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燉肉怎樣才能醇香噴味美呢？
燉豬肉時，可放入少許山楂一起燉煮，不僅可增加營養成分，而且肉的味道也會更加鮮美醇厚；燉牛肉時放少許茶葉，肉質易酥爛；燉骨湯時，可放入醋，這樣可使骨頭里的營養成分充分溶解到湯水中。另外，燉肉時，最好后放鹽，否則肉不易爛。若想使湯味鮮美，可加冷水用小火慢燉，這樣肉中的營養物質才能更好地滲入湯汁中。如果燉煮時加入在營養上能起到互補作用的食材，則滋補功效更大。
現代人的工作繁忙，常常無暇顧及美味與營養的平衡。為了給忙碌現代人的生活增添色彩，本書采用烹飪中最簡單的方法——燉，製作出100多道營養又美味的佳肴。全書共分為豬肉類、牛、羊肉類，雞、鴨、鵝肉類和海鮮類四個部分，每道菜的燉法皆總結多年“實戰”的經驗，并添加了烹飪的美味小常識，力求使每道菜的烹調方法簡單易學，并且燉煮出的菜肴淳厚飄香。
燉豬肉時，可放入少許山楂一起燉煮，不僅可增加營養成分，而且肉的味道也會更加鮮美醇厚；燉牛肉時放少許茶葉，肉質易酥爛；燉骨湯時，可放入醋，這樣可使骨頭里的營養成分充分溶解到湯水中。另外，燉肉時，最好后放鹽，否則肉不易爛。若想使湯味鮮美，可加冷水用小火慢燉，這樣肉中的營養物質才能更好地滲入湯汁中。如果燉煮時加入在營養上能起到互補作用的食材，則滋補功效更大。
現代人的工作繁忙，常常無暇顧及美味與營養的平衡。為了給忙碌現代人的生活增添色彩，本書采用烹飪中最簡單的方法——燉，製作出100多道營養又美味的佳肴。全書共分為豬肉類、牛、羊肉類，雞、鴨、鵝肉類和海鮮類四個部分，每道菜的燉法皆總結多年“實戰”的經驗，并添加了烹飪的美味小常識，力求使每道菜的烹調方法簡單易學，并且燉煮出的菜肴淳厚飄香。
目次
PART 1 肉香四溢、軟爛不柴 豬肉類佳肴
紅燒肉
毛氏紅燒肉
東坡肉
梅干菜燜肉
土豆粉皮燉肉
白蘿卜燉肉
板栗燉肉
木瓜白果燉肉
豬肉燉白果
豬肉燉海帶
雙果燉肉
紅燒豬蹄
啤酒燉豬蹄
花生燉豬蹄
紅燒豬肘子
香芋排骨煲
白蘿卜排骨煲
紅燒排骨
山藥燉排骨
藥膳排骨
骨頭燉凍豆腐
花生豬尾煲
PART 2 香濃入味 滑嫩多汁 雞、鴨、鵝類好菜
蘑菇燉雞
菠蘿燒雞
栗子燒雞
麻油雞
啤酒雞
清湯雞
人參雞
腰果燜雞
火腿燉雞
大補藥烏雞煲
紅燒雞腿
啤酒雞翅
山楂燉雞翅
蔥燜雞翅
花生雞爪煲
香菇燉雞爪
陳皮燉鴨
燉老鴨
薏米冬瓜燉鴨
筍干燉老鴨
紅燒鵝
紅燒鵝掌
PART 3 口感多變 營養豐富 牛、養肉類珍饈
PART 4 鮮味滿分 滿足脾胃 海鮮類美食
紅燒肉
毛氏紅燒肉
東坡肉
梅干菜燜肉
土豆粉皮燉肉
白蘿卜燉肉
板栗燉肉
木瓜白果燉肉
豬肉燉白果
豬肉燉海帶
雙果燉肉
紅燒豬蹄
啤酒燉豬蹄
花生燉豬蹄
紅燒豬肘子
香芋排骨煲
白蘿卜排骨煲
紅燒排骨
山藥燉排骨
藥膳排骨
骨頭燉凍豆腐
花生豬尾煲
PART 2 香濃入味 滑嫩多汁 雞、鴨、鵝類好菜
蘑菇燉雞
菠蘿燒雞
栗子燒雞
麻油雞
啤酒雞
清湯雞
人參雞
腰果燜雞
火腿燉雞
大補藥烏雞煲
紅燒雞腿
啤酒雞翅
山楂燉雞翅
蔥燜雞翅
花生雞爪煲
香菇燉雞爪
陳皮燉鴨
燉老鴨
薏米冬瓜燉鴨
筍干燉老鴨
紅燒鵝
紅燒鵝掌
PART 3 口感多變 營養豐富 牛、養肉類珍饈
PART 4 鮮味滿分 滿足脾胃 海鮮類美食
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