玉米深加工技術(第二版)（簡體書）

本書是“服務三農農產品深加工技術叢書”之一，該書是按國家“十一五”國民經濟發展規劃的精神所編寫的。全書共分19個章節，分別對玉米淀粉、酸水解淀粉糖漿、麥芽糖、果葡糖漿、功能性低聚糖、變性淀粉與高吸水性樹脂、玉米胚芽制取玉米油等知識進行了詳細的講解。該書可供各大院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考書使用。

尤新：1952年畢業于無錫江南大學食品工程系，55年來一直從事食品發酵的研究和實踐工作，運用科技推動行業的進步。曾任原輕工業部食品局總工程師、副司長；中國國際工程諮詢公司專家；國家計委產業發展司專家；現任中國發酵工業協會和中國食品添加劑協會名譽會長；中國資源綜合利用協會專家；全國食品工業標準化技術委員會和全國食品添加劑標委會技術顧問，全國食品工業標準化技術委員會發酵工業分委會主任；國家食物與營養諮詢委員會委員；中國食品科學技術學會常務理事；中國保健科學技術學會專家等。
主要著作：《玉米深加工技術》《木糖與木糖醇的生產技術及其應用》《功能性低聚糖生產與應用》《淀粉衍生物》《淀粉糖品生產與應用手冊》。

前言
第一章 概述
第一節 世界玉米生產概況
第二節 玉米的成分
第三節 玉米深加工的意義
第四節 玉米深加工的概況
第二章 玉米淀粉
第一節 濕法生產玉米淀粉
第二節 干法生產玉米淀粉
第三章 麥芽糊精
第一節 麥芽糊精的生產原理與物理性質
第二節 麥芽糊精的生產
第三節 麥芽糊精在食品工業中的應用
第四章 酸水解淀粉糖漿
第一節 概述
第二節 淀粉的酸糖化
第三節 糖液的凈化
第四節 糖液的蒸發
第五節 產品的貯藏與包裝
第五章 麥芽糖
第一節 麥芽糖的制法
第二節 固體麥芽糖
第六章 結晶葡萄糖
第一節 葡萄糖的生產技術
第二節 葡萄糖的結晶技術
第三節 結晶葡萄糖母液綜合利用
第四節 結晶葡萄糖的應用
第七章 果葡糖漿
第一節 果葡糖漿酶法生產技術
第二節 結晶果糖簡介
第八章 全糖
第一節 酸法制取全糖
第二節 酶法制取全糖
第九章 功能性低聚糖
第一節 低聚異麥芽糖
第二節 低聚龍膽糖
第三節 低聚糖在食品中的應用
第十章 糖醇
第一節 概述
第二節 山梨醇
第三節 麥芽糖醇
第四節 甘露醇
第五節 赤蘚醇
第六節 木糖醇
第十一章 糖類生產有機合成原料和可降解材料
第一節 糖類生產有機合成原料
第二節 糖類生產生物可降解材料
第三節 糖類生產綠色環保型可降解表面活性劑
第四節 糖類生產食品添加劑
第十二章 變性淀粉與高吸水性樹脂
第一節 變性淀粉
第二節 高吸水性樹脂
第十三章 玉米皮綜合利用
第一節 玉米皮的水解產物
第二節 玉米皮生產飼料酵母
第三節 玉米皮生產膳食纖維
第十四章 玉米蛋白及其利用
第一節 玉米蛋白的性質
第二節 醇溶蛋白的生產
第三節 玉米蛋白粉制取谷氨酸
第四節 玉米蛋白粉制取食品配料
第五節 玉米蛋白粉制取可食包裝膜
第六節 玉米蛋白粉制取玉米黃色素
第七節 玉米浸泡水的利用
第十五章 玉米胚芽制取玉米油
第一節 玉米胚芽制油
第二節 玉米油的精煉
第三節 玉米油的營養功能和發展前景
第四節 玉米胚芽餅的利用
第十六章 玉米生產酒精
第一節 玉米生產酒精工藝
第二節 玉米制酒精主要設備
第十七章 玉米酒精糟液綜合利用
第一節 玉米酒精糟液的成分
第二節 玉米酒精糟液制取全干燥蛋白飼料
第三節 玉米酒精糟液生產沼氣
第四節 玉米酒精糟液培養飼料酵母
第五節 玉米酒精糟液生產醬油
第十八章 玉米淀粉制取味精
第一節 概況
第二節 淀粉發酵制取味精工藝
第三節 工程設計主要經濟技術參數
第四節 味精的清潔生產
第十九章 玉米秸稈生產酒精
第一節 概況
第二節 植物纖維廢料生產酒精基本原理
第三節 酸法糖化工藝
第四節 酶法糖化工藝
參考文獻