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目次
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本書介紹復合調味料的基本概念、分類、呈味機理、調配原理、原輔料，詳細說明了固態復合調味料、半固態復合調味料、液態復合調味料的生產工藝、設備，列舉了即食食品粉狀湯料、雞精、五香粉、十三香、沙司、方便面醬包、風味醬、火鍋底料、燒烤汁、調味油等大量復合調味料的生產實例。本書實用性強，對實際生產有很好的指導作用。
本書可供調味料加工企業的生產技術人員和餐飲行業從業人員使用，也可供相關專業師生參考。
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目次
第一章 復合調味料生產基本理論
第一節 復合調味料的基本概念及分類
第二節 復合調味料味感的產生與構成
第三節 復合調味料的生產開發
第二章 復合調味料原輔料
第一節 咸味調味基料與咸味劑
第二節 酸味調味基料與酸味劑
第三節 鮮味調味基料與鮮味劑
第四節 甜味劑
第五節 增香劑
第六節 著色劑
第七節 增稠劑（賦形劑）
第八節 防腐劑
第九節 其他輔料
第三章 固態復合調味料的生產
第一節 固態復合調味料的原料及預處理
第二節 粉狀復合調味料生產
第三節 顆粒狀復合調味料的生產
第四節 塊狀復合調味料的生產
第五節 固態復合調味料的生產設備
第四章 半固態復合調味料的生產
第一節 醬狀復合調味料的生產
第二節 膏狀復合調味料的生產
第三節 半固態復合調味料主要生產設備
第五章 液態復合調味料的生產
第一節 汗狀復合調味料的生產
第二節 復合調味油的生產
參考文獻
第一節 復合調味料的基本概念及分類
第二節 復合調味料味感的產生與構成
第三節 復合調味料的生產開發
第二章 復合調味料原輔料
第一節 咸味調味基料與咸味劑
第二節 酸味調味基料與酸味劑
第三節 鮮味調味基料與鮮味劑
第四節 甜味劑
第五節 增香劑
第六節 著色劑
第七節 增稠劑（賦形劑）
第八節 防腐劑
第九節 其他輔料
第三章 固態復合調味料的生產
第一節 固態復合調味料的原料及預處理
第二節 粉狀復合調味料生產
第三節 顆粒狀復合調味料的生產
第四節 塊狀復合調味料的生產
第五節 固態復合調味料的生產設備
第四章 半固態復合調味料的生產
第一節 醬狀復合調味料的生產
第二節 膏狀復合調味料的生產
第三節 半固態復合調味料主要生產設備
第五章 液態復合調味料的生產
第一節 汗狀復合調味料的生產
第二節 復合調味油的生產
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