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番茄實用加工技術(簡體書)
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目次

商品簡介

本叢書立足中國北方農村和農業生產實際,兼顧全國農業生,z的特點,以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨,以多年、多領域科研、生產實踐經驗為基礎,突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂,圖文並茂,盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。
本叢書涉及種植、養殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業、資源與環境等多個領域,使農民在家就可以走進專家的“課堂”,學到想要了解的知識,掌握需要的技能,解決遇到的實際難題。
本冊為《番茄實用加工技術》。

作者簡介

李光普。研究員,碩士學位。1989年畢業于北京農業大學農產品貯藏加工專業,先后從事食品加工技術研究,生產、質量管理、技術推廣、科研開發以及科研管理工作,共承擔、完成多項省部級科研項目。

目次

第一章 概述
一、番茄的營養特性
二、番茄中蘊藏的“黃金”——番茄紅素
三、番茄的藥用價值
四、番茄加工的必要性和現狀
五、正確食用番茄
第二章 番茄加工設備
一、輸送設備
(一)固體輸送設備
(二)流送裝置
1.流送槽
2.真空吸料裝置
二、原料預處理設備
(一)清洗機械與設備
1.原料清洗機械
2.容器清洗機械
(二)分級分選機械與設備
(三)果蔬原料預處理設備
1.果蔬切片機
2.打漿機
3.螺旋式連續榨汁機
4.果蔬原料去皮機
5.果蔬切丁機
6.真空脫氣機
三、膠體磨與均質機
1.膠體磨
2.高壓均質機
四、熱加工機械與設備
(一)殺菌裝置
1.液體物料超高溫殺菌設備
2.罐頭殺菌設備
(二)預煮設備
1.夾層鍋
2.鏈帶式連續預煮機
3.螺旋式連續預煮機
五、真空濃縮設備與濃縮物的干燥設備
(一)真空濃縮設備
1.真空濃縮設備分類
2.真空濃縮設備的構成
(二)濃縮物的干燥設備
1.常見冷凍干燥設備
2.噴霧干燥機
3.滾筒干燥機
……
第三章 番茄的加工工藝

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