。 本書從領班的角色認知、工作務實、能力提升三個方面進行闡述,以簡單的道理啟發領班的思路,再以領班工作案例分析啟發管理思路,試圖為餐飲領班提供一張目的明確、規范分明、易于操作的自我修煉地圖,并從作者多年的餐飲從業經驗和給餐飲企業進行培訓的角度,用現場互動和案例分析的培訓形式,精彩演繹優秀餐飲領班的成功方法。讓讀者讀其書,如同參加現場培訓,極大的提高讀者學習的興趣和效率。堅持按本書指引的方向努力,相信下一個優秀的餐飲領班就是你!
林長青,工商管理碩士,中國第一位CTM(Cost technique marketing)專家。中國餐飲成本管理網首席培訓師,餐飲職業經理人,勞動部高級人力資源管理師,曾受邀在各著名大學MBA班授課,經林老師培訓的優秀餐飲經理人達5000人次。
前言
第一篇 角色認知篇
第一章 領班任職要求
第一節:領班的定義及其他位和作用
第二節:領班職業觀念要求
第二章 領班工作職責要求
第三章 領班角色和素質要求
第一節:優質服務推動者
第二節:廳面實地教練員
第三節:顧客營養導師與餐廳問題過濾器
第四節:迎新大使
第五節:領班個人素質和能力要求
第六節:領班自我能力提高的12種途徑和八項技能要求
第四章 領班的工作基礎及其基本技能
第一節:掌握酒水知識及其服務技能
第二節:掌握各地菜品知識及其服務技能
第二篇 工作實務篇
第五章 領班如何處理顧客投訴
第一節:領班處理投訴的原則
第二節:領班處理顧客投訴三步曲
第三節:領班處理投訴的典型事例
第六章 廚房主管自我管理
第一節:何謂星級服務
第二節:領班如何制定星級服務流程
第七章 領班多元化銷售技巧
第一節:領班銷售前準備工作
第二節:如何接觸顧客
第三節:推介技巧
第四節:處理銷售異議
第五節:領班銷售要訣及避諱
第八章 領班如何接待宴會服務
第一節:宴會服務心態
  第二節:宴會銷售
  第三節:宴會準備工作事項
  第四節:宴會當天主持技巧
  第五節:宴會服務流程策劃
 第九章 領班對員工的管理技巧
  第一節:領班管理功能
  第二節:領班管理方式
  第三節:領班管理員工的原則
  第四節:領班自我管理法
第三篇 能力提升篇
 第十章 提升領班培訓員工的能力
  第一節:為什么要進行員工培訓
  第二節:領班如何進行員工培訓
 第十一章 領班工作計劃能力提升
  第一節:領班如何制定有效計劃目標
  第二節:領班要制定哪些工作計劃
 第十二章 領班溝通能力提升
  第一節:了解有效溝通,做一位受歡迎的餐飲領班
  第二節:有效溝通的步驟
  第三節:不同風格的人際溝通方式
 第十三章 領班績效考核與面談技巧提升
  第一節:領班對績效管理應有的認知
  第二節:如何進行績效評估作業
  第三節:績效面談技巧
  第四節:績效面談技巧案例與練習題
 第十四章 領班團隊管理能力提升
  第一節:認識團隊建設
  第二節:掌握餐飲團隊建設perform原則
  第三節:團隊建設評估

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