銀座專業職人世界第一：拜訪銀座31位老店名匠

銀座的價值在經典，唯有經典，才能成就非凡
專業技術的背後，原是對於美好生活想像的投入

「第一次被銀座的風格深深吸引，千疋屋中那些精挑細選過的水果，彷彿一顆顆精雕細琢的寶石；吃過文明堂的年輪蛋糕、煉瓦亭的炸豬排，才有種在飲食殿堂朝聖過的滿足感……」
——南村落總監 韓良露小姐

本書將「銀座百點」（專門介紹東京銀座老店的月刊雜誌）裏的「追求專業極限」專欄（2003年一月～2005年十二月）整理成一冊出版。「追求專業極限」專欄以連載的方式，系列採訪銀座各行各業的背後功臣，將老師傅們熟練的技術和偉大的創意介紹給讀者。專欄一開始立刻受到讀者們的好評與支持，連續三年一共訪問了三十多位專業老師傅。本書把三年來的原稿進一步分類成「食」、「飲」、「美」、「匠」、「裝」、「趣」等六個章節。每一篇採訪對象的老師傅都是專業界的名人，每一篇文章的字裏行間無不洋溢著他們優秀超群的技術，深藏在表面下的涵義，以及他們從學徒到名師含辛如苦的過程，更有他們充滿智慧的言語。

須藤靖貴（Sudo Yasutaka）
一九六四年出生於東京，駒澤大學文學系畢業。曾任製藥公司業務員、運動雜誌記者。就任運動雜誌和健康雜誌的編輯之後，二○○五年發表《我濕透了》，獲第五次新潮文學長篇新人獎。著有《全力強打》、《動力青春》等以運動選手為主題的小?。

譯者：山田淑敏
出生於台北，關西大學商學系畢業，現任大阪府攝津市國際交流協會中文講師、攝津市教育局外國人學生課業指導老師。著有《日本人學中文系列教材》，譯有《謝長廷的生命美學日文版》（合譯）、《你看！優秀的人這?想》。

推薦序
前言
食
讓只點一杯咖啡的客人也能盡興而歸——百拉的活字典　菊川武幸（資生堂百拉Parlour西餐廳）
至高手藝 刻畫年輪——西點師傅　?本照靖（文明堂）
精心過濾的結晶〝鮮麗燉肉醬〃——餐廳主廚　萩本光男（銀圓亭）
凝聚創意 料理大革命——韓國料理家　張貞子（清香園總店）
餘韻裊裊的炸油香——西餐廳主廚　荒井重忠（煉瓦亭）
細心栽培 耐心等待 收穫大又甜——農業家　中 健二
鑑定 篩選 水果透視眼——水果識別家　小宮謙治（銀座千疋屋）

飲
高腳杯裏躍動的氣泡——香檳酒吧店主　大井克仁（香檳酒吧）
成功靠百分之八十的準備——斟酒名人　海老原清（札幌啤酒屋七丁目分店）
信賴聚合人氣——品酒專家　君?哲至
款待之心 調酒之情——吧台調酒師　永島明（南蠻1934）

美
鋒利剃刀為美麗造勢——剃臉師傅　曾根川貢甫（曾根川美容室）
雙腳的戲劇性變化——足部保養專家　山本秀樹
最了解新娘心情的人——穿和服技術師　奈良晴美（遠籐波津子美容室）
頭頂爽快 心情舒暢——理容師　大?昭格（米倉理容院）

匠
鍛金塑銀 自在如意——傳統工藝師　石黑光南
讓人生好夥伴永遠同行——鐘錶修理技師　唐牛茂（天賞堂）
又輕又巧 絕妙平衡感——眼鏡框師傅　宮?宏
直徑零點一公分——江戶筷子製作師　安達麻子（銀座夏野）
刀光靜述心語——刀劍古董商　柴田光男（銀座刀劍柴田）

裝
一針一線 愛惜之心——服飾製版師　局 育子（弘二KOZI服飾藝術坊）
地球為你送來的禮物——珠寶設計師　?堀幸夫
至高燦爛的光芒勝過任和語言——寶石鑑定師　君島勝（審美堂）
看準皮革的個性——手工皮革師傅　野本裕司（銀座谷澤TANIZAWA）
為自己定做一件合身的襯衫——訂做襯衫師傅　山本?吉（銀座中屋NAGAYA）
男人瀟灑的本質——紳士西服店主　高橋純（高橋洋服店）

趣
散?中也能調合香味配方——調香師　加藤武美
線條強烈 栩栩如生——浮世繪摺刷師　渡?英次（渡邊木版畫店）
異想天開的商品開發——業務行銷員　長谷川龍治（山野樂器）
決定勝負的第三位天才——棋盤師　鬼頭淳夫（丸八棋盤店）
魅力十足的和式釣竿——和式釣竿企劃製作　松本和彥（銀座東作）
後序
本書登場的名店

食
讓只點一杯咖啡的客人也能盡興而歸——百拉的活字典　菊川武幸(資生堂百拉Parlour西餐廳)
至高手藝 刻畫年輪——西點師傅　本照靖(文明堂)
精心過濾的結晶〝鮮麗燉肉醬〃——餐廳主廚　萩本光男(銀圓亭)
凝聚創意 料理大革命——韓國料理家　張貞子(清香園總店)
餘韻裊裊的炸油香——西餐廳主廚　荒井重忠(煉瓦亭)
細心栽培 耐心等待 收穫大又甜——農業家　中 健二
鑑定 篩選 水果透視眼——水果識別家　小宮謙治(銀座千疋屋)

飲
高腳杯裏躍動的氣泡——香檳酒吧店主　大井克仁(香檳酒吧)
成功靠百分之八十的準備——斟酒名人　海老原清(札幌啤酒屋七丁目分店)
信賴聚合人氣——品酒專家　君哲至
款待之心 調酒之情——吧台調酒師　永島明(南蠻1934)

美
鋒利剃刀為美麗造勢——剃臉師傅　曾根川貢甫(曾根川美容室)
雙腳的戲劇性變化——足部保養專家　山本秀樹
最了解新娘心情的人——穿和服技術師　奈良晴美(遠籐波津子美容室)
頭頂爽快 心情舒暢——理容師　大昭格(米倉理容院)

匠
鍛金塑銀 自在如意——傳統工藝師　石黑光南
讓人生好夥伴永遠同行——鐘錶修理技師　唐牛茂(天賞堂)
又輕又巧 絕妙平衡感——眼鏡框師傅　宮宏
直徑零點一公分——江戶筷子製作師　安達麻子(銀座夏野)
刀光靜述心語——刀劍古董商　柴田光男(銀座刀劍柴田)

裝
一針一線 愛惜之心——服飾製版師　局 育子(弘二KOZI服飾藝術坊)
地球為你送來的禮物——珠寶設計師　堀幸夫
至高燦爛的光芒勝過任和語言——寶石鑑定師　君島勝(審美堂)
看準皮革的個性——手工皮革師傅　野本裕司(銀座谷澤TANIZAWA)
為自己定做一件合身的襯衫——訂做襯衫師傅　山本?吉(銀座中屋NAGAYA)
男人瀟灑的本質——紳士西服店主　高橋純(高橋洋服店)

趣
散中也能調合香味配方——調香師　加藤武美
線條強烈 栩栩如生——浮世繪摺刷師　渡英次(渡邊木版畫店)
異想天開的商品開發——業務行銷員　長谷川龍治(山野樂器)
決定勝負的第三位天才——棋盤師　鬼頭淳夫(丸八棋盤店)
魅力十足的和式釣竿——和式釣竿企劃製作　松本和彥(銀座東作)
後序
本書登場的名店