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乳品加工技術（簡體書）
- 系列名：高職高專“十一五”規劃教材.食品類系列
- ISBN13：9787122016041
- 出版社：化學工業出版社
- 作者：蔡健
- 裝訂／頁數：平裝／223頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 出版日：2021/09/01
人民幣定價：26 元
定 價：NT$ 156 元
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商品簡介
目次
商品簡介
本書是“高職高專‘十一五’規劃教材★食品類系列”的一個分冊。本書按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標要求，介紹乳品加工的基本理論及加工方法，充分突出其實用性。全書涉及多種乳制品，包括液態乳、發酵乳、煉乳、乳粉、冷凍飲品、奶油、干酪等大類多個品種，本書結合現代化乳品生產企業崗位的培養要求，強調職業能力和實踐能力的培養，重點講述了上述乳品的生產工藝、質量標準及控制等內容，并編寫了乳品加工，乳品感官、理化和衛生檢驗相關的實訓內容，以強化學生的操作技能。 本書可供高職高專食品類專業師生使用，也可供食品加工企業和行業相關的專業人員參考使用。
目次
第一章 乳的成分和性質
【學習目標】
第一節 乳的組成
第二節 乳成分的化學性質
第三節 乳的物理性質
第四節 異常乳
【本章小結】
【復習思考題】
第二章 原料乳的質量控制
【學習目標】
第一節 乳中的微生物
第二節 原料乳的質量保證
第三節 原料乳的預處理
【本章小結】
【復習思考題】
第三章 液態乳加工技術
【學習目標】
第一節 巴氏殺菌乳的加工
第二節 超高溫滅菌乳的加工
第三節 再制乳的加工
第四節 超高溫滅菌含乳飲料的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第四章 發酵乳加工技術
【學習目標】
第一節 酸乳概述
第二節 酸乳加工所用原料
第三節 發酵劑制備
第四節 酸乳的加工
第五節 乳酸菌飲料的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第五章 煉乳加工技術
【學習目標】
第一節 甜煉乳的加工
第二節 淡煉乳的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第六章 乳粉加工技術
【學習目標】
第一節 乳粉概述
第二節 全脂乳粉的加工
第三節 脫脂乳粉的加工
第四節 速溶乳粉的加工
第五節 配方乳粉的加工
第六節 乳粉的質量控制
【本章小結】
【復習思考題】
第七章 冷凍飲品加工技術
【學習目標】
第一節 冰淇淋的加工
第二節 雪糕的加工
第三節 棒冰的加工
第四節 冰霜的加工
第五節 冷凍飲品的質量控制
【本章小結】
【復習思考題】
第八章 奶油加工技術
第九章 干酪加工技術
第十章 其它乳制品的加工技術
第十一章 乳品加工實驗與實訓項目
實訓一 牛乳新鮮度檢驗
實訓二 異常乳的檢驗
實訓三 牛乳的殺菌技術
實訓四 液態奶的加工技術
實訓五 酸乳的加工技術
實訓六 酸乳中乳酸菌的微生物檢驗
實訓七 冰淇淋的制作
實訓八 奶油的感官評定
實訓九 天然干酪的制作
實訓十 參觀乳品廠
參考文獻
【學習目標】
第一節 乳的組成
第二節 乳成分的化學性質
第三節 乳的物理性質
第四節 異常乳
【本章小結】
【復習思考題】
第二章 原料乳的質量控制
【學習目標】
第一節 乳中的微生物
第二節 原料乳的質量保證
第三節 原料乳的預處理
【本章小結】
【復習思考題】
第三章 液態乳加工技術
【學習目標】
第一節 巴氏殺菌乳的加工
第二節 超高溫滅菌乳的加工
第三節 再制乳的加工
第四節 超高溫滅菌含乳飲料的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第四章 發酵乳加工技術
【學習目標】
第一節 酸乳概述
第二節 酸乳加工所用原料
第三節 發酵劑制備
第四節 酸乳的加工
第五節 乳酸菌飲料的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第五章 煉乳加工技術
【學習目標】
第一節 甜煉乳的加工
第二節 淡煉乳的加工
【本章小結】
【復習思考題】
第六章 乳粉加工技術
【學習目標】
第一節 乳粉概述
第二節 全脂乳粉的加工
第三節 脫脂乳粉的加工
第四節 速溶乳粉的加工
第五節 配方乳粉的加工
第六節 乳粉的質量控制
【本章小結】
【復習思考題】
第七章 冷凍飲品加工技術
【學習目標】
第一節 冰淇淋的加工
第二節 雪糕的加工
第三節 棒冰的加工
第四節 冰霜的加工
第五節 冷凍飲品的質量控制
【本章小結】
【復習思考題】
第八章 奶油加工技術
第九章 干酪加工技術
第十章 其它乳制品的加工技術
第十一章 乳品加工實驗與實訓項目
實訓一 牛乳新鮮度檢驗
實訓二 異常乳的檢驗
實訓三 牛乳的殺菌技術
實訓四 液態奶的加工技術
實訓五 酸乳的加工技術
實訓六 酸乳中乳酸菌的微生物檢驗
實訓七 冰淇淋的制作
實訓八 奶油的感官評定
實訓九 天然干酪的制作
實訓十 參觀乳品廠
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