有機化合物及其鑒別（第二版）（簡體書）

本教材系中等職業學校國家規劃教材，適用于《工業分析與檢驗》專業及相關專業的學習、培訓，也可供高等職業技術教育的相關專業學習參考。 全書共11章，各章由認識有機化合物、應用有機化合物、鑒別有機化合物三部分組成，在每章的開篇都編排有學習指南和章節關鍵詞，采用認識和應用有機化合物、技能訓練、練習題、知識考核表的編寫形式，以便使學習者循序漸進地達到學習知識、掌握技能的目的。 教材內容包括脂肪烴；脂環烴；芳香烴；鹵代烴；有機含氧化合物；有機含氮化合物；含雜原子的有機化合物；糖、蛋白質和高分子化合物；有機化合物的分離與純化技術。為擴展學生的知識面，在章節中插入“閱讀園地”、“科海拾貝”，以激發學習者學習本課程的興趣。

1 有機化合物概述
　認識有機化合物
1.1　有機化合物與有機化學
【閱讀園地】科學家維勒
1.2　有機化合物
1.2.1　有機化合物的特性
1.2.2　有機化合物的結構
1.2.3　有機化合物的分類
　鑒別有機化合物
1.3　研究有機化合物的方法
1.3.1　提純
1.3.2　元素分析
1.3.3　分子式的確定
1.3.4　官能團的測定
1.4　本課程的專業要求
【科海拾貝】綠色化學
練習
知識考核表
2　脂肪烴和脂環烴
　認識烷烴
2.1　烷烴及鑒別
2.1.1　烷烴的通式、同系列和同分異構
2.1.2　碳原子和氫原子的類型
2.1.3　烷烴的結構
2.1.4　烷烴的命名
2.1.5　烷烴的性質
　應用烷烴
2.1.6　烷烴的用途與使用烷烴的安全知識
　鑒別烷烴
2.1.7　烷烴的鑒別
【資料窗】柴油和汽油的牌號是如何確定的
練習
　認識烯烴
2.2　烯烴及鑒別
2.2.1　烯烴的通式、同分異構與分類　
2.2.2　烯烴的結構
2.2.3　烯烴的命名
2.2.4　烯烴的性質
2.2.5　二烯烴
　應用烯烴
2.2.6　烯烴的用途與使用烯烴的安全知識
　鑒別烯烴
2.2.7　鑒別烯烴的方法
2.2.8　技能訓練
【閱讀園地】有機復分解反應——交換舞伴的舞蹈
練習
　認識炔烴
2.3　炔烴及鑒別
2.3.1　炔烴的通式與同分異構
2.3.2　炔烴的結構
2.3.3　炔烴的命名
2.3.4　炔烴的性質
　應用炔烴
2.3.5　炔烴的用途與使用炔烴的安全知識
　鑒別炔烴
2.3.6　鑒別炔烴的方法
2.3.7　技能訓練
練習
　認識脂環烴
2.4　脂環烴
2.4.1　脂環烴的分類
2.4.2　脂環烴的同分異構現象
2.4.3　脂環烴的命名
2.4.4　脂環烴的結構
2.4.5　脂環烴的性質
　應用脂環烴
2.4.6脂環烴的用途
【閱讀園地】科學家齊格勒、納塔
練習
知識考核表
操作技能考核表
3　芳香烴
　認識芳香烴
3.1　苯的結構
3.1.1　苯的凱庫勒結構式
3.1.2　苯分子結構的近代概念
【閱讀園地】凱庫勒
3.2　芳香烴的通式、同分異構與分類
3.2.1　單環芳烴的通式與同分異構
3.2.2　芳烴的分類
3.3　單環芳烴的命名
3.4　單環芳烴的性質
3.4.1　單環芳烴的物理性質
3.4.2　單環芳烴的化學性質
3.4.3　苯環的親電取代的定位規則
　應用芳香烴
3.5　芳香烴的用途與使用芳香烴的安全知識
3.5.1　重要的單環芳烴
3.5.2　常見芳烴的用途和安全知識
　鑒別芳香烴
3.6　鑒別芳香烴方法
3.6.1　甲醛濃硫酸試驗
3.6.2　無水三氯化鋁三氯甲烷試驗
3.7　技能訓練
【閱讀園地】香的和臭的化合物
練習
知識考核表
操作技能考核表
4　鹵代烴
　認識鹵代烴
4.1　鹵代烴的分類與同分異構
4.1.1　鹵代烴的分類
4.1.2　鹵代烴的同分異構
4.2　鹵代烴的命名
4.3　鹵代烴的性質
4.3.1　鹵代烴的物理性質
4.3.2　鹵代烴的化學性質
　應用鹵代烴
4.4　鹵代烴的用途與使用鹵代烴的安全知識
4.4.1　重要的鹵代烴
4.4.2　常見鹵代烴的用途與安全知識
【閱讀園地】格利雅試劑
練習
知識考核表
5　醇、酚、醚
　認識醇
5.1　醇及鑒別
5.1.1　醇的結構、分類與同分異構
5.1.2　醇的命名
5.1.3　醇的性質應用醇
5.1.4　醇的用途與使用醇的安全知識鑒別醇
5.1.5　鑒別醇的方法
5.1.6　技能訓練
【科海拾貝】直接甲醇燃料電池認識酚
5.2　酚及鑒別
5.2.1　酚的結構與分類
5.2.2　酚的命名
5.2.3　酚的性質
　應用酚
5.2.4　酚的用途與使用酚的安全知識
　鑒別酚
5.2.5　鑒別酚的方法
5.2.6　技能訓練
【科海拾貝】碳納米管
　認識醚
5.3　醚
5.3.1　醚的結構與分類
5.3.2　醚的命名
5.3.3　醚的性質
　應用醚
5.3.4　醚的用途與使用醚的安全知識
【閱讀園地】最早的麻醉劑——乙醚
練習
知識考核表
操作技能考核表
6　醛和酮
　認識醛、酮
6.1　醛、酮的結構、分類與同分異構
6.1.1　醛、酮的結構
6.1.2　醛、酮的分類
6.1.3　醛、酮的同分異構
6.2　醛、酮的命名
6.3　醛、酮的性質
6.3.1　醛、酮的物理性質
6.3.2　醛、酮的化學性質
　應用醛、酮
6.4　醛、酮的用途與使用醛、酮的安全知識
6.4.1　重要的醛、酮
6.4.2　常見醛、酮的用途和安全知識
　鑒別醛、酮
6.5　鑒別醛、酮的方法
6.5.1　二硝基苯肼試驗方法
6.5.2　Tollen試驗方法
6.5.3　品紅醛試驗方法
6.6　技能訓練
【閱讀園地】最早得到的醛、酮
練習
知識考核表
操作技能考核表
7　羧酸及其衍生物
　認識羧酸
7.1　羧酸
7.1.1　羧酸的結構與分類
7.1.2　羧酸的命名
7.1.3　羧酸的性質
　應用羧酸
7.1.4　羧酸的用途與使用羧酸的安全知識
　鑒別羧酸
7.1.5　鑒別羧酸的方法
7.1.6　技能訓練
【新視野】己二酸生產新技術
　認識羧酸衍生物
7.2　羧酸衍生物
7.2.1　羧酸衍生物的命名
7.2.2　羧酸衍生物的性質
7.2.3　肥皂和表面活性劑
　應用羧酸衍生物
7.2.4　羧酸衍生物的用途與使用羧酸衍生物的安全知識
　鑒別羧酸衍生物
7.2.5　鑒別羧酸衍生物方法
7.2.6　技能訓練
【閱讀園地】最早制得的五種有機酸
練習
知識考核表
操作技能考核表
8　含氮化合物
　認識胺
8.1　胺
8.1.1　胺的結構與分類
8.1.2　胺的命名
8.1.3　胺的性質
　應用胺
8.1.4　重要的胺及使用胺的安全知識
　鑒別胺
8.1.5　鑒別胺的方法
8.1.6　技能訓練
【新視野】褪黑素
　認識硝基化合物
8.2　硝基化合物
8.2.1　硝基化合物的結構與分類
8.2.2　硝基化合物的命名
8.2.3　硝基化合物的性質
　應用硝基化合物
8.2.4　硝基化合物的用途與使用硝基化合物的安全知識
　鑒別硝基化合物
8.2.5　鑒別硝基化合物的方法
8.2.6　技能訓練
【閱讀園地】諾貝爾與炸藥
　認識腈
8.3　腈
8.3.1　腈的命名
8.3.2　腈的性質
　應用腈
8.3.3　重要的腈與使用腈的安全知識
【閱讀園地】合成纖維
　認識重氮化合物、偶氮化合物
8.4　重氮化合物、偶氮化合物
8.4.1　重氮和偶氮化合物的結構和命名
8.4.2　芳香族重氮化合物
　應用重氮化合物、偶氮化合物
8.4.3　重氮化合物的應用
8.4.4　偶氮化合物的應用
【新視野】含氮化合物與人體健康
練習
知識考核表
9　含雜原子有機化合物
　認識雜環化合物
9.1　雜環化合物
9.1.1　雜環化合物的結構與分類
9.1.2　雜環化合物的命名
9.1.3　雜環化合物的性質
　應用雜環化合物
9.1.4　雜環化合物的用途與使用雜環化合物的安全知識
練習
【閱讀園地】植物堿——藥物、毒物、毒品
　認識含硫有機化合物
9.2　含硫有機化合物
9.2.1　含硫有機化合物的結構與分類
9.2.2　含硫有機化合物的命名
9.2.3　硫醇、硫酚、硫醚、磺酸及其衍生物的性質
　應用含硫有機化合物
9.2.4　含硫有機化合物的用途與使用含硫有機化合物的安全知識
練習
【閱讀園地】磺胺藥劑
　認識含磷有機化合物
9.3　含磷有機化合物
9.3.1　含磷有機化合物的結構和分類與命名
9.3.2　含磷有機化合物的性質
　應用含磷有機化合物
9.3.3含磷有機化合物的用途和使用含磷有機化合物的安全知識
練習
知識考核表
【科海拾貝】生物農藥
10　糖、蛋白質與高分子化合物
　認識糖、蛋白質
10.1　糖、蛋白質
10.1.1　對映異構
【閱讀園地】2001年諾貝爾化學獎
10.1.2　糖的定義與分類
10.1.3　單糖
10.1.4　二糖和多糖
【閱讀園地】德國科學家費歇爾
10.1.5　氨基酸
10.1.6　蛋白質
　應用糖、蛋白質
10.1.7　糖、蛋白質的用途
【閱讀園地】泛素調節的蛋白質降解
　鑒別糖、蛋白質
10.1.8　鑒別糖、蛋白質的方法
10.1.9　技能訓練：糖、蛋白質的鑒別
練習208
【閱讀園地】維C的合成者霍沃思
　認識高分子化合物
10.2　高分子化合物
10.2.1　高分子化合物的分類與命名
10.2.2　高分子化合物的結構與特性
10.2.3　高分子化合物的合成方法
　應用高分子化合物
10.2.4　幾種典型高分子化合物的用途
練習
知識考核表
【科海拾貝】轉基因植物與服裝
11　有機化合物的分離與純化技術
　認識萃取
11.1　萃取
11.1.1　萃取的基本原理及種類
11.1.2　不同類型萃取簡介
　應用萃取
11.1.3　溶液中物質的萃取操作
11.1.4　固體物質的萃取操作
11.1.5　技能訓練思考題
知識考核表　
　認識回流
11.2　回流
11.2.1　回流的基本原理及種類
11.2.2　不同類型回流的用途
　應用回流
11.2.3　回流裝置的儀器和設備
11.2.4　回流裝置的安裝
11.2.5　安裝回流裝置時的注意事項
11.2.6　技能訓練
思考題
知識考核表
　認識蒸餾
11.3　蒸餾
11.3.1　蒸餾的基本原理與種類
11.3.2　不同類型蒸餾的用途
　應用蒸餾
11.3.3　普通蒸餾
11.3.4　減壓蒸餾
11.3.5　水蒸氣蒸餾
11.3.6　技能訓練
思考題
知識考核表
　認識分餾
11.4　分餾
11.4.1　分餾的基本原理與種類
　應用分餾
11.4.2　分餾裝置的安裝
11.4.3　分餾操作的步驟
11.4.4　分餾操作時的注意事項
11.4.5　技能訓練
思考題
知識考核表
　認識重結晶
11.5　重結晶
11.5.1　重結晶的基本原理與用途
　應用重結晶
11.5.2　重結晶中使用的裝置及其操作技術
11.5.3　重結晶操作步驟
11.5.4　重結晶操作時的注意事項
11.5.5　技能訓練
思考題
知識考核表
11.6　綜合技能訓練
11.6.1　綜合技能訓練的意義和目的
11.6.2　綜合技能訓練中有關儀器設備及實驗技術
11.6.3　綜合技能訓練的要求和內容
【科海拾貝】超臨界流體萃取技術
參考文獻