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您進廚房做過飯嗎？感受過廚房竅門的樂趣嗎？是否仍在為尋找解決廚房題而煩惱呢？恭喜您！翻開這本書，您會驚奇地發現，自己被隱藏許久超強烹飪能力得以釋放！廚房里的十萬個“為什么”，讓您在探索中成長為料高手！每一道熟悉的菜，都會給您不同的感受；每一道陌生的菜，保證您看了會做！這就是小竅門，是源于實踐，而高于生活的飲食藝術。
享受生活、享受美味是每一個人的愿望，而玩轉廚房中的鍋、碗、瓢、盆是相當不易的。巧妙運用小竅門，是解決廚房難題的好方法。比如有些食材過時，易粘連的可以抖散下鍋，需要有完整外形的可以分散下鍋，形體較大的可整料順延下鍋，等等。本書能使您和您的家人在享受美味的同時又能擁有快樂健康。
魚破了膽、洗不凈鰻魚黏液、泡不好干貨等等，最健康簡便的解決方法是么；菜要怎么切、肉要怎么醬；葷素熱菜、鮮香水產烹飪時有啥竅門；上漿、糊、焯燙、保鮮等等，最專業的操作方法是什么。節約能源、變廢為寶的生活門只有想不到的，沒有做不到的，百條妙招讓您輕松掌握關于家庭節能的“綠色智慧”。本書用最詳細，最簡捷的語言為您解答這些疑問。
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魚破了膽、洗不凈鰻魚黏液、泡不好干貨等等，最健康簡便的解決方法是么；菜要怎么切、肉要怎么醬；葷素熱菜、鮮香水產烹飪時有啥竅門；上漿、糊、焯燙、保鮮等等，最專業的操作方法是什么。節約能源、變廢為寶的生活門只有想不到的，沒有做不到的，百條妙招讓您輕松掌握關于家庭節能的“綠色智慧”。本書用最詳細，最簡捷的語言為您解答這些疑問。
作者簡介
王萬有，作為譚家菜國寶級大師彭長海先生的嫡傳弟子，王萬有大師僅精通譚家菜的制作，同時，博采國宴、宮廷菜、官府菜、齋菜、藥膳等精品菜肴和多種烹飪技法的眾家之長，從色、香、味、形、意、器、養幾方面多角度把握高檔美食的文化概念。
目次
PART 1 烹調訣竅
開胃冷盤小技巧
葷素熱菜色味佳
鮮香水產教你做
做好主食有訣竅
美味湯羹巧手煲
腌臘風味有竅門
簡單西餐家中做
風味小吃有絕招
輕松搞定可口甜品
飲品自制有秘訣
巧用微波爐營養不流失
PART 2 棘手問題巧處理
巧制調味汁
調料會添加
味道巧調整
去味烹調
菜肴嫩化
營養保持
烹調有技巧
PART 3 食材選購門道
綠色時蔬
時令水果
優質肉類
新鮮水產品
噴香主食
家常調味品
其他食材
PART 4 食材處理技巧
洗切妙招
巧除妙取
食材回鮮
生鮮解凍
掛糊上漿
干料泡發
PART 5 食物儲存方法
蔬果保鮮
肉蛋儲存
水產存放
其他食物儲存
PART 6 廚房節能竅門
PART 7 廚房、廚具保潔
PART 8 廚房禁忌
開胃冷盤小技巧
葷素熱菜色味佳
鮮香水產教你做
做好主食有訣竅
美味湯羹巧手煲
腌臘風味有竅門
簡單西餐家中做
風味小吃有絕招
輕松搞定可口甜品
飲品自制有秘訣
巧用微波爐營養不流失
PART 2 棘手問題巧處理
巧制調味汁
調料會添加
味道巧調整
去味烹調
菜肴嫩化
營養保持
烹調有技巧
PART 3 食材選購門道
綠色時蔬
時令水果
優質肉類
新鮮水產品
噴香主食
家常調味品
其他食材
PART 4 食材處理技巧
洗切妙招
巧除妙取
食材回鮮
生鮮解凍
掛糊上漿
干料泡發
PART 5 食物儲存方法
蔬果保鮮
肉蛋儲存
水產存放
其他食物儲存
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