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冷庫運行管理與維修(簡體書)
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冷庫運行管理與維修(簡體書)

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商品簡介
目次

商品簡介

《冷庫運行管理與維修》詳細敘述了冷庫的運行管理和操作維修技術。主要內容包括:①冷庫概要及知識簡介;②食品冷加工的工藝過程及主要裝置;制冰工藝及主要設備;④冷庫的水、汽、電供給及污水處理;⑤冷庫制冷系統的安裝、操作與運行;⑥冷庫制冷系統的維護與檢修;⑦冷庫庫房的管理、節能及安全運行。《冷庫運行管理與維修》可作高職院校制冷及有關專業的教材或國家職業資格證書考核的參考書,也可供冷庫設計、建造、安裝及運行管理的技術人員和技工參考。《冷庫運行管理與維修》與已經出版的《中小型冷庫技術(第二版)》配套,提供了冷庫設計、建造,安裝與調試,系統和自動控制,食品冷加工工藝,冷庫的水、汽、電供給及污水處理,冷庫運行管理及維修,庫房管理與安全生產等系統知識,讀者選購時請注意書中的內容。

目次

第1章 冷庫知識簡介
1.1 冷庫的類型及組成
1.1.1 冷庫的類型
1.1.2 冷庫的組成
1.2 冷加工能力及冷問容量
1.2.1 冷加工能力
1.2.2 冷藏間和冰庫的容量
1.2.3 各冷間的溫度要求
1.2.4 食品的冷藏條件
1.3 冷庫內的配套設施
1.3.1 冷庫門
1.3.2 冷庫內的運輸設備
1.3.3 冷庫托盤貨架貯存系統
1.4 典型冷庫概要
1.4.1 萬噸級上海吳涇冷庫
1.4.2 4000噸裝配式冷庫
1.4.3 800噸氣調式冷庫
第2章 食品冷加工工藝及裝置
2.1 食品冷加工基本知識
2.1.1 食品的成分
2.1.2 食品變質的原因
2.1.3 食品冷加工的特點
2.1.4 食品冷加工過程
2.2 食品冷加工工藝
2.2.1 肉類的冷加工
2.2.2 禽類的冷加工
2.2.3 魚類的冷加工
2.2.4 蛋的冷加工
2.2.5 果蔬的冷加工
2.2.6 其他一些物品的冷加工工藝流程
2.3 食品的凍結方法和凍結裝置
2.3.1 擱架式排管凍結裝置
2.3.2 吹風凍結裝置
2.3.3 連續輸送式凍結裝置
2.3.4 平板凍結裝置
第3章 制冰工藝及設備
3.1 鹽水制冰及設備
3.1.1 制冰及制冷工藝
3.1.2 對鹽水的要求
3.1.3 制冰主要設備
3.1.4 鹽水制冰的有關計算
3.2 快速制冰設備
3.2.1 桶式快速制冰
3.2.2 沉箱管組式快速制冰
3.2.3 管冰機
3.2.4 片冰機
第4章 水汽電供給及污水處理
4.1 冷庫供水
4.1.1 水溫、水質要求
4.1.2 用水量估算
4.1.3 水源選擇
4.1.4 冷凝器冷卻用水的供水方式
4.1.5 循環供水的冷卻方式
4.1.6 凈水設備
4.2 污水處理及排放
4.2.1 污水的種類、水質和水量
4.2.2 庫區內排水管道的設置原則
4.2.3 局部處理設施和污水泵房
4.2.4 廢水處理
4.3 供汽和采暖
4.3.1 供汽
4.3.2 采暖
4.4 電氣
4.4.1 冷庫用電的特點
4.4.2 供電
4.4.3 電力和照明
4.4.4 建筑防雷和電氣安全
4.4.5 屠宰車間用電
第5章 制冷系統的安裝、操作與運行
5.1 制冷系統的安裝
5.1.1 制冷系統的特點和特殊性
5.1.2 安裝前的準備工作
5.1.3 安裝的一般原則
5.1.4 制冷壓縮機及輔助設備的安裝
5.1.5 制冷管道安裝
5.2 制冷系統的吹污和氣密性試驗
5.2.1 系統吹污
5.2.2 氣密性試驗
5.3 制冷劑的充注和取出
5.3.1 制冷劑的充注
5.3.2 制冷劑的取出
5.4 制冷裝置的試運轉
5.4.1 壓縮機啟動前的準備和檢查工作
5.4.2 制冷裝置的試運轉
5.4.3 制冷裝置的調試
5.5 活塞式制冷壓縮機的操作
5.5.1 單級氨壓縮機操作
5.5.2 雙級壓縮機組的操作
5.5.3 單機雙級壓縮機操作
5.5.4 氟利昂壓縮機操作
5.5.5 制冷裝置的停車
5.6 制冷系統放油和放空氣操作
5.6.1 潤滑油的添加
5.6.2 潤滑油的排放
5.6.3 制冷系統放空氣操作
5.7 螺桿式制冷壓縮機的操作
5.7.1 螺桿式制冷壓縮機開機前的準備
5.7.2 螺桿式制冷壓縮機的開機操作
5.7.3 螺桿式制冷壓縮機正常運行標志
5.7.4 螺桿式制冷壓縮機停機操作
5.8 制冷系統與設備的操作調整
5.8.1 制冷系統的調整
5.8.2 制冷設備的操作
5.9 制冷裝置的故障分析和處理
5.9.1 檢查故障的方法和正常運行的標志
5.9.2 活塞式制冷壓縮機的故障分析
5.9.3 制冷裝置的故障分析
5.9.4 制冷系統常見故障分析和排除方法的綜合表
第6章 制冷系統的維護與檢修
6.1 活塞式制冷壓縮機的拆卸
6.1.1 拆卸注意事項
6.1.2 壓縮機的拆卸
6.2 活塞式制冷壓縮機的檢修和裝配
6.2.1 檢修內容
6.2.2 壓縮機零部件的檢查和測量
6.2.3 壓縮機的零部件修理
6.2.4 壓縮機的裝配與調整
6.3 螺桿式制冷壓縮機的拆卸和修理
6.3.1 壓縮機的拆卸
6.3.2 零件的檢查與修理
6.3.3 螺桿式壓縮機的密封
6.3.4 壓縮機的裝配與調整
6.3.5 螺桿式制冷裝置的調試
6.4 制冷設備的檢修
6.4.1 容器與換熱器的檢修
6.4.2 閥門的修理
第7章 冷庫庫房管理
7.1 庫房操作管理
7.1.1 正確使用冷庫和保證安全生產
7.1.2 加強管理工作和確保商品質量
7.2 庫房衛生管理
7.2.1 冷庫的衛生和消毒
7.2.2 食品冷加工過程中的衛生管理
7.3 冷庫節能與科學管理
7.3.1 采用新工藝、新技術、新設備的設計方案
7.3.2 及時進行冷藏食品的結構改革
7.3.3 加強科學管理
7.4 制冷系統安全運行管理
7.4.1 安全裝置
7.4.2 安全操作
7.4.3 制冷劑鋼瓶的使用和管理
7.4.4 人身安全及救護
7.5 氣調冷庫管理
7.5.1 氣調庫運行管理
7.5.2 氣調設備的維修與管理
7.5.3 氣調庫安全管理
附錄 制冷工國家職業標準
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