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目次
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隨著人們生活水平的不斷提高，對健康的理念增強與要求期望壽命值的增高，必須真正需要了解從小就要養成科學的膳食觀，做好平衡膳食，合理營養。現代社會要使人們能保持健康，首先要認真做好飲食的營養，能科學用膳、科學烹飪、科學配菜等。對不同生理條件的人群要知道生理需求對各種營養學的推薦攝入量。對特殊人群，如兒童、孕婦、乳母等要加強營養知識的普及，掌握正確的飲食營養觀，促進人體健康。對亞健康人群，廣泛深入進行宣傳營養學知識，進行早期的營養干預，改善亞健康，做好疾病的營養預防。對常見的慢性病患者，如高血壓、肥胖癥、高脂血癥、腫瘤等的患病人群，進行科學有效的營養治療，促進康復，增強體質，提高健康水平，帶病延壽。
全書分三大部分。第一部分是營養的入門知識，包括能量、各種營養素、食物來源等基本概念和常識；第二部分描述人體十三種重要器官和組織的結構、功能及營養保護方法，這是全書的重點內容；第三部分敘述平衡膳食的含義，以及嬰幼兒、孕婦老年人等不同生理狀況人群對營養的需求特點。讀者朋友們可以從這些文字中了解我們人體有哪些重要器官、各類人群對營養分別有什麼需求
全書分三大部分。第一部分是營養的入門知識，包括能量、各種營養素、食物來源等基本概念和常識；第二部分描述人體十三種重要器官和組織的結構、功能及營養保護方法，這是全書的重點內容；第三部分敘述平衡膳食的含義，以及嬰幼兒、孕婦老年人等不同生理狀況人群對營養的需求特點。讀者朋友們可以從這些文字中了解我們人體有哪些重要器官、各類人群對營養分別有什麼需求
目次
第一部分 步入營養的庭園
一、何謂營養和營養素
營養
營養素
二、六大營養素
能量
碳水化合物
蛋白質
脂類
維生素
礦物質
水
關於膳食纖維
二、營養素的消化、吸收和代謝
消化、吸收和代謝
碳水化合物的消化、吸收和代謝
蛋白質的消化、吸收和代謝
脂類的消化、吸收和代謝
維生素的消化、吸收和代謝
礦物質的消化、吸收和代謝
第二部分 奇妙的人體 美妙的營養
一、人體結構概述
二、腦與營養
三、眼與營養
四、甲狀腺與營養
五、肺與營養
六、心臟與營養
七、肝與營養
八、胰與營養
九、腎與營養
十、生殖器官與營養
十一、皮膚與營養
十二、肌肉與營養
十三、骨骼與營養
十四、血液與營養
第三部分 在營養的庭園里享受生命
一、常見食物的營養素
各類
豆類及堅果類
蔬菜及水果類
乳類
肉類
蛋類
水產類
食用菌
二、通過平衡膳食獲取合理營養
平衡膳食
如何實現平衡膳食
平衡膳食之外，我們還需做什麼
三、不同人群對營養的不同需求
嬰幼兒的營養
兒童營養
青少年的營養
中年人的營養
老年人的營養
孕婦的營養
乳母的營養
一、何謂營養和營養素
營養
營養素
二、六大營養素
能量
碳水化合物
蛋白質
脂類
維生素
礦物質
水
關於膳食纖維
二、營養素的消化、吸收和代謝
消化、吸收和代謝
碳水化合物的消化、吸收和代謝
蛋白質的消化、吸收和代謝
脂類的消化、吸收和代謝
維生素的消化、吸收和代謝
礦物質的消化、吸收和代謝
第二部分 奇妙的人體 美妙的營養
一、人體結構概述
二、腦與營養
三、眼與營養
四、甲狀腺與營養
五、肺與營養
六、心臟與營養
七、肝與營養
八、胰與營養
九、腎與營養
十、生殖器官與營養
十一、皮膚與營養
十二、肌肉與營養
十三、骨骼與營養
十四、血液與營養
第三部分 在營養的庭園里享受生命
一、常見食物的營養素
各類
豆類及堅果類
蔬菜及水果類
乳類
肉類
蛋類
水產類
食用菌
二、通過平衡膳食獲取合理營養
平衡膳食
如何實現平衡膳食
平衡膳食之外，我們還需做什麼
三、不同人群對營養的不同需求
嬰幼兒的營養
兒童營養
青少年的營養
中年人的營養
老年人的營養
孕婦的營養
乳母的營養
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