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作者簡介
目次
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本書圖文并茂，以家常川菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“涼菜”“畜肉”“水產”“禽蛋”“豆制品、蔬菜”“湯羹、燉品”“甜品”“火鍋”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜品，簡單易學，經濟實用。讓您足不出戶，盡享地道的川菜美味。
作者簡介
張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評委、中國管理科學研究院特約研究員、遼寧創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編《中式烹調師》《新派遼菜》《創新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《家庭烹飪教室》《醬料五味坊》《生鮮超市家常菜》《中國傳統菜系》等著作169部，并在《中國烹飪》《中國食品》《餐飲世界》《東方美食》《中國大廚》《飲食科學》等雜志和報刊上發表論文及創新菜品200余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際認證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”，被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月獲“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家；2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”；2008年12月由法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區榮譽主席，并授予美食博士、優質藍帶三星勛章、傑出酒店管理專家騎士勛章。現任沈陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。
目次
川菜概述
川菜歷史
川菜成因
川菜特色
川菜流派
川菜味型
川菜技法
涼萊
口水童子雞 棒棒雞絲
蜇皮蘿卜絲 蔥酥鯽魚
紅油牛耳
生鹵青蝦 生鹵海螺
鹵牛腱 四川泡菜
生拌牛肉
怪味牛肉 蒜泥白切雞
海米熗苦瓜 芥末牛肚絲
怪味雞絲
麻辣牛肉干 樟茶鴨
蒜泥白肉 紅油豬耳片
酒醉基圍蝦
燈影牛肉絲 怪味蠶豆
紅油豬肚片 芥末牛百葉
紅油金錢肚
麻辣拌肘花 夫妻肺片
琥珀花生 姜汁豇豆
熗拌竹筍
紅油豬舌 芥末鴨掌
干層脆耳 冰鎮芥藍
鹵鴨片
水晶蝦仁 老壇香
五香黃豆 刨花青筍
皮蛋豆花
畜肉
豆豉南瓜蒸排骨 陳皮兔丁
脆皮牛肉 宮保豬脆骨
干煸肥腸
山城毛血旺
草菇蜜豆燒肚仁 紅燒牛蹄
東坡肉 罐罐牛肉
蔥油魔芋百葉 辣子野山兔
五香驢肉
砣砣肉
茶樹菇爆牛柳 麻辣脆皮大腸
粉蒸排骨 五香孜然兔腿
東坡肘子 川東酥肉
蔥辣川東兔肉
成燒白
蔥香大排 干鍋兔肉
石鍋香茵肥腸 醬爆牛肉
成蛋蒸肉 鐵板牛排
蠔油芥藍牛肉
燒牛頭方 峽石爆脆腸
水產品
禽蛋
豆制品、蔬菜
甜品
湯羹、燉品
火鍋
燕鮑魚翅
川菜歷史
川菜成因
川菜特色
川菜流派
川菜味型
川菜技法
涼萊
口水童子雞 棒棒雞絲
蜇皮蘿卜絲 蔥酥鯽魚
紅油牛耳
生鹵青蝦 生鹵海螺
鹵牛腱 四川泡菜
生拌牛肉
怪味牛肉 蒜泥白切雞
海米熗苦瓜 芥末牛肚絲
怪味雞絲
麻辣牛肉干 樟茶鴨
蒜泥白肉 紅油豬耳片
酒醉基圍蝦
燈影牛肉絲 怪味蠶豆
紅油豬肚片 芥末牛百葉
紅油金錢肚
麻辣拌肘花 夫妻肺片
琥珀花生 姜汁豇豆
熗拌竹筍
紅油豬舌 芥末鴨掌
干層脆耳 冰鎮芥藍
鹵鴨片
水晶蝦仁 老壇香
五香黃豆 刨花青筍
皮蛋豆花
畜肉
豆豉南瓜蒸排骨 陳皮兔丁
脆皮牛肉 宮保豬脆骨
干煸肥腸
山城毛血旺
草菇蜜豆燒肚仁 紅燒牛蹄
東坡肉 罐罐牛肉
蔥油魔芋百葉 辣子野山兔
五香驢肉
砣砣肉
茶樹菇爆牛柳 麻辣脆皮大腸
粉蒸排骨 五香孜然兔腿
東坡肘子 川東酥肉
蔥辣川東兔肉
成燒白
蔥香大排 干鍋兔肉
石鍋香茵肥腸 醬爆牛肉
成蛋蒸肉 鐵板牛排
蠔油芥藍牛肉
燒牛頭方 峽石爆脆腸
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豆制品、蔬菜
甜品
湯羹、燉品
火鍋
燕鮑魚翅
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