滿額折
食品蛋白質：結構、性質與功能（簡體書）
- 系列名：華夏英才基金學術文庫
- ISBN13：9787030232342
- 出版社：科學出版社
- 作者：趙新淮
- 裝訂／頁數：平裝／495頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2018/01/15
相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
本書分為三個部分共15章，系統地介紹了食品蛋白質的基本理論知識。第一部分通過對蛋白質化學基礎知識的介紹，闡述了蛋白質性質的基本方面以及相關的分離、分析等技術，同時簡要介紹蛋白質工程技術。第二部分介紹常見的動植物源食品蛋白質的一般組成、結構與性質，及其在食品加工中的可利用性，同時簡要介紹生物活性蛋白與活性肽。第三部分重點介紹蛋白質的功能性質、食品加工中的化學變化和蛋白質結構的化學一生物修飾技術，總結主要變化對食品品質與安全性方面的影響作用，以及對蛋白質功能性質、蛋白質化學變化的調控與應用。
本書內容完整、理論性強、適用性好、圖表數據豐富，可供碩士研究生、博士研究生學習參考，以及從事食品科學研究(尤其是從事食品蛋白質研究)的科研工作者閱讀。
本書內容完整、理論性強、適用性好、圖表數據豐富，可供碩士研究生、博士研究生學習參考，以及從事食品科學研究(尤其是從事食品蛋白質研究)的科研工作者閱讀。
目次
序
前言
第1章 緒論
1.1 蛋白質——生命的基礎
1.2 食品體系的蛋白質
1.2.1 來源、分類號性質
1.2.2 在食品體系中的作用與功能性質
第一部分 食品蛋白質基礎
第2章 氨基酸
2.1 氨基酸的結構與構型
2.1.1 氨基酸的結構
2.1.2 氨基酸的構型
2.2 氨基酸的理化性質
2.2.1 氨基酸的物理性質
2.2.2 氨基酸的化學性質
2.3 氨基酸的分離與制備
2.3.1 氨基酸的分離
2.3.2 氨基酸的制備
第3章 蛋白質
第4章 蛋白質分離純化技術
第5章 蛋白質分析
第6章 蛋白質的構象與功能
第7章 蛋白質工程
第二部分 重要的食品蛋白質
第8章 動物源蛋白
第9章 植物源蛋白
第10章 其他食品蛋白
第11章 生物活性蛋白與活性肽
第三部分 蛋白質的功能性質與蛋白質加工化學
第12章 蛋白質的功能性質
第13章 重要蛋白質的功能特性
第14章 食品加工中蛋白質的變化
第15章 蛋白質的結構修飾和功能性
參考文獻
前言
第1章 緒論
1.1 蛋白質——生命的基礎
1.2 食品體系的蛋白質
1.2.1 來源、分類號性質
1.2.2 在食品體系中的作用與功能性質
第一部分 食品蛋白質基礎
第2章 氨基酸
2.1 氨基酸的結構與構型
2.1.1 氨基酸的結構
2.1.2 氨基酸的構型
2.2 氨基酸的理化性質
2.2.1 氨基酸的物理性質
2.2.2 氨基酸的化學性質
2.3 氨基酸的分離與制備
2.3.1 氨基酸的分離
2.3.2 氨基酸的制備
第3章 蛋白質
第4章 蛋白質分離純化技術
第5章 蛋白質分析
第6章 蛋白質的構象與功能
第7章 蛋白質工程
第二部分 重要的食品蛋白質
第8章 動物源蛋白
第9章 植物源蛋白
第10章 其他食品蛋白
第11章 生物活性蛋白與活性肽
第三部分 蛋白質的功能性質與蛋白質加工化學
第12章 蛋白質的功能性質
第13章 重要蛋白質的功能特性
第14章 食品加工中蛋白質的變化
第15章 蛋白質的結構修飾和功能性
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。