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餐飲服務既是一門特殊的技術，也是一門高超的藝術。但是，很多服務企業或其基層人員面對眾多外來思想往往感覺無所適從，不知道該如何選擇；或者選擇之后，又常常不知道該如何將理論轉化為實踐。那么，相信本書會對大家有所幫助。本書在內容和書寫語言上都強調簡潔實用，并配以相應的案例或制度、表單、范本，讓閱讀的人一看就能明白，使其可以成為服務企業一線員工實際工作中的指導手冊，不論是什么規模、什么檔次、什么特色的餐飲企業及其服務員都可從中汲取到營養，掌握到實際服務技巧。 本書可作為一本管理、培訓工具書。
目次
第一章 餐飲服務基礎
一、餐飲服務特性
二、餐飲服務意識
三、餐飲服務準則
范本：××餐廳員工獎懲制度
四、餐飲服務流程
第二章 服務必備技能
一、擺臺技能
二、端托技能
三、餐巾折花
四、餐具擦拭技能
五、菜品認識技能
六、上菜技能
七、分菜技能
八、斟酒技能
第三章 散客服務
一、餐前準備工作
二、開餐服務工作
三、就餐服務工作
四、餐后結束工作
五、外送服務
第四章 團體及宴會服務
一、非正式宴會服務程序
二、正式宴會服務
范本：××餐廳西餐宴會服務操作程序與標準
第五章 對客服務技巧
一、對客服務儀容
范本：餐廳員工儀容儀表規定
二、對客服務語言
范本：餐廳員工服務態度
三、因人而異的服務
四、服務問題處理
五、客人投訴處理
第六章 安全衛生管理
一、安全管理
二、衛生管理
參考文獻
一、餐飲服務特性
二、餐飲服務意識
三、餐飲服務準則
范本：××餐廳員工獎懲制度
四、餐飲服務流程
第二章 服務必備技能
一、擺臺技能
二、端托技能
三、餐巾折花
四、餐具擦拭技能
五、菜品認識技能
六、上菜技能
七、分菜技能
八、斟酒技能
第三章 散客服務
一、餐前準備工作
二、開餐服務工作
三、就餐服務工作
四、餐后結束工作
五、外送服務
第四章 團體及宴會服務
一、非正式宴會服務程序
二、正式宴會服務
范本：××餐廳西餐宴會服務操作程序與標準
第五章 對客服務技巧
一、對客服務儀容
范本：餐廳員工儀容儀表規定
二、對客服務語言
范本：餐廳員工服務態度
三、因人而異的服務
四、服務問題處理
五、客人投訴處理
第六章 安全衛生管理
一、安全管理
二、衛生管理
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