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商品簡介
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本書分6個模塊、16項任務，系統介紹了中式面點的制作技術。首先講述了面點基礎知識，使讀者對面點制作有一個簡單了解；然后采用任務驅動教學法的形式，分步驟講解了水調面團制品、膨松面團制品、層酥類面團制品、米類及米粉類面團制品、淀粉面團及其他類面團制品的制作。
本書注重傳授知識和培訓技能相結合，根據提高被培訓者全面素質和綜合職業能力的實際需要，確定教材內容，增強了教材的適用性和實踐性；力求做到概念準確、表達清楚，由淺入深、循序漸進，通俗易懂、易教易學，具有很強的實用性和可操作性。
本書由于潔主編，周波參編；梁東曉主審。
本書注重傳授知識和培訓技能相結合，根據提高被培訓者全面素質和綜合職業能力的實際需要，確定教材內容，增強了教材的適用性和實踐性；力求做到概念準確、表達清楚，由淺入深、循序漸進，通俗易懂、易教易學，具有很強的實用性和可操作性。
本書由于潔主編，周波參編；梁東曉主審。
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模塊一 制作面點基礎知識準備
任務1 初步認識面點及其原料
任務2 認識制作面點的工具與設備
任務3 掌握面點制品成本核算方法
任務4 掌握面點營養衛生知識
模塊二 水調面團（實性面團）制品制作
任務1 冷水面團的特點、調制方法與制作實例
任務2 溫水面團的特點、調制方法與制作實例
任務3 熱水面團的特點、調制方法與制作實例
模塊三 膨松面團制品制作
任務1 生物膨松面團的特點、調制方法與制作實例
任務2 化學膨松面團的特點、調制方法與制作實例
任務3 物理膨松面團的特點、調制方法與制作實例
模塊四 層酥類面團制品制作
模塊五 米類及米粉類面團制品制作
任務1 實性面團的特點、調制方法與制作實例
任務2 米粉膨松面團的特點、調制方法與制作實例
任務3 米類面團的特點、調制方法與制作實例
模塊六 淀粉面團及其他類面團制品制作
任務1 淀粉面團的特點、調制方法與制作實例
任務2 果蔬面團的特點、調制方法與制作實例
任務3 雜糧面團、魚蝦蓉面團等的特點、調制方法與制作實例
任務1 初步認識面點及其原料
任務2 認識制作面點的工具與設備
任務3 掌握面點制品成本核算方法
任務4 掌握面點營養衛生知識
模塊二 水調面團（實性面團）制品制作
任務1 冷水面團的特點、調制方法與制作實例
任務2 溫水面團的特點、調制方法與制作實例
任務3 熱水面團的特點、調制方法與制作實例
模塊三 膨松面團制品制作
任務1 生物膨松面團的特點、調制方法與制作實例
任務2 化學膨松面團的特點、調制方法與制作實例
任務3 物理膨松面團的特點、調制方法與制作實例
模塊四 層酥類面團制品制作
模塊五 米類及米粉類面團制品制作
任務1 實性面團的特點、調制方法與制作實例
任務2 米粉膨松面團的特點、調制方法與制作實例
任務3 米類面團的特點、調制方法與制作實例
模塊六 淀粉面團及其他類面團制品制作
任務1 淀粉面團的特點、調制方法與制作實例
任務2 果蔬面團的特點、調制方法與制作實例
任務3 雜糧面團、魚蝦蓉面團等的特點、調制方法與制作實例
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