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台灣畜牧產業中，家禽產業之產值，僅次於養豬產業，是為第二大產業，其在台灣整體農業生產總值中，佔有重要之地位。是以，大學之畜產科學系（動物科學系）均將家禽學列為必修課程之一，為學生必需修習之課程。昔日家禽學之授課，大都參考馬春祥教授編撰之家禽學一書，其原版於1977年印行，而於1984年再印行。鑑於年代已久，科學新知，日新月異，需要補充新資料，且該書分上下兩冊，內容繁多，一學期三學分之課程，學生負荷過重；因此，作者於2000年接家禽學之教學任務之後，即積極重編授課內容，精簡編幅，提供適合一學期用之學教內容，期有助於學子之學習。
目次
第一章 緒論
第二章 家禽之生物學
第三章 家禽之生殖及孵化
第四章 遺傳學與家禽育種
第五章 家禽營養之原理
第六章 家禽飼料與飼糧
第七章 肉雞之飼養與管理
第八章 蛋雞之飼養與管理
第九章 種雞之飼養與管理
第十章 水禽之飼養與管理
第十一章 火雞的飼養與管理
第十二章 禽場之衛生管理與禽病防治
第十三章 家禽產品之銷售與加工
參考文獻
索引
第二章 家禽之生物學
第三章 家禽之生殖及孵化
第四章 遺傳學與家禽育種
第五章 家禽營養之原理
第六章 家禽飼料與飼糧
第七章 肉雞之飼養與管理
第八章 蛋雞之飼養與管理
第九章 種雞之飼養與管理
第十章 水禽之飼養與管理
第十一章 火雞的飼養與管理
第十二章 禽場之衛生管理與禽病防治
第十三章 家禽產品之銷售與加工
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