現代飯店安全管理要點及案例評析（簡體書）

本書從安全管理的細節入手，涉及飯店前臺、客房、餐飲、康樂、泊車等各個部門。在闡述現代飯店各部門安全管理要點的同時，以大量案例的形式深入分析飯店營運過程中各種安全問題（消防、防盜、搶劫、收銀、飲食等），總結經驗與教訓，提高飯店各級管理人員和服務人員的安全防范意識，正確處理各種安全事件。 本書特色鮮明，實用性強，可作為飯店企業員工的培訓教材和自學用書，也可作為飯店管理、旅游管理專業教學的輔助教材。

第一章 現代飯店安全管理概述
第一節 飯店安全的概念及類型
一、飯店安全的定義及內涵
二、飯店安全的類型
第二節 飯店安全管理
一、飯店安全管理的定義及內涵
二、現代飯店安全管理的主要內容與特點
第二章 飯店前廳部安全管理
第一節 禮賓安全服務
一、禮賓安全服務要點
二、禮賓安全服務案例評析
第二節 賓客行李安全服務
一、散客行李安全服務
二、團體行李安全服務
三、換房行李安全服務要點
四、行李保管安全服務
第三節 住宿登記安全管理
一、顧客的選擇
二、住宿登記的必要性
三、辦理住宿登記需要注意的安全問題
第四節 前臺鑰匙安全管理
一、前臺鑰匙安全管理要點
二、前臺鑰匙安全管理案例評析
第五節 客房分配服務安全管理
一、客房分配服務需注意的安全要點
二、客房分配安全管理案例評析
第六節 問訊服務安全管理
一、如何處理有關住宿客人的問訊
二、郵件處理及委托代辦服務安全管理
第七節 收銀業務的安全管理
一、客賬控制流程及安全管理要點
二、警惕飯店收銀工作四大隱患
三、收銀業務安全管理需注意的事項
第八節 貴重物品保管服務安全管理
一、保管箱服務程序及安全管理要點
二、保管箱服務與管理注意事項
三、完善星級飯店的保管箱安全管理制度
第九節 飯店總機安全管理
一、加強安全防范意識的培養
二、住客電話的轉接與過濾
三、恐嚇、緊急電話的應對
四、客房騷擾電話的防范
第十節 前廳部工作人員安全教育與管理
第三章 飯店客房部安全管理
第一節 客房安全事故發生的原因
一、直接原因
二、間接原因
第二節 客房安全設施的配置
一、電視監控系統
二、自動報警系統
三、消防監控系統
四、通訊系統
五、房間安保設施
第三節 客房消防安全管理
一、火災發生的原因
二、火災的預防
三、火災事故的應急處理
第四節 客房防盜安全管理
一、偷盜的類型
二、揭秘客房盜竊案件
三、客房盜竊案件的防范
四、客房失竊事故的處理
第五節 客房其他意外安全事故的防范
一、遇到自然災害的處理
二、突然停電的處理
三、客人遺留物品的安全管理
四、客人受傷及其他意外情況的處理
五、客人食物中毒處理及傳染性疾病的預防
六、醉酒客人的應急處理
七、突發性疾病、搶劫、兇殺等事件的防范與處理
八、客房防爆安全管理
九、客房安全管理典型案例評析
第四章 飯店餐飲部安全管理
第一節 餐飲部前廳安全管理
一、防火安全管理
二、餐廳防盜安全管理
三、餐飲服務安全管理
四、宴會廳安全服務與管理
五、餐廳常見糾紛的處理
六、餐飲部收銀安全管理
七、餐廳詐騙事件的安全管理
八、搶劫等惡性事件的防范與應對
九、餐廳意外事故的安全管理
第二節 餐飲服務突發事件的防范與處理
一、突發事件的防范
二、突發事件的處理
三、餐廳突發事件案例評析
第三節 廚房安全管理
一、預防火災
二、預防意外傷害
第四節 廚房衛生安全管理
一、環境衛生安全
二、廚房設備、工具及餐具衛生安全管理
三、原料衛生安全管理
四、生產衛生安全管理
五、個人衛生安全管理
第五章 飯店康樂部安全管理
第一節 康樂部安全事故產生的原因
一、設施設備質量欠佳
二、設施設備保養維修不到位
三、客人使用方法和活動方式不當
四、管理和服務不到位
五、治安管理不善和消防管理不善
第二節 保健項目安全管理
一、保健項目安全服務要點
二、保健項目安全服務案例評析
第三節 娛樂項目安全管理
一、娛樂項目安全服務要點
二、娛樂項目安全服務案例評析
第四節 康體休閑項目安全管理
一、康體休閑項目安全服務要點
二、康體休閑項目安全管理案例評析
第五節 康樂部安全事故的預防
一、增強安全意識，加強安全管理
二、建立完善的安全制度和安全管理體系
第六節 康樂部安全事故的應急處理
一、一般安全事故的應急處理
二、溺水事故的應急處理
三、火災事故的應急處理
四、治安案件的應急處理
第七節 洗浴場所防盜安全管理
一、盜竊案件發生的原因
二、洗浴場所防盜措施
三、客人財物被盜的應急處理
四、洗浴場所防盜安全管理
第六章 飯店工程部安全管理
第一節 建筑物安全管理
一、高溫影響下的材質變化
二、工程施工的注意事項
三、電氣設備的安全管理
第二節 機械設備安全管理
第七章 飯店員工安全管理
第一節 員工管理與安全的關系
一、建立行為規范
二、個人、團體的安全互動
第二節 員工安全教育
一、新員工入職培訓
二、定期教育
三、隨機教育
第三節 員工安全管理
一、管理組織
二、防止職業傷害
三、不安全的環境
四、不安全的動作
五、各類安全守則
第八章 飯店停車場安全管理
一、車輛安全管理
二、車內物品的安全管理
三、泊位停車服務管理
四、“酒后代駕”服務安全管理
參考文獻
后記