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目次
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這是一本專門介紹燕窩、鮑魚、魚翅、魚肚、海參藥膳的讀物。書中詳細介紹了燕、鮑、翅、肚、參的來源、分類、漲發、鑒別、藥膳制作，還介紹了制作藥膳常用中藥材的成分藥理、效用、性味歸經、藥膳方選等。同時，精選了近80道精美藥膳，使您在享受美味的同時收獲健康。 本書實用性與知識性并重，內容通俗易懂，適合酒樓、餐廳、醫生、營養師、廚師、藥膳食療工作者及愛好者閱讀使用。
作者簡介
彭銘泉，1933年生，中醫藥膳教授，《中國藥膳學》創始人。多年從事中國藥膳科研工作，在國內外有關報刊上發表藥膳論文300余篇，并有多部藥膳專著出版，代表作有《中國藥膳學》、《大眾藥膳》、《中老年保健藥膳》等。彭銘泉教授多次應邀赴日本、德國、法國、荷蘭、比利時等國家和我國香港地區進行訪問和講學活動。 現任中國藥膳研究會常務理事，中國中醫藥學會藥膳專業委員會顧問，成都大學藥膳專業客座教授等職。
目次
一、概述
（一）燕鮑翅肚參藥膳的概念
（二）燕鮑翅肚參藥膳的特點
（三）燕鮑翅肚參藥膳的分類
（四）燕鮑翅肚參的烹飪方法
二、燕鮑翅肚參藥膳原料
（一）燕窩的來源、分類、鑒別及保藏
（二）鮑魚的來源、分類、鑒別及保藏
（三）魚翅的來源、分類、鑒別及保藏
（四）魚肚的來源、分類、鑒別及保藏
（五）海參的來源、分類、鑒別及保藏
三、燕鮑翅肚參的漲發
（一）燕窩的漲發
（二）鮑魚的漲發
（三）魚翅的漲發
（四）魚肚的漲發
（五）海參的漲發
四、燕鮑翅肚參藥膳鮮湯的制作
（一）鮮湯的種類
（二）鮮湯的制作
（三）專門魚翅湯與鮑汁的制作
五、燕鮑翅肚參藥膳常用中藥材
（一）補氣藥
1.人拳
2.西洋參
5.黨參
4.太子參
5.五味子
6.黃芪
7.白術
8.山藥
9.白扁豆
10.大棗
（二）補血藥
1.當歸
2.何首烏
3.枸杞子
4.龍眼肉
5.桑椹
（三）滋陰藥
……
六、燕鮑翅肚參藥膳的制作
（一）燕鮑翅肚參藥膳的概念
（二）燕鮑翅肚參藥膳的特點
（三）燕鮑翅肚參藥膳的分類
（四）燕鮑翅肚參的烹飪方法
二、燕鮑翅肚參藥膳原料
（一）燕窩的來源、分類、鑒別及保藏
（二）鮑魚的來源、分類、鑒別及保藏
（三）魚翅的來源、分類、鑒別及保藏
（四）魚肚的來源、分類、鑒別及保藏
（五）海參的來源、分類、鑒別及保藏
三、燕鮑翅肚參的漲發
（一）燕窩的漲發
（二）鮑魚的漲發
（三）魚翅的漲發
（四）魚肚的漲發
（五）海參的漲發
四、燕鮑翅肚參藥膳鮮湯的制作
（一）鮮湯的種類
（二）鮮湯的制作
（三）專門魚翅湯與鮑汁的制作
五、燕鮑翅肚參藥膳常用中藥材
（一）補氣藥
1.人拳
2.西洋參
5.黨參
4.太子參
5.五味子
6.黃芪
7.白術
8.山藥
9.白扁豆
10.大棗
（二）補血藥
1.當歸
2.何首烏
3.枸杞子
4.龍眼肉
5.桑椹
（三）滋陰藥
……
六、燕鮑翅肚參藥膳的制作
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