冷庫及冷藏技術(簡體書)

本書是為培養冷藏行業越來越龐大的從業人員隊伍而編寫的，內容包括冷庫基礎知識，冷庫制冷原理與系統組成，冷庫制冷系統的設計，冷庫制冷系統的安裝、調試和運行維護，食品的冷加工技術，食品的冷藏運輸和冷藏鏈，商業制冰技術和設備，冷庫庫房管理等。本書較全面地介紹了冷藏行業各個環節的技術內容，并以“必需、夠用”為尺度進行了技術內容的簡化和整理，實用性強，對從業人員實際工作有較強的指導意義。 本書可供冷藏行業的技術人員閱讀使用，也可供大專院校，尤其是高職高專類院校相關專業的師生使用。

第1章　冷庫基礎知識　
　1.1　冷庫的分類和組成　
1.1.1　冷庫的分類　
1.1.2　冷庫的組成　
　1.2　冷庫的建筑結構　
1.2.1　冷庫建筑結構的特點　
1.2.2　土建式冷庫的建筑結構和特點　
1.2.3　裝配式冷庫的建筑結構和特點　
　1.3　國內外冷庫和冷凍冷藏技術的現狀和發展趨勢　
1.3.1　國內外冷庫技術的現狀　
1.3.2　冷凍食品加工行業的發展趨勢　
1.3.3　冷庫和冷凍冷藏新技術　
第2章　冷庫制冷原理與系統組成　
　2.1　冷庫制冷原理　
2.1.1　制冷的概念　
2.1.2　制冷的理論基礎　
2.1.3　常規制冷方法　
　2.2　冷庫蒸汽壓縮式制冷原理
2.2.1　單級蒸汽壓縮式制冷
2.2.2　雙級壓縮及復疊式制冷　
　2.3　冷庫制冷系統組成
2.3.1　制冷劑、載冷劑和潤滑油
2.3.2　壓縮機　
2.3.3　冷凝器　
2.3.4　蒸發器　
2.3.5　節流裝置　
2.3.6　其他輔助設備　
　2.4　冷庫自動控制系統　
2.4.1　自動控制系統的組成　
2.4.2　典型的制冷裝置自動調節系統　
第3章　冷庫制冷系統的設計
　3.1　冷庫建筑的平面設計　
　3.2　冷庫圍護結構的隔熱防潮設計　
3.2.1　圍護結構的隔熱計算　
3.2.2　圍護結構熱惰性指標D的計算　
3.2.3　隔熱材料厚度的計算　
3.2.4　隔氣防潮計算　
　3.3　冷庫冷負荷計算
3.3.1　庫房容積計算　
3.3.2　庫內外計算溫度的確定
3.3.3　庫房耗冷量計算　
3.3.4　冷卻設備負荷和機械負荷的確定
　3.4　制冷設備的選型計算　
3.4.1　制冷壓縮機的選型計算　
3.4.2　冷凝器的選型計算　
3.4.3　蒸發器的選型計算　
3.4.4　膨脹閥的選型計算　
3.4.5　其他制冷設備的選型計算　
　3.5　制冷系統設計和布置的一般原則　
　3.6　氨制冷系統設計
3.6.1　低壓系統
3.6.2　高壓系統　
3.6.3　系統融霜　
3.6.4　制冷管道設計　
　3.7　氟利昂制冷系統設計　
3.7.1　氟利昂制冷系統的特點　
3.7.2　氟利昂制冷系統的形式　
3.7.3　氟利昂制冷系統融霜方案設計　
3.7.4　氟利昂制冷系統管道設計　
　3.8　冷庫工程實例　
3.8.1　100t氟利昂土建式冷庫實例　
3.8.2　小型氟利昂裝配式冷庫實例　
3.8.3　800t氣調保鮮冷庫工程實例
第4章　冷庫制冷系統的安裝、調試和運行維護
　4.1　制冷設備的安裝　
4.1.1　制冷系統的特點和特殊性　
4.1.2　安裝前的準備工作　
4.1.3　安裝的一般原則　
4.1.4　制冷壓縮機及輔助設備的安裝　
4.1.5　制冷管道安裝　
　4.2　制冷系統的吹污和氣密性試驗
4.2.1　吹污　
4.2.2　氣密性試驗　
　4.3　制冷劑的充注和取出　
4.3.1　制冷劑的充注　
4.3.2　制冷劑的取出
　4.4　制冷裝置的試運轉　
4.4.1　壓縮機啟動前的準備和檢查工作
4.4.2　制冷裝置的試運轉　
4.4.3　制冷裝置的調試　
　4.5　活塞式制冷壓縮機的操作　
4.5.1　單級氨壓縮機操作　
4.5.2　雙級壓縮機組操作　
4.5.3　單機雙級壓縮機操作　
4.5.4　氟利昂制冷壓縮機操作
4.5.5　制冷裝置的停車
　4.6　制冷系統放油、放空氣操作
4.6.1　潤滑油的添加　
4.6.2　潤滑油的排放
4.6.3　放空氣操作　
　4.7　螺桿式制冷壓縮機的操作　
4.7.1　螺桿式制冷壓縮機開機前的準備　
4.7.2　螺桿式制冷壓縮機開機操作　
4.7.3　螺桿式制冷壓縮機正常運行標志　
4.7.4　螺桿式制冷壓縮機停機操作
　4.8　制冷系統與設備的操作調整　
4.8.1　制冷系統的調整　
4.8.2　制冷設備的操作　
　4.9　制冷裝置故障的分析和處理　
4.9.1　制冷系統正常運行的標志和故障檢查方法　
4.9.2　制冷系統常見故障分析和排除方法
第5章　食品的冷加工技術
　5.1　食品冷凍保鮮技術　
5.1.1　食品冷凍保鮮的原理　
5.1.2　食品冷凍工藝　
5.1.3　食品在冷加工過程中的變化
5.1.4　食品的冷卻方法和設備
5.1.5　食品的凍結方法和裝置
5.1.6　凍結食品的解凍
　5.2　氣調冷藏保鮮技術　
5.2.1　氣調冷藏保鮮的基本原理　
5.2.2　氣調冷藏保鮮方法　
5.2.3　氣調設備　
5.2.4　CA氣調冷藏庫　
　5.3　冷凍干燥保鮮技術　
5.3.1　凍干食品生產的基本原理　
5.3.2　凍干食品的特點　
5.3.3　食品真空冷凍干燥工藝　
5.3.4　食品的真空冷凍干燥設備　
第6章　食品的冷藏運輸和冷藏鏈　
　6.1　我國食品冷藏鏈概況　
　6.2　商業冷凍陳列銷售柜　
6.2.1　對商業冷凍陳列銷售柜的要求　
6.2.2　商業冷凍陳列銷售柜的種類　
6.2.3　各種商業冷凍陳列銷售柜的結構和特征　
6.2.4　商業冷凍陳列銷售柜的制冷方式　
　6.3　冷凍運輸設備　
6.3.1　冷藏汽車
6.3.2　冷藏火車　
6.3.3　冷藏船　
6.3.4　冷藏集裝箱　
6.3.5　利用冷凍運輸設備的注意事項　
第7章　商業制冰技術和設備　
　7.1　制冰技術基礎　
7.1.1　冰的分類　
7.1.2　制冰的理論基礎　
　7.2　鹽水制冰　
7.2.1　制冰及制冷工藝　
7.2.2　鹽水制冰的方案確定　
7.2.3　鹽水制冰主要設備　
　7.3　快速制冰及其設備　
7.3.1　桶式快速制冰　
7.3.2　沉箱管組式快速制冰
7.3.3　管冰機和殼冰機　
7.3.4　片冰機　
　7.4　冷飲食品設備　
7.4.1　冰淇淋機
7.4.2　冷飲水機
7.4.3　棒冰機和雪糕機　
第8章　冷庫庫房管理　
　8.1　庫房操作管理　
　8.2　庫房衛生管理　
8.2.1　冷庫的衛生和消毒　
8.2.2　食品冷加工過程中的衛生管理
　8.3　冷庫節能　
8.3.1　采用新工藝、新技術、新設備的設計方案　
8.3.2　及時進行冷藏食品的結構改革
8.3.3　加強科學管理
　8.4　制冷系統安全運行管理
8.4.1　安全裝置　
8.4.2　安全操作　
8.4.3　制冷劑鋼瓶的使用和管理　
8.4.4　人身安全及救護　
附錄　
　附錄A　制冷劑熱力學性能圖表
　附錄B　冷庫常用材料熱物理系數　
參考文獻