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新編家常小炒湯粥1688例(簡體書)
人民幣定價:29.8元
定  價:NT$179元
優惠價: 87156
可得紅利積點:4 點

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商品簡介

作者簡介

目次

《新編家常小炒·湯粥1688例》用科學合理的膳食引領你的生活,讓營養平衡的膳食保持全家人的身體健康!從健康營養的角度出發、教你大廚級的烹調方法、介紹不同原料烹調特點、掌握炒菜煲粥特別技巧、專為不同人群特別打造、無論是營養美味的小炒、還是能滋補養生的湯粥、全家盡享健康家常美味。
陳緒榮,國家高級公共營養師,國家高級烹飪技師,中華名廚委員會副會長兼秘書長,國際餐飲協會(IFBA)首席顧問,中國民間菜發展研究中心主任,美食專家俱樂部主席,中國食文化研究會副秘書長,《我愛廚房》雜志菜品技術顧問,《好管家》《美食與美酒》《時尚健康》,《中國烹飪》等品牌雜志特邀專欄作者。
自15歲開始從事飲食文化和中國烹飪的研究工作,并多次在全國和世界烹飪大賽中榮獲各類獎項,多次受中央電視臺、湖北電視臺邀請進行電視現場表演菜肴烹飪,受全國各大星級賓館邀請出任全國各大菜系美食節評委或嘉賓。中國廚界泰山北斗、中國烹飪協會名譽會長姜習先生為之親筆提名為“鄉土菜大王”,全中國僅此一人。2D03年被國際餐飲協會命為“中華御廚”。在《中國烹飪》《中國食品》《四川烹飪》《烹調知識》《東方美食》《餐飲世界》《好管家》《美食與美酒》《時尚健康》《健康與生活》等品牌雜志及全國各大美食報刊上發表關於家常菜營養、地方萊以及全國各大菜系及飲食文化發展趨勢的文章等180余篇約2000萬字。 在20多年的廚師和營養師生涯中磨煉出超出尋常的廚德,廚藝。個人哲理只有吃苦耐勞、不斷創新,才能立于不敗之地,只有對烹飪事業的執著追求,兢兢業業學習研究再學習,才能不斷研制創新、開發中國菜。 音像作品代表作:《湖北特色菜》《民間鄉土菜》…… 圖書代表作:《湘鄂鄉土菜》《流行鄉土菜》《下館常點的100道菜》《家宴高手》……
營養炒菜
關於“炒”
生炒
熟炒
滑炒
清炒
干炒
炒菜技巧篇
炒的基本刀法
直切
推切
拉切
鋸切
滾切
鍘切
烹調中的基本技能
上漿
勾芡
汆燙
如何減少營養素的損失
擇菜、洗菜、切菜有講究
炒菜的火候很關鍵
有些材料要加工
適量加醋防氧化
勾芡收汁保營養
炒菜何時放鹽更合適
炒菜油溫不宜太高
怎樣能使青菜保持嫩綠
炒菜調料篇
調味的基本常識
常見調料及其主要作用
液體調料
固體調料
香辛料
使用調料時的注意事項
炒菜原料篇
挑選蔬菜的注意事項
綠色蔬菜如何吃更有營養
食用時盡量不加佐料
能生吃的蔬菜盡量生吃
吃飯時應先吃蔬菜
有些菜一定要燒透
不要用蔬菜汁代替菜肴
如果選擇少污染的蔬菜
巧辨病死畜禽肉
巧辨注水豬肉
巧辨注水雞肉

鮮蔬類
白菜
醋熘白菜
干椒炒泡菜
清水白菜
白菜炒豬肝
胡蘿卜木耳炒白菜
木耳什錦菜
菠菜
蒜香菠菜
羊肝炒菠菜
胡蘿卜炒菠菜
銀耳炒菠菜
鍋塌菠菜
菠菜炒雞蛋
黃瓜
黃瓜炒豬肉片
雞腿菇黃瓜炒臘肉
火腿木耳炒黃瓜
黃瓜炒帶子
黃瓜肉丁
腐乳雞蛋炒黃瓜
黃瓜炒豬肝
爽口黃瓜
草菇炒瓜片
黃瓜炒皮蛋
苦瓜
苦瓜炒胡蘿卜
脆爽苦瓜肉絲
苦瓜炒臘肉
清炒苦瓜
苦瓜藕絲
肉末苦瓜條
苦瓜炒黑木耳
苦瓜炒荸薺
剁椒苦瓜炒雞蛋
木耳炒苦瓜
苦瓜炒柿子椒
秀菊苦瓜
碎肉炒苦瓜
苦瓜雞丁
苦瓜炒咸蛋
苦瓜黑木耳炒香腸
醬炒苦瓜
苦瓜炒牛肉
胡蘿卜
胡蘿卜炒雞蛋
胡蘿卜毛豆雞丁
炒素三絲
胡蘿卜冬筍炒肉
胡蘿卜絲炒韭菜
醬炒胡蘿卜
茄子
茄子炒牛肉
炒茄絲
魚香茄子
蝦醬炒茄子
西紅柿炒茄子
蒜片茄塊
西紅柿
西紅柿炒牛肉
草菇炒西紅柿
甜玉米炒西紅柿
蠔油西紅柿時蔬
西紅柿炒雞蛋
西紅柿香芹
芹菜
田園小炒
香芹牛肉絲
西芹炒百合
芹菜炒雞片
花生玉米炒香芹
香芹炒耳絲
素炒什錦
芹菜炒熏干
西芹炒杏仁
西芹牛肉片
雞雜炒芹菜
芹菜牛肉末
酸菜炒雜燴
芹菜炒土豆
蓮藕
翡翠蓮藕
尖椒炒藕片
田園時蔬
荷葉蓮藕炒豆芽
辣炒什錦藕丁
醋熘藕片
西蘭花
魔芋炒西蘭花
鮮蔬總匯
奶油銀耳炒西蘭花
西蘭花炒百合
草菇洋蔥炒西蘭花
清炒雙花
西蘭花鳳尾蝦
什錦西蘭花
翡翠鴛鴦帶
咖喱雙花
韭菜
韭菜姜絲炒墨魚
核桃仁炒韭段
蘿卜木耳炒韭菜
農家小炒
韭香炒筆管
韭黃炒海腸
韭黃腰花
韭黃炒牛肉絲
韭黃牡蠣
韭黃炒魚子
韭菜
韭菜炒瓜皮
青椒蒜仔_
青椒炒鵝腸
青椒炒肉
青紅椒火腿炒雞蛋
虎皮尖椒
醋炒青椒
青椒南瓜炒蛋
脆炒三文魚
青椒炒苦瓜
辣椒炒豬排
三色小炒
青椒豆豉肉末
青椒炒魚片
山藥
甜椒炒山藥
四季豆炒山藥
山藥炒皮蛋
西紅柿木耳炒山藥
韭菜薹尖椒炒山藥
木耳炒山藥
蛋黃炒山藥
香辣山藥
秘制山藥
爆炒山藥肉片
萵筍
火腿炒萵筍
萵筍炒山藥
萵筍炒雞柳
豉香萵筍
側耳炒萵筍絲
榛仁萵筍
兩香山筍
干貝萵筍絲
炒三丁
萵筍爆腰花
茭白
茭白炒金針菇
咖喱茭白
臘肉炒茭白
茭白炒杭椒
菠蘿茄汁炒茭白
辣椒茭白炒毛豆
洋蔥
紅蔥炒臘肉
洋蔥炒南瓜
洋蔥咖喱炒肉
酸甜洋蔥
洋蔥雞柳
洋蔥炒豬肝
四季豆
熏肉四季豆
魷魚四季豆
干煸四季豆
黑胡椒四季豆
銀魚肉碎四季豆
四季豆炒粉絲
豆製品
豆腐
香椿煎豆腐
蝦仁黃瓜炒豆腐
麻辣豆腐
炒桂花豆腐
蛤蜊肉韭菜炒豆腐
青椒木耳炒豆腐
雙耳豆腐
家常豆腐
洋菇炒豆腐
美味辣豆腐
蔥炒豆腐
泡椒豆腐
糊豆腐
焦熘豆腐
綠豆芽
椒麻綠豆芽
南瓜炒綠豆芽
鍋巴黃瓜炒綠豆芽
豆芽炒蜇皮
豆芽鴨絲
豆芽炒三絲
黃豆芽
黃豆芽炒豆腐泡
黃豆芽炒韭菜
黃豆芽炒牛肉絲
豆芽炒蟹絲
肉絲黃豆芽
豆芽銀魚
腐竹
辣醬炒腐竹
大蒜蝦皮炒腐竹
紅油香菇腐竹絲
平菇炒腐竹
腐竹蘿卜炒小瓜
木耳腐竹
豆皮
黃瓜炒豆皮
素炒豆腐絲
香芹腐皮
香辣皮絲炒雪菜
豆芽炒腐皮
豆皮炒韭黃
豆干
西芹土豆炒豆干
蒜黃炒豆干
豆瓣木耳豆干炒肉片
雞汁蒜薹炒豆干
韭菜炒香干
豆干炒肉
風味小炒
小魚炒豆干
香芹豆干絲
香根豆干腸絲
豆干炒肉絲
雪菜豆干絲
木須豆干
磨豉醬爆豆干
蒜苗炒豆干
酸菜豆干炒豆仁
豇豆炒豆干
雪菜冬蝦豆干
菌蛋類
木耳
蔥爆木耳
臘肉西芹木耳
木耳炒黃花
木耳炒鵝片
木耳炒西芹
白果炒木耳
百葉炒木耳
木耳肉絲
木耳炒萵筍
木耳卷心菜
西蘭花炒木耳
肉碎韭香炒木耳
腐竹黃花炒木耳
木耳炒雞絲
木耳炒荸薺
木耳炒墨魚
木耳熘魚片
炒素什錦
香菇
雙茄戲菇
蠔油素什錦
香菇臘肉炒臭干
黃花菜炒香菇
白蘭地炒鮮蘑
香菇尖椒炒筍絲
麻辣香菇
西紅柿炒香菇
豌豆炒香菇
香菇栗子炒蠶豆
清炒素什錦
香菇肉片
蝴蝶腰花
菜花炒香菇
金針菇
金針菇炒雞絲
金針菇炒雙耳
什錦金針菇
金針菇炒絲瓜
炒全素
金針菇炒牛肉
平菇
核桃仁炒平菇
平菇炒蒜黃
平菇炒菜心
平菇蒜仔蛋白
平菇肉片
洋蔥平菇炒鴨血
口蘑
口蘑豆干炒豌豆
筍香雙菇
冬瓜炒口蘑
口蘑扒魚脯
口蘑肉片
全家福
雞蛋
西紅柿豇豆炒雞蛋
韭菜炒雞蛋
香腸絲炒雞蛋
特色炒蛋
芹菜炒雞蛋
胡蘿卜黃瓜炒雞蛋
毛豆炒雞蛋
洋蔥什錦蛋
雞蓉金絲筍
滑蛋韭香炒銀魚
腐乳雞蛋炒蠶豆
絲瓜炒雞蛋
菜花炒蛋
玉米炒雞蛋
枸杞蝦皮炒雞蛋
西紅柿蝦仁跑蛋
魚絲炒蛋
黑椒洋蔥熘雞蛋
禽肉類
鴨肉
姜爆樟茶鴨
香芹炒臘鴨
冬瓜炒鴨肉
姜椒爆鴨絲
胡蘿卜爆鴨絲
韭菜炒鴨腸
核桃仁炒鴨肉
荔枝胡蘿卜鴨片
干炒鴨掌
尖椒炒鴨舌
沙茶炒鴨絲
清炒鴨肫
繽紛火鴨絲
芹菜炒鴨腸
雙爆串飛
茄汁鴨丁
啤酒鴨
菠蘿嫩姜炒鴨片
雞肉
花椒童子雞
芹菜泡椒雞肫
咖喱雞肉
當紅辣子雞
白椒雞雜
醬香銀芽爆雞丁
宮保雞丁
松香雞片
芒果雞片
酸甜雞柳
雞絲炒蜇皮
雞絲椒香炒魔芋
雞絲炒柚皮
雪菜炒雞肫
鮮果炒雞丁
開胃鳳爪
鮮筍炒雞絲
菠蘿炒雞片
茭白雙椒炒雞米
冬瓜雞片
花椒炒仔雞
蘋果炒雞柳
畜肉類
豬肉
紅扒豬蹄
菠蘿咕咤肉
京都排骨
魚香滑碎肉
生爆鹽煎肉
菜心炒豬肝
客家小炒
回鍋肉
醬爆土豆丁
醬香茄條
木須肉
火爆腰花
泡菜炒五花肉
豆豉椒香炒肉絲
蝦仁炒肉絲
肉絲炒酸菜
青椒木耳炒里脊
胡蘿卜炒肉丁
魚香肉絲
辣味肉末
泡椒姜絲炒大腸
冬瓜洋蔥炒肉
冬瓜蝦皮蛋炒肉
萵筍炒豬肝
豬肺炒黃花
荷蘭豆炒腰花
筍香豬耳
黃瓜玉米筍炒豬肚
椒香大腸
油菜冬菇炒肉
牛肉
五香牛肉
干煸牛肉絲
香辣牛肉絲
西洋牛肉絲
百合蓮子炒牛肉
芥藍炒牛柳
魚香牛肉絲
蘋果炒牛肉
……

滋補湯粥

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