養分管理與農作物品質（簡體書）

優質農作物產品的生產不僅有賴于優良農作物品種的選育，而且在很大程度上依賴于農作物生長環境的改善及栽培技術的革新。創造可使作物的品種潛力得以充分發揮的資源環境條件，是農業生產不懈追求的目標。養分管理是農作物生產和環境保護工作的重要組成部分，不僅在提高作物產量上有著重要的作用，而且還在保障生態安全、改善作物品質和提高人類生活質量水平中發揮著重要作用，在農作物生產中處于非常重要的地位。近年來，片面追求高產和忽視養分管理技術改進，已導致了一系列與養分管理有關的農作物品質問題，這也進一步說明開展養分管理與農作物品質關系的研究工作十分重要。 人多、地少、環境保護壓力大的國情，決定了我國農作物產品品質的改善必須建立在高產和環境保護的基礎上。進入21世紀后，優質、高產、高效、環境友好、生態安全已逐漸成為農作物生產中養分管理的重要目標。在保障農作物產品數量以及生態環境安全的前提下，依靠科技進步和農業生產方式的改進不斷改善農作物產品的品質，是當前及今后一段時期內我國農作物生產的重要特征之一。在綜合目標尤其是高產條件下，如何協調養分管理與農作物產量、品質和環境的關系，已成為農作物生產中亟待解決的首要問題。另外，隨著農作物產量水平的不斷提高，越來越多的養分將成為限制作物產量進一步增加和品質進一步改善的重要因子。隨著舊的限制性營養因素不斷被消除，新的限制性營養因素將不斷出現，這就使得通過養分資源管理協調農作物產量、品質和環境保護關系的難度不斷加大。因此，以協調作物產量、品質和環境關系為目標的養分管理理論及技術的研究和應用將貫穿于整個農作物生產的始末，也將在我國農作物可持續生產中發揮越來越重要的作用。 本書是“養分資源綜合管理理論與實踐叢書”之一，全書共分6個章節，主要對養分管理與農作物品質的基礎知識作了介紹，具體內容包括農作物品質及其與養分管理的關系、養分管理對農作物營養品質的調控、養分管理對農作物安全品質的調控、養分管理對農作物加工品質的調控等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。

第一章 農作物品質及其與養分管理的關系
第一節 農作物品質的定義、分類、特點及改善品質的意義
一、農作物品質的定義
二、農作物品質指標的分類
三、農作物品質指標的特點
四、改善農作物品質的意義
第二節 養分管理與農作物品質的關系
一、農作物品質的形成
二、養分管理與農作物品質的關系
第三節 與養分管理有關的農作物品質問題
一、主要誘因
二、主要特征
第四節 養分管理調控農作物品質的基本途徑和技術
一、基本途徑
二、基本技術
第二章 養分管理對農作物營養品質的調控
第一節 養分管理對農作物產品蛋白質和氨基酸組成及含量的調控
一、氮素養分管理的調控
二、磷素養分管理的調控
三、鉀素養分管理的調控
四、中量元素養分管理的調控
五、微量元素養分管理的調控
六、有機養分管理的調控
第二節 養分管理對農作物產品脂肪/油組成及含量的調控
一、氮素養分管理的調控
二、磷素養分管理的調控
三、鉀素養分管理的調控
四、中量元素養分管理的調控
五、微量元素養分管理的調控
六、有機養分管理的調控
第三節 養分管理對作物產品碳水化合物組成及含量的調控
一、氮素養分管理的調控
二、磷素養分管理的調控
三、鉀素養分管理的調控
四、中量元素養分管理的調控
五、微量元素養分管理的調控
六、有機養分管理的調控
第四節 養分管理對農作物產品礦物質元素含量的調控
一、提高農作物產品礦物質元素含量的途徑
二、氮素養分管理的調控
三、磷素養分管理的調控
四、鉀素養分管理的調控
五、中量元素養分管理的調控
六、微量元素養分管理的調控
七、有機養分管理的調控
第五節 養分管理對農作物產品維生素含量的調控
一、氮素養分管理的調控
二、磷素養分管理的調控
三、鉀素養分管理的調控
四、中量元素養分管理的調控
五、微量元素養分管理的調控
六、有機養分管理的調控
第三章 養分管理對農作物安全品質的調控
第一節 養分管理對農作物產品重金屬（鎘）含量的調控
一、影響農作物產品中鎘含量的因素
二、養分管理措施調控農作物產品中鎘含量的主要途徑
三、氮素養分管理的調控
四、磷素養分管理的調控
五、鉀素養分管理的調控
六、中量元素養分管理的調控
七、微量元素養分管理的調控
八、有機養分管理的調控
九、總結
第二節 養分管理對農作物產品硝酸鹽和亞硝酸鹽的調控
一、氮素養分管理的調控
二、磷素養分管理的調控
三、鉀素養分管理的調控
四、中量元素養分管理的調控
五、微量元素養分管理的調控
六、有機養分管理的調控
第三節 養分管理對農作物產品微生物毒素、病原微生物及放射性污染物含量的調控
一、微生物毒素
二、病原微生物
三、放射性
第四章 養分管理對農作物加工品質的調控
第一節 養分管理對糧食作物加工品質的調控
一、小麥
二、水稻
三、玉米
第二節 養分管理對纖維作物加工品質的調控
一、棉花
二、苧麻
三、亞麻
四、紅麻
五、大麻
第三節 養分管理對糖料作物加工品質的調控
一、甘蔗
二、甜菜
第四節 養分管理對煙草加工品質的調控
一、氮素養分管理的調控
二、磷素養分管理的調控
三、鉀素養分管理的調控
四、中量元素養分管理的調控
五、微量元素養分管理的調控
第五節 養分管理對蔬菜和水果加工品質的調控
一、蔬菜
二、水果
第五章 養分管理對農作物感官品質的調控
第一節 養分管理對農作物產品外觀品質的調控
一、大小和形狀
二、均勻度
三、顏色
四、新鮮度
五、表面瑕疵
第二節 養分管理對農作物產品硬度、結構等質地性狀的調控
一、氮素養分管理的調控
二、磷素養分管理的調控
三、鉀素養分管理的調控
四、中量元素養分管理的調控
五、微量元素養分管理的調控
第三節 養分管理對農作物產品風味品質的調控
一、農作物風味及其組成
二、氮素養分管理的調控
三、磷素養分管理的調控
四、鉀素養分管理的調控
五、中量元素養分管理的調控
六、微量元素養分管理的調控
七、有機養分管理的調控
第六章 養分管理對農作物貯藏品質的調控
一、氮素養分管理的調控
二、磷素養分管理的調控
三、鉀素養分管理的調控
四、中量元素養分管理的調控
五、微量元素養分管理的調控
六、有機養分管理的調控
參考文獻