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作者簡介
目次
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食物，是人們賴以生存、營養身體的基本物質。用之得當、搭配合理則有利于養生，促進健康，強身防病；用之不當、搭配不合理則危害健康。科學飲食，其實并不簡單。 東漢著名醫學家、“醫圣”張仲景的《金匱要略》記載：“凡飲食滋味，以養于身，食之有妨，反能為害。”“食之有妨”既包括食物本身的成分干擾了營養的吸收，甚至影響人體的生理功能，也包括飲食搭配的不合理影響了營養的吸收，甚至產生對人體有害的物質。 飲食對人體的健康有非常重要的意義。因此，歷代養生家無不重視食物養生。 飲食，需要具備許多常識；科學飲食，則需要具備多種學科的專業知識。本書著重從科學的角度，告訴普通讀者在日常生活中應該遵循的最基本的飲食常識，以及飲食宜忌的科學依據，讓讀者在生活中掌握飲食的學問，注意飲食健康，從而使其擁有一個健康身體的愿望成為可能。
作者簡介
郭永潔，上海中醫藥大學教授、主任醫師、溫病教研室主任、中醫營養食療研究室主任，全國中華醫學會中醫感染病分會委員，上海藥膳食療協會委員，上海岳陽醫院、曙光醫院、武警醫院特聘專家。長期從事教學、科研工作，承擔科研項目多項，主編《中醫食養食療學》、《中醫飲食美容》、《中醫營養學》等，另參編著作多部，發表相關論文二十多篇。
目次
前言飲食其實不簡單
什么是營養素
營養素的功能和攝食注意——食用營養素時必須注意什么
蛋白質
脂肪
糖類
鈣
磷
微量元素
維生素
營養素的協同與食物的“相宜”——營養素怎樣搭配效用高
營養素在產生熱能時的協同
維生素之間的協同
維生素與產熱營養素的協同
礦物質之間的協同
礦物質與其他營養素的協同
食物是天然的良藥
有酚化合物
1.類黃酮
2.多酚化合物
3.單寧
有機硫化合物
1.異硫氰酸鹽
2.蔥屬含硫合物
3.二硫醇硫銅
萜類化合物
1.α-苧烯
2.檸檬苦素類化合物
3.皂焦苷
4.植物多糖
食物也有不利于人體的一面
食物中固有的毒性物質
1.植物類食物的固有毒素
2.動物類食物的固有毒素
食物中的外來性污染
1.生物性污染
2.化學性污染
3.食品加工時的污染
食物為何會對人體不宜
“食禁”是怎么一回事
“發物”為什么會“發”
食物配伍的禁忌
怎么吃保健康
生病了怎么吃
什么是營養素
營養素的功能和攝食注意——食用營養素時必須注意什么
蛋白質
脂肪
糖類
鈣
磷
微量元素
維生素
營養素的協同與食物的“相宜”——營養素怎樣搭配效用高
營養素在產生熱能時的協同
維生素之間的協同
維生素與產熱營養素的協同
礦物質之間的協同
礦物質與其他營養素的協同
食物是天然的良藥
有酚化合物
1.類黃酮
2.多酚化合物
3.單寧
有機硫化合物
1.異硫氰酸鹽
2.蔥屬含硫合物
3.二硫醇硫銅
萜類化合物
1.α-苧烯
2.檸檬苦素類化合物
3.皂焦苷
4.植物多糖
食物也有不利于人體的一面
食物中固有的毒性物質
1.植物類食物的固有毒素
2.動物類食物的固有毒素
食物中的外來性污染
1.生物性污染
2.化學性污染
3.食品加工時的污染
食物為何會對人體不宜
“食禁”是怎么一回事
“發物”為什么會“發”
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