商品簡介
目次
[學習目標]
[友情提示]
[實戰技巧]
1.宴會預訂員工需要具備哪些基本條件?
2.宴會預訂常見的聯系方式有哪些?
3.如何接受客人的預訂?
4.如何接好預訂電話?
5.客人前來預訂宴會時怎么辦?
6.如何做好預訂記錄?
7.如何與客人簽訂合同?
8.如何收取訂金?
9.如何對預訂進行跟蹤查詢?
10.如何確認預訂并通知其他部門?
11.如何建立宴會預訂檔案?
12.迎賓員需要具備什么樣的基本素質?
13.如何正確地引領客人?
14.如何做好宴會迎賓工作?
15.如何婉言拒絕客人的預訂?
[應急處理]
1.客人要求取消已預訂的宴會怎么辦?
2.按客人的預訂標準開好菜單,但客人卻對其中的某些菜式不滿意怎么辦?
3.兩位客人要求訂同一宴會廳怎么辦?
4.預訂標準低的客人要求在高級宴會房用餐時怎么辦?
5.遇到衣冠不整的客人怎么辦?
6.遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時怎么辦?
7.遇到不講禮貌的客人怎么辦?
8.遇到喜歡出風頭的客人怎么辦?
9.客人喜歡靠窗的餐位,而那個座位已經有人或者已經被預訂怎么辦?
10.殘障人士前來就餐應怎么辦?
11.餐廳里已坐滿,只空下部分已經被預訂的座位,客人要坐怎么辦?
12.餐廳座位已滿,還有客人要進餐廳用餐時怎么辦?
13.遇到有病的客人到餐廳用餐時怎么辦?
14.客人在餐廳跌倒時怎么辦?
15.大型宴會開席前,臨時要增加臺數時怎么辦?
16.遇到餐廳預訂的更改,該怎么辦?
17.餐廳臨時碰到預訂的取消,該怎么辦?
18.遇到營業忙碌的時候,同時來了幾批不同的顧客,該怎么辦?
19.遇到年輕的情侶來就餐,該怎么辦?
20.遇到身體有異味的顧客前來就餐,該怎么辦?
……
第2單元 餐前服務
第3單元 就餐服務
第4單元 收銀結賬
第5單元 托盤
第6單元 餐巾折花
第7單元 擺臺撤臺
第8單元 上菜和分菜
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