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作者簡介
目次
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本書屬于《川味居家廚房》叢書系列。該系列書籍主要針對普通的家庭烹飪愛好者出版，選取川菜中或為大眾喜聞樂見，或為川菜界中的不朽經典的菜品，采用一菜一圖、全四色印刷的形式出版，適合家庭烹飪愛好者參考使用。本冊內容包含傳統的經典葷素冷菜及近些年新誕生的冷菜品種。
作者簡介
陳夏輝，重慶小洞天飲食（集團）有限公司常務副總經理、經濟師，重慶市烹協餐飲行業協會副秘書長。曾與人合編《四川烹飪基礎教材》、《仿葷素食》；參加了《川菜烹飪事典》的編寫，任編委、執筆人；曾與人合編《重慶江湖菜》、《重慶江湖小吃》；主持創制的“三國宴”赴臺灣省參加2000年“臺北中華美食展特別展”；且入典《中華烹飪名人大典》、《世界華人突出貢獻專家名典》。
目次
1 口水雞
2 棒棒雞
3 陳皮鳳翅
4 豉汁鳳爪
5 鹽水土鴨
6 鹽水鴨胗
7 美極鴨舌
8 紅鹵翅腳
9 綠茵嫩兔
10 紅鹵牛肉
11 陳皮牛肉
12 子姜黃喉
13 干拌牛肚
14 西芹鱔絲
15 五香牛筋
16 芝麻肉絲
17 蒜泥白肉
18 椒麻腰片
19 蒜茸肘花
20 青筍肚絲
21 糖醋排骨
22 蔥燒鯽魚
23 五香熏魚
24 手撕馬面魚
25 紅油耳片
26 豉汁帶魚
27 香酥禾花雀
28 渝味烤麩
29 油燜香菇
30 花生米拌豆干
31 酸辣五彩絲
32 牛舌萵筍
33 五香豆筋
34 蘭花胡豆
35 蜜汁番茄
36 香菜干絲
37 蘭花豆干
38 紅油黃絲
39 雙椒熗竹筍
40 烤椒茄子
2 棒棒雞
3 陳皮鳳翅
4 豉汁鳳爪
5 鹽水土鴨
6 鹽水鴨胗
7 美極鴨舌
8 紅鹵翅腳
9 綠茵嫩兔
10 紅鹵牛肉
11 陳皮牛肉
12 子姜黃喉
13 干拌牛肚
14 西芹鱔絲
15 五香牛筋
16 芝麻肉絲
17 蒜泥白肉
18 椒麻腰片
19 蒜茸肘花
20 青筍肚絲
21 糖醋排骨
22 蔥燒鯽魚
23 五香熏魚
24 手撕馬面魚
25 紅油耳片
26 豉汁帶魚
27 香酥禾花雀
28 渝味烤麩
29 油燜香菇
30 花生米拌豆干
31 酸辣五彩絲
32 牛舌萵筍
33 五香豆筋
34 蘭花胡豆
35 蜜汁番茄
36 香菜干絲
37 蘭花豆干
38 紅油黃絲
39 雙椒熗竹筍
40 烤椒茄子
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