果蔬安全保鮮新技術（簡體書）

本書介紹了果蔬保鮮、處理的十余種新技術、新設備和新工藝，并進一步介紹了相應的果蔬保鮮實例。同時對于保鮮技術應用方面常見的問題進行了總結，并提出了解決方案，參考性和實用性很強。本書還特別介紹了無公害果蔬、綠色果蔬、有機果蔬的保鮮技術，以適應現代人對食品安全方面的需求。
本書適合果蔬產品生產、運輸、銷售、技術研發以及企業管理人員閱讀和參考。

第1章　高壓靜電保鮮技術
　1.1　技術概述
1.1.1　高壓靜電保鮮機理
1.1.2　影響高壓靜電技術在果蔬保鮮方面應用的因素
1.1.3　高壓靜電保鮮技術的優勢與存在的問題
　1.2　高壓靜電保鮮設備
　1.3　高壓靜電場果蔬保鮮應用舉例
1.3.1　高壓靜電保鮮技術應用效果
1.3.2　高壓靜電保鮮技術在幾種水果蔬菜上的應用
　1.4　常見問題及解決方案
　參考文獻
第2章　氣調保鮮
　2.1　技術概述
2.1.1　氣調保鮮的發展歷史
2.1.2　氣調貯藏的原理
　2.2　氣調貯藏的分類
2.2.1　機械氣調庫貯藏
2.2.2　塑料薄膜封閉氣調貯藏法
　2.3　應用舉例
2.3.1　蘋果貯藏案例
2.3.2　梨貯藏案例
2.3.3　葡萄貯藏案例
2.3.4　獼猴桃貯藏案例
2.3.5　桃貯藏案例
2.3.6　蒜薹貯藏案例
　參考文獻
第3章　減壓保鮮技術
　3.1　減壓保鮮技術概述
3.1.1　發展歷程
3.1.2　技術概要
　3.2　減壓設備
3.2.1　真空容器
3.2.2　真空泵
3.2.3　加濕系統
3.2.4　自控系統
3.2.5　真空連續系統
3.2.6　其他
　3.3　應用舉例
3.3.1　減壓保鮮貯藏庫的設計和建設
3.3.2　采前準備
3.3.3　適時采收
3.3.4　分級
3.3.5　貯藏管理
3.3.6　成本核算
　3.4　常見問題及解決方案
　參考文獻
第4章　臭氧保鮮技術
　4.1　技術概述
4.1.1　殺菌
4.1.2　誘導抗病性
4.1.3　對有害氣體的降解作用
4.1.4　保持水分作用
4.1.5　對色澤風味的影響
4.1.6　保持硬度作用
4.1.7　保持營養物質作用
4.1.8　臭氧保鮮技術的發展及趨勢
　4.2　設備
4.2.1　臭氧產生方法
4.2.2　臭氧產生設備
4.2.3　臭氧保鮮設備
4.2.4　臭氧的檢測方法
　4.3　應用舉例
4.3.1　果蔬入庫前的空庫消毒
4.3.2　果蔬采后和入庫殺菌
4.3.3　果蔬貯運中的防腐保鮮
　4.4　常見問題及解決措施
　參考文獻
第5章　高溫處理保鮮法
　5.1　采后熱處理技術
5.1.1　采后熱處理的概念及發展過程
5.1.2　采后熱處理的方法
5.1.3　采后熱處理的作用機理
　5.2　熱處理對果實的貯藏品質的影響
5.2.1　熱處理對果實感官品質的影響
5.2.2　熱處理對果實生理生化的影響
5.2.3　果實熱處理保鮮的病理作用
5.2.4　采后熱處理防腐機制
　5.3　熱處理在采后果實上的應用
5.3.1　熱處理控制果蔬蟲害
5.3.2　熱處理控制果蔬采后病害
5.3.3　熱處理減輕果蔬的冷害
　5.4　熱處理中存在的問題及改進方法
5.4.1　熱化學處理
5.4.2　熱處理與輻照的結合
5.4.3　熱處理與氣調貯藏的結合
　5.5　熱處理應用展望
　參考文獻
第6章　新型果蔬保鮮膜
第7章　新型果蔬保鮮劑
第8章　果蔬采后商品化處理技術
第9章　蔬菜預冷保鮮技術
第10章　自然冷源貯藏保鮮新技術
第11章　超聲波處理保鮮技術
第12章　生物防治和抗性誘導技術
第13章　生物技術保鮮
第14章　無公害、綠色、有機果蔬保鮮技術
附錄　有機食品加工中允許使用的加工配料、添加劑和加工助劑的常見種類