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本書精選了56款既實用又具代表性的、營養均衡的禽蛋蒂肴，并配以簡潔的文字和精美的彩色圖譜，對每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點、操作提示均做了具體的展示。對主要制作過程還配有示范圖片。并以通俗、生動的文筆，對各種原料的營養成分、食療保健功效等做了詳細的介紹，使讀者在學習制作佳肴的同時，還能了解和掌握到食物的營養保健食療知識，從而使日常飲食寓于保健養生之中，真正吃出美味，吃出健康。該書圖文并茂，步驟清晰，原料易取，易學易做。按書習作，您一定能把禽蛋菜肴做得有滋有味。既可提高您的廚藝水平，又能增添生活樂趣。
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翡翠松仁扒雞
炸蒸雞腿
霉干菜扣臘雞腿
百合木耳烏雞煲
杞子白玉燉烏雞
海馬山藥燉仔雞
草菇雞丸湯
蘭花玉米燉仔雞
家常蘑菇燉雞塊
土豆燜仔雞
雙菇燒雞塊
猴頭菇燒雞塊
翡翠雞塊
雞片雙蔬
麻醬雞絲
紅油雞絲
熟炒雞絲
麻油雞絲蘆薈
黃花雞絲
雞絲豇豆
棗燜雞肘
燒鳳爪
吉利堂鮮香菌湯
雙蔬雞胗
碧菠胗肚
蟲草香菇鴨
藕菇燉鴨
芥藍炒鴨條
芥末拌鴨掌
冬筍燒鵝塊
海帶燉大鵝
川味鵝塊
芥藍鴿柳
珍珠乳鴿湯
雙珍燉肉鴿
炸鐵雀
香酥鵪鶉
茼蒿鵪鶉
鵪鶉燉木耳
三寶燒鴿蛋
金魚戲珠
香辣鵪鶉蛋
換心蛋
蝦仁煎蛋
三彩雞蛋片
西蘭花蟶肉炒蛋
茼蒿炒雞蛋
花莖胡蘿卜炒蛋
羊肉蛋燒麥
掛漿白果
香酥蛋盒
香辣碧菠鴨蛋
肉末蒸鴨蛋
熘皮蛋
虎皮咸蛋
蝦仁菊花鵝蛋
炸蒸雞腿
霉干菜扣臘雞腿
百合木耳烏雞煲
杞子白玉燉烏雞
海馬山藥燉仔雞
草菇雞丸湯
蘭花玉米燉仔雞
家常蘑菇燉雞塊
土豆燜仔雞
雙菇燒雞塊
猴頭菇燒雞塊
翡翠雞塊
雞片雙蔬
麻醬雞絲
紅油雞絲
熟炒雞絲
麻油雞絲蘆薈
黃花雞絲
雞絲豇豆
棗燜雞肘
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吉利堂鮮香菌湯
雙蔬雞胗
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蟲草香菇鴨
藕菇燉鴨
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芥末拌鴨掌
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川味鵝塊
芥藍鴿柳
珍珠乳鴿湯
雙珍燉肉鴿
炸鐵雀
香酥鵪鶉
茼蒿鵪鶉
鵪鶉燉木耳
三寶燒鴿蛋
金魚戲珠
香辣鵪鶉蛋
換心蛋
蝦仁煎蛋
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西蘭花蟶肉炒蛋
茼蒿炒雞蛋
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