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全面推進素質教育，著力培養基礎扎實、知識面寬、能力強、素質高的人才，已成為當今高等教育的主題。教材建設作為教學的重要組成部分，如何適應新形勢下我國教學改革要求，與時俱進，編寫出高質量的教材，在人才培養中發揮作用，成為院校和出版人共同努力的目標。2005年，教育部頒發了文件，明確指出我國普通高等教育教學工作要著眼于國家現代化建設和人的全面發展需要，著力提高學生的學習能力、實踐能力和創新能力。要推進課程改革，不斷優化學科專業結構，加強新設置專業建設和管理，把拓寬專業口徑與靈活設置專業方向有機結合。要繼續推進課程體系、教學內容、教學方法和手段的改革，構建新的課程結構，加大選修課程開設比例。積極推進彈性學習制度建設。要切實改變課堂講授所占學時過多的狀況，溈學生提供更多的自主學習的時間和空間。大力加強實踐教學，切實提高大學生的實踐能力。區別不同學科對實踐教學的要求，合理制定實踐教學方案，完善實踐教學體系。并強調要加強教材建設，大力錘煉精品教材，并把精品教材作為教材選用的主要目標。對發展迅速和應用性強的課程，要不斷更新教材內容，積極開發新教材。并使高質量的新版教材成為教材選用的主體。
目次
上篇 飲品
第一章 飲品概述
第一節 飲品的概念、分類及發展概況
第二節 酒的概念、分類
第三節 酒精與酒度
第四節 酒的飲用方法
第五節 醉酒與解酒
第六節 軟飲料的概念及分類
第七節 軟飲料的飲用方法
第二章 蒸餾酒
第一節 蒸餾酒的概念和生產原理
第二節 蒸餾酒類的生產工藝以及蒸餾酒的分類
第三節 谷物類蒸餾酒
第四節 水果類蒸餾酒
第五節 果雜類蒸餾酒
第三章 釀造酒
第一節 釀造酒的概念與生產原理
第二節 釀造酒的生產工藝及分類
第三節 葡萄酒
第四節 谷物發酵酒
第四章 配制酒
第一節 配制酒的概念與生產原理
第二節 配制酒的生產工藝及分類
第三節 開胃類配制酒
第四節 佐甜食類配制酒
第五節 餐后用配制酒
第六節 中國配制酒
第五章 茶與咖啡
第一節 茶
第二節 咖啡
第六章 碳酸飲料與果蔬汁飲料
第一節 碳酸飲料
第二節 果蔬汁飲料
第七章 乳品飲料與冷凍飲品
第一節 乳品飲料
第二節 冷凍飲品
第八章 飲用礦泉水與新型飲料
第一節 飲用礦泉水
第二節 新型飲料
下篇 調酒
第九章 調酒業簡述
第一節 調酒的產生與發展
第二節 調酒師職業
第十章 酒吧簡述
第一節 酒吧概述
第二節 酒吧的組織結構
第三節 酒吧員工的崗位職責
第四節 酒吧的工作程序和服務標準
第十一章 酒吧常用器具和設備
第一節 酒吧常用器具
第二節 酒吧常用設備
……
第十二章 雞尾酒的調制
第十三章 雞尾酒的配方
附錄一 調酒術語
附錄二 調酒師國家職業標準
后記
參考文獻
第一章 飲品概述
第一節 飲品的概念、分類及發展概況
第二節 酒的概念、分類
第三節 酒精與酒度
第四節 酒的飲用方法
第五節 醉酒與解酒
第六節 軟飲料的概念及分類
第七節 軟飲料的飲用方法
第二章 蒸餾酒
第一節 蒸餾酒的概念和生產原理
第二節 蒸餾酒類的生產工藝以及蒸餾酒的分類
第三節 谷物類蒸餾酒
第四節 水果類蒸餾酒
第五節 果雜類蒸餾酒
第三章 釀造酒
第一節 釀造酒的概念與生產原理
第二節 釀造酒的生產工藝及分類
第三節 葡萄酒
第四節 谷物發酵酒
第四章 配制酒
第一節 配制酒的概念與生產原理
第二節 配制酒的生產工藝及分類
第三節 開胃類配制酒
第四節 佐甜食類配制酒
第五節 餐后用配制酒
第六節 中國配制酒
第五章 茶與咖啡
第一節 茶
第二節 咖啡
第六章 碳酸飲料與果蔬汁飲料
第一節 碳酸飲料
第二節 果蔬汁飲料
第七章 乳品飲料與冷凍飲品
第一節 乳品飲料
第二節 冷凍飲品
第八章 飲用礦泉水與新型飲料
第一節 飲用礦泉水
第二節 新型飲料
下篇 調酒
第九章 調酒業簡述
第一節 調酒的產生與發展
第二節 調酒師職業
第十章 酒吧簡述
第一節 酒吧概述
第二節 酒吧的組織結構
第三節 酒吧員工的崗位職責
第四節 酒吧的工作程序和服務標準
第十一章 酒吧常用器具和設備
第一節 酒吧常用器具
第二節 酒吧常用設備
……
第十二章 雞尾酒的調制
第十三章 雞尾酒的配方
附錄一 調酒術語
附錄二 調酒師國家職業標準
后記
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