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配制酒配方與工藝(食品配方精選)(簡體書)
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商品簡介

目次

本書系統地介紹了配制酒的概念、分類、原料、製作用具、製作方法、品種設計和質量標準以及配制酒的飲用與服務等。重點介紹了花香類、果香類、根莖類、堅果類、藥用植物類、動物類及西式配制酒等的配方及製作工藝,每個品種都從原料配方、製作用具、製作過程、風味特點等幾方面作了詳細的闡述。
本書可供食品相關企業從業人員、廣大食品科技工作者及配制酒愛好者閱讀。
第一章 配制酒概述
第二章 配制酒的原料知識
第一節 基酒類
第二節 植物類
第三節 動物類
第四節 食用菌類
第三章 配制酒的製作用具
第四章 配制酒的製作和飲用
第一節 配制酒的製作方法
第二節 配制酒的品種設計
第三節 配制酒的質量標準
第四節 配制酒的飲用
第五章 花香類配制酒配方案例
1.蓮花白酒
2.桂花酒
3.蜂王花粉酒
4.桂花甜酒釀
5.薔薇酒
6.玫瑰露酒(一)、(二)
7.白刺花酒
8.檸檬桂花露
9.玫瑰甜酒
10.玫瑰酒
11.洛神花酒
12.桂花稠酒
13.龍眼桂花酒
14.紅藍花酒
15.雞冠花酒
16.黃芪芍藥酒
17.蜂蜜酒
18.桂花陳酒
19.葡萄桂花酒
20.槐花酒
21.胡桃玫瑰露
22.甘菊甜酒
23.芙蓉甘菊甜酒
24.橘花甜酒
25.桃花酒
26.白芷桃花酒
27.菊花酒(一)、(二)
28.青梅菊花酒
29.金銀花酒
30.藏紅花酒
31.黃芪紅花酒
32.鳳仙花酒
33.凌霄花酒
34.桂花葡萄酒
35.芙蓉酒
36.桂花香橙露
37.枸菊酒
第六章 果香類配制酒配方案例
1.椰子汽酒
2.雪梨汽酒
3.木瓜汽酒
4.哈密瓜汽酒
5.胡蘿卜汽酒
6.蘋果汽酒
7.菠蘿汽酒
8.山楂汽酒
9.橘子汽酒
10.檸檬汽酒
11.橙汁汽酒
12.葡萄汽酒
13.草莓汽酒
14.獼猴桃汽酒
15.沙棘汽酒
16.蜂蜜汽酒
17.洋菇娘汽酒
18.楊桃汽酒
19.水蜜桃汽酒
20.石榴汽酒
21.西芹汽酒
22.黃瓜汽酒
23.刺梨酒
24.核桃酒
25.櫻桃酒(一)、(二)
26.金橘酒
27.人參葡萄酒
28.龍眼酒
29.茅梨乳酒
30.柿子白酒
31.山楂白酒
32.山葡萄酒
33.滋補葡萄酒
34.酸棗酒
35.沙棘酒
36.野刺梅酒
37.金櫻子酒
38.葡萄啤酒
39.獼猴桃乳酒
40.橄欖酒
41.黑加侖酒
42.龍葵酒
43.紫梅酒
44.荔枝酒(一)、(二)
45.橘皮酒
46.金絲棗酒
47.枇杷酒
48.青梅酒(一)、(二)
49.銀杏露酒
50.苦艾橘子酒
51.烏梅甜酒
52.石榴甜酒
53.紅棗酒
54.酸棗蜜酒
55.櫻桃甜酒
……
第七章 根莖類配制酒配方案例
第八章 堅果類配制酒配方案例
第九章 藥用植物類配制酒配方案例
第十章 動物類配制酒配方案例
第十一章 食用菌類配制酒配方案例
第十二章 西式配制酒配方案例
參考文獻

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