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商品簡介
目次
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本書主要介紹了烹飪過程中常用的動物性原料(家畜、家禽、水產品)、植物性原料(糧食、蔬菜、水果)、輔助原料、調味品、野生動植物原料、藥膳原料，并對烹飪原料的名稱、原產地、特徵、應用特性、食療功效等進行了系統的講解。原料品種還配增了插圖，并介紹了野生動植物保護知識。
本書可作為高等學校高職高專餐旅管理與服務類專業和各類烹飪培訓班教學用書，也可作為廣大教師和烹飪工作者的參考書。
本書可作為高等學校高職高專餐旅管理與服務類專業和各類烹飪培訓班教學用書，也可作為廣大教師和烹飪工作者的參考書。
目次
前言
第一章 緒論
第一節 烹飪原料學的研究
第二節 烹飪原料的分類方法
第三節 烹飪原料中的營養素
第四節 烹飪原料的品質檢驗
第五節 烹飪原料的儲存
本章小結
第二章 家畜原料
第一節 家畜原料概述
第二節 家畜原料種類與副產品
第三節 畜肉製品
第四節 乳和乳製品
本章小結
第三章 家禽原料
第一節 家禽原料概述
第二節 家禽原料種類與製品
第三節 家禽蛋
本章小結
第四章 水產原料
第一節 水產原料概述
第二節 水產原料種類
第三節 水產製品
本章小結
第五章 糧食原料
第一節 糧食原料概述
第二節 糧食原料種類
第三節 糧食製品
本章小結
第六章 蔬菜原料
第一節 蔬菜原料概述
第二節 蔬菜原料種類
第三節 蔬菜製品
本章小結
第七章 水果原料
第一節 水果原料概述
第二節 水果原料種類
第三節 水果製品
本章小結
第八章 調味原料
第一節 調味原料概述
第二節 調味原料種類
本章小結
第九章 輔助原料
第一節 食用油脂
第二節 烹飪添加劑
本章小結
第十章 野生動植物原料
第一節 野生動物保護
第二節 野生動植物原料
本章小結
第十一章 藥膳原料
第一節 藥膳原料概述
第二節 藥膳原料種類
本章小結
主要參考文獻
第一章 緒論
第一節 烹飪原料學的研究
第二節 烹飪原料的分類方法
第三節 烹飪原料中的營養素
第四節 烹飪原料的品質檢驗
第五節 烹飪原料的儲存
本章小結
第二章 家畜原料
第一節 家畜原料概述
第二節 家畜原料種類與副產品
第三節 畜肉製品
第四節 乳和乳製品
本章小結
第三章 家禽原料
第一節 家禽原料概述
第二節 家禽原料種類與製品
第三節 家禽蛋
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第四章 水產原料
第一節 水產原料概述
第二節 水產原料種類
第三節 水產製品
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第五章 糧食原料
第一節 糧食原料概述
第二節 糧食原料種類
第三節 糧食製品
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第六章 蔬菜原料
第一節 蔬菜原料概述
第二節 蔬菜原料種類
第三節 蔬菜製品
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第七章 水果原料
第一節 水果原料概述
第二節 水果原料種類
第三節 水果製品
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第八章 調味原料
第一節 調味原料概述
第二節 調味原料種類
本章小結
第九章 輔助原料
第一節 食用油脂
第二節 烹飪添加劑
本章小結
第十章 野生動植物原料
第一節 野生動物保護
第二節 野生動植物原料
本章小結
第十一章 藥膳原料
第一節 藥膳原料概述
第二節 藥膳原料種類
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