生物化學（簡體書）

本書為高職高專生物技術類規劃教材。為突出職業教育的特點，本教材根據教學實際精選教學內容，在介紹生物化學基本知識的基礎上，注重體現生物化學在生物技術、食品及農林類生產實際中的應用，以滿足人才培養需求。本書增設了部分選學內容，以供開闊學生視野，擴大學生知識面，激發學生學習興趣，適應不同專業方向的需要。本書還安排了一定量的實驗內容，以便加深學生對理論知識的理解，并培養學生的實驗操作能力。
本書每章均附有學習目標及復習題，以便學生能夠更好地學習和掌握每章的知識要點，多類型的復習題為學生復習、掌握、鞏固本章知識提供了便利。
本書適用于高職高專生物技術、微生物技術、生物製藥技術、食品類及農林類專業學生作為教材使用，也可供相關專業的中初級技術人員和教師參考。

第一篇　生物化學理論
　緒論
一、生物化學的概念
二、生物化學的研究內容
三、生物化學的發展
四、生物化學與其他生命科學的關係
五、生物化學的應用和發展前景
復習題
　第一章　蛋白質化學
第一節　蛋白質的基本結構單位——氨基酸
一、氨基酸的結構及分類
二、氨基酸的理化性質
第二節　肽
一、肽和肽鍵
二、天然存在的重要活性肽
第三節　蛋白質的分子結構
一、蛋白質的一級結構
二、蛋白質的二級結構
三、蛋白質的三級結構
四、蛋白質的四級結構
第四節　蛋白質的重要性質
一、蛋白質的兩性性質及等電點
二、蛋白質的紫外吸收性質
三、蛋白質的膠體性質
四、蛋白質的沉淀
五、蛋白質的變性與復性
六、蛋白質的呈色反應
第五節　蛋白質的分離純化與測定
一、蛋白質的分離與純化
二、蛋白質的分析檢測
三、蛋白質的空間結構測定
四、蛋白質的分類
復習題
　第二章　酶
第一節　酶的概念、化學本質及作用特點
一、酶的概念
二、酶的化學本質
三、酶的作用特點
第二節　酶的命名及分類
一、酶的命名
二、酶的分類
第三節　酶的作用機制
一、酶的活性中心
二、酶作用的專一性機制
三、酶作用的高效性機制
第四節　影響酶促反應速率的因素
一、酶反應速率與酶活力
二、底物濃度對酶反應速率的影響
三、酶濃度對酶反應速率的影響
四、溫度對酶反應速率的影響
五、pH對酶反應速率的影響
六、激活劑對酶反應速率的影響
七、抑制劑對酶反應速率的影響
第五節　別構酶與同工酶
一、別構酶
二、同工酶
第六節　酶的應用
一、酶工程簡介
二、酶法分析的應用
三、酶制劑的應用
復習題
　第三章　維生素和輔酶
第一節　水溶性維生素
一、維生素B1和羧化輔酶
二、維生素B2和黃素輔酶
三、泛酸和輔酶
四、維生素B5和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ
五、維生素B6和磷酸吡哆醛
六、生物素
七、葉酸及葉酸輔酶
八、維生素B12和維生素B12輔酶
九、維生素C
十、硫辛酸
第二節　脂溶性維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
復習題
　第四章　核酸化學
第一節　核酸概述
一、核酸的種類與分布
二、核酸的生物學功能
第二節　核酸的化學組成
一、核酸的元素組成
二、核酸的分子組成
第三節　核酸的分子結構
一、DNA的分子結構
二、RNA的分子結構
第四節　核酸的性質
一、核酸的一般性質
二、核酸的紫外吸收性質
三、核酸的變性和復性
四、分子雜交
第五節　核酸的提取、分離和含量測定
一、核酸的提取和分離
二、核酸含量的測定
復習題
　第五章　糖類代謝
第一節　生物體內的糖類
一、單糖
二、雙糖
三、多糖
第二節　糖的酶促降解
一、雙糖的酶促降解
二、淀粉的酶促降解
三、纖維素的酶促降解
第三節　糖酵解
一、糖酵解的過程
二、丙酮酸的去路
三、糖酵解中ATP的生成及生物學意義
第四節　糖的有氧氧化
一、丙酮酸的氧化脫羧
二、三羧酸循環的反應過程
三、三羧酸循環的特點
四、三羧酸循環的生物學意義
第五節　磷酸戊糖途徑
一、磷酸戊糖途徑的過程
二、磷酸戊糖途徑的化學計量和反應特點
三、磷酸戊糖途徑的生物學意義
第六節　糖的生物合成
一、葡萄糖的異生作用
二、蔗糖的生物合成
三、淀粉的生物合成
四、糖原的生物合成
五、纖維素的生物合成
復習題
　第六章　生物氧化與氧化磷酸化
第一節　生物氧化概述
一、生物氧化的概念、特點和方式
二、高能磷酸化合物
第二節　電子傳遞鏈
一、電子傳遞鏈的組成及其功能
二、電子傳遞鏈的種類及其傳遞體的排列順序
三、電子傳遞抑制劑
第三節　氧化磷酸化作用
一、氧化磷酸化的概念及類型
二、氧化磷酸化的細胞結構基礎
三、氧化磷酸化的偶聯部位和P/O比
四、線粒體的穿梭系統
第四節　其他末端氧化酶系統
一、多酚氧化酶系統
二、抗壞血酸氧化酶系統
三、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶系統
復習題
　第七章　脂類代謝
第一節　脂肪的降解
一、脂肪的酶促降解
二、甘油的降解與轉化
三、脂肪酸的氧化分解
四、乙醛酸循環
第二節　脂肪的生物合成
一、甘油的生物合成
二、脂肪酸的生物合成
三、甘油三酯的生物合成
第三節　甘油磷脂的降解與生物合成
復習題
　第八章　蛋白質的酶促降解和氨基酸代謝
第一節　蛋白質的酶促降解
一、肽酶
二、蛋白酶
第二節　氨基酸的降解和轉化
一、脫氨基作用
二、脫羧基作用
三、氨基酸分解產物的去向
第三節　某些氨基酸的代謝
一、一碳基團的代謝
二、含硫氨基酸的代謝
三、芳香族氨基酸的代謝
復習題
　第九章　核酸的酶促降解和核苷酸代謝
第一節　核酸的酶促降解
一、核酸外切酶
二、核酸內切酶
第二節　核苷酸的生物降解
一、核苷酸的降解
二、嘌呤的降解
三、嘧啶的降解
第三節　核苷酸的生物合成
一、核糖核苷酸的合成
二、脫氧核糖核苷酸的合成
三、核苷酸轉變為核苷二磷酸和核苷三磷酸
復習題
　第十章　核酸的生物合成
第一節　DNA的生物合成
一、復制
二、逆轉錄
三、DNA的突變
四、DNA的損傷與修復
第二節　RNA的生物合成
一、轉錄
二、RNA的復制
第三節　基因工程簡介
一、基因工程的概念
二、基因工程的操作技術
三、PCR技術
四、基因工程的應用與展望
復習題
　第十一章　蛋白質的生物合成
第一節　蛋白質合成體系的重要組分
一、mRNA與遺傳密碼
二、tRNA
三、rRNA與核糖體
四、輔助因子
第二節　蛋白質生物合成的過程
一、氨基酸的活化
二、大腸桿菌中肽鏈合成的起始
三、肽鏈的延伸
四、肽鏈合成的終止與釋放
五、多核糖體
六、真核細胞蛋白質的生物合成
七、肽鏈合成后的加工與折疊
復習題
　第十二章　物質代謝調節　
第一節　代謝途徑的相互關係
一、糖代謝與脂肪代謝的關係
二、糖代謝與蛋白質代謝的相互關係
三、脂肪代謝與蛋白質代謝的相互關係
四、核酸代謝與糖代謝、脂肪代謝、蛋白質代謝的相互關係
第二節　代謝調節　
一、細胞水平的代謝調節　
二、激素對物質代謝的調節　
三、神經水平的代謝調節　
復習題
　第十三章　風味物質（選學內容）
第一節　風味的概念
第二節　味感及味感物質
一、味感的概念
二、物質的化學結構與味感的關係
三、甜味物質
四、苦味與苦味物質
五、酸味與酸味物質
六、咸味與咸味物質
七、其他味感與呈味物質
第三節　嗅感及嗅感物質
一、嗅感的概念
二、植物性食物的香氣
三、動物性食物的香氣與臭氣
四、食物焙烤香氣的形成
五、發酵食品的香氣
復習題
　第十四章　色素（選學內容）
第一節　吡咯色素
一、血紅素
二、葉綠素
第二節　多烯色素
一、類胡蘿卜素的化學結構
二、類胡蘿卜素的應用
第三節　酚類色素
一、花色苷類
二、花黃素類
三、植物鞣質
復習題
第二篇　生物化學實驗
　第一部分　實驗室規則與安全
　第二部分　實驗室操作技能
一、分光光度計的使用
二、標準曲線的繪制
三、低速離心機的使用
　第三部分　實驗項目
實驗一　蛋白質的性質實驗
實驗二　氨基酸紙色譜
實驗三　蛋白質等電點的測定
實驗四　血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳
實驗五　影響酶活性的因素
實驗六　維生素C的含量測定
實驗七　DNA的分離制備
實驗八　還原糖和總糖的測定—— 3,5二硝基水楊酸比色法
實驗九　脂肪碘值的測定
實驗十　血液中轉氨酶活力的測定
參考文獻