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日本蛋糕名店02
  • 日本蛋糕名店02

  • ISBN13:9789867114563
  • 出版社:生活家出版事業
  • 作者:李冠嘉
  • 裝訂/頁數:平裝/139頁
  • 規格:26cm*19cm (高/寬)
  • 出版日:2009/08/01
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$358元
優惠價: 9322
可得紅利積點:9 點

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商品簡介

作者簡介

西點、蛋糕是隨著時代潮流而創新。
台灣蛋糕名店輩出,越來越多人想學烹飪、烘焙,期許自己可以在如此競爭激烈的環境下異軍突起、佔有一席之地。做甜點不難,但隨著時代潮流改變,要如何價值創新,在市場中區隔出獨特的價值卻是一門學問。日本一向被譽為甜點界的龍頭,總是能將創意注入甜點之中,讓人們除了品嚐美味之外,更猶如親臨一場視覺饗宴。
本書邀請12位日本蛋糕名家-大橋健二、日高宣博、川口行彥、櫻井修一、後藤順一、神保勝司、河田勝彥、土屋公二、松島義典、橫田秀夫、魵澤信次和及川太平,加上55位日本知名主廚,這些由主廚設計出不同的造型裡,有的是一條條拉直的線條,有的是圓滑的曲線或者層次分明的立體表現,不同的造型彷彿都能描繪出每個蛋糕不同的故事情節,若您技術一流卻獨缺創意,相信這本書可以提供您許多創意及創作的靈感;另外「日本蛋糕博覽會得獎作品賞析」知道日本蛋糕技藝的層次和我們的差距,「日本蛋糕流行趨勢」給我們在經營與創作上知所遵循。這是一本工具書,也是陪您一起成長的指引是盼。
「社團法人日本洋菓子協會連合會」成立於昭和27年,是「日本洋菓子技術協會」的前身,為日本最大且歷史最久的團體。為提昇日本洋菓子業界技術,以全日本洋菓子店的老闆、主廚們為中心,在東京成立團體,因受到大家的肯定,加上全國業界相關人員的大力幫助,陸續於日本各地成立分會。
「社團法人台灣蛋糕協會」則在眾多人的努力下,並向日方爭取支援,以日文GATEAUX雜誌之讀者為基本會員,於2000年8月10日成立社團法人台灣GATEAUX(蛋糕)協會。

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