製粉師工程手冊（簡體書）

《制粉師工程手冊》是針對目前行業發展需要，企業亟待渴求，制粉師夢寐以求的時機而撰寫的。全書匯集了眾多專業人士智慧，收集了生產一線行業技術管理人員的豐富工作經驗和體會，引錄了相關資料和數據。具有知識全面、綜合性強、專業知識新穎，非常注重素質引導的專業性很強的著作。全書共分十六章，分別撰寫了：制粉師職業道德；小麥制粉的工藝品質；小麥的除雜與除雜設備；小麥清理工藝與指標；小麥制粉知識；小麥制粉的設備與原理；小麥制粉工藝與指標；小麥粉的配粉與后處理；通風與氣力輸送；機械輸送設備與原理；小麥粉的品質與強化；副產品的綜合利用；小麥粉食品加工；小麥粉精深加工；制粉廠基礎常識；制粉工藝流程圖集。全書圖文并茂，層次分明，數據可靠，內容充實。本書在編寫中突出基礎知識，體現操作技能；針對制粉師職業內容，重點介紹相關知識；是著重培養高層次專業素質人才，提高職業技能水平，豐富專業知識的實用技術，也是大中專學生專業學習、畢業設計的參考讀物；同時又是從事制粉廠經營管理、技術管理等職業經理人以及制粉師的實用工具書。

陳志成，男，漢族，1960年2月23日出生，1977年12月參加工作，工學碩士，中共黨員，河南工業大學糧油食品學院高級工程師，鄭州金成制粉技術有限公司董事長，中國制粉網董事長，鄭州金展翔食品有限公司副董事長，中國農業產業化項目評審專家，中國面粉信息網在線專家，中國行業協會小麥分會理事，中國糧油學會食品分會理事，中國制粉師俱樂部理事長，中國質量檢驗協會、中國淀粉工業協會資深會員，中國小麥工程中心試驗基地特聘專家，河南省新鄉市政府顧問。工作格言是：“奮斗是駛向目的地的航船，積累是實現夢想的航母”。 1977年參加工作，1981年河南學校畢業分配到鄭州糧食學院，現在河南工業大學糧油食品學院糧工系任教，主講《食品法規》、《谷物科學概論》、《食品安全與管理》、《淀粉工藝與設備》、《淀粉化學與轉化技術》、《小麥制粉工藝與設備》等本專科課程。曾擔任系綜合實驗室副主任、主任，系辦公室主任等職。研究和開發了國產小麥生產面包專用粉、方便面專用粉、自發饅頭粉、自發包子粉、高級水餃粉及其它專用粉的相關技術，并開發了小麥淀粉和谷朊粉及其制品，研究了薯類淀粉的加工新技術。與日本佐竹合作，探索設計了日處理小麥120噸、150噸、240噸小麥脫皮制粉新工藝、新技術，先后多次到英國、法國、瑞士、德國、意大利、日本、越南、孟加拉等國家進行技術交流，并在國內核心刊物上發表了相關小麥制粉、淀粉等領域的論文五十余篇，參加了《河南小麥栽培學》、《小麥制粉與利用》、《方便面、掛面實用大全》、《淀粉生產與深加工技術》等著作的編寫，主編了《食品法規》、《食品法規與管理》《薯類精深加工技術》、《國家糧食局制粉工培訓教程》《制粉師工程手冊》《面粉廠制粉工試題錦繡》等專著。曾獲得省、部級科技進步三等獎四項，地、市級科技進步一等獎三項、二等獎三項。承擔了國家2003年度“中華黑小麥產業化示范工程研究”星火項目，設計各種類型的面粉廠和淀粉廠300余座，有較深的專業知識和豐富的實踐經驗。代表設計為河南斯美特日處理小麥1000噸；河南永城華星日處理小麥800噸；河南豐盛日出理小麥700噸；河北華裕日處小麥600噸；徐州雅蘇麥爾日處理小麥600噸、河南鑫麥園日出理小麥800噸；安徽康橋日出理小麥400噸、湖北賢德日處理小麥600噸、陜西聚糧日處小麥400噸、陜西自強日處理小麥400噸、山西億家康日處理小麥400噸、山東群星日處理小麥350噸、常州正大面粉有限公司日處理小麥350噸、禹州實佳日處理小麥300噸；越南中南面粉有限公司日處理小麥250噸等。

第一章　制粉師職業基礎知識
　第一節　職業道德基礎知識
　第二節　職業守則
　第三節　制粉師職業標準
第二章　小麥制粉的工藝品質
　第一節　小麥的分類與等級標準
　第二節　小麥的結構與工藝特性
　第三節　小麥的理化特性與營養
　第四節　陳化糧的鑒定與應用
　第五節　特色小麥與小麥基因工程
第三章　小麥除雜與除雜設備　
　第一節　小麥除雜原理
　第二節　篩選設備
　第三節　策略分級去石設備
　第四節　表面清理設備
　第五節　風選設備
　第六節　組合式清理設備
　第七節　精選和磁選設備
　第八節　著水與配麥設備
　第九節　原糧計量設備
第四章　小麥清理工藝與指標
　第一節　概述
　第二節　小麥著水與潤麥
　第三節　小麥搭配
　第四節　小麥清理流程的工藝指標與控制
　第五節　小麥清理的工藝流程
　第六節　小麥清理設備的操作與工藝測定
第五章　小麥制粉知識
　第一節　小麥制粉的任務和要求
　第二節　制粉的方法
　第三節　小麥制粉效果的評定
第六章　小麥制粉設備與原理
　第一節　小麥的研磨設備
　第二節　篩理設備
　第三節　清粉設備
　第四節　輔助設備
第七章　小麥制粉工藝與指標
　第一節　磨輥技術參數的配備
　第二節　高方平篩的篩路
　第三節　篩網的合理配置
　第四節　制粉工藝流程
　第五節　制粉中工藝指標的控制
第八章　小麥粉的配粉與后處理
　第一節　概述
　第二節　配粉設備
　第三節　正壓氣力輸送
　第四節　配粉的工藝流程
第九章　通風與氣力輸送
　第一節　通風設備
　第二節　除塵設備
　第三節　除塵風網的設計與計算
　第四節　氣力輸送的設計與計算
　第五節　氣力輸送裝置的操作與調整
第十章　機械輸送設備與原理
　第一節　制粉廠機械設備的分類
　第二節　斗式提升機
　第三節　膠帶輸送機
　第四節　螺旋輸送機
　第五節　埋刮板輸送機
　第六節　振動輸送機
　第七節　氣墊帶式輸送機
第十一章　小麥粉的品質與強化
第十二章　副產品的綜合利用
第十三章　小麥粉食品加工
第十四章　小麥粉精深加工
第十五章　制粉廠基本知識
第十六章　制粉工藝流程圖例
參考文獻