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目次
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飲食是人類生存和發展的物質基礎，自從有了人類就產生了飲食文化，隨著人類文明程度的不斷提高，飲食文化也不斷地豐富和發展。它涵蓋著物質文化和精神文化兩個領域，是人類健康生存、社會和諧發展的根本前提。飲食文化的發展受人類不同歷史時期的社會生產、科學技術、文化觀念的制約，同時又和民族與地域文化交流等因素有密切的聯系，因此飲食文化是一門跨越自然科學、社會科學，融合多種學科的文化體系。
不同國家、不同地區和不同民族由于地理環境的不同，食料資源的差異，科技水平的差距以及文化傳統的區別，產生了多姿多彩的飲食文化。中國飲食文化博大精深，素有“烹調王國”的美譽。上下五千年的悠久歷史，積淀了豐厚的烹調理論和技術，其中著名的七大菜系：粵系、蘇系、川系、魯系、素食系、清真系、食療系競放光彩，令人嘆為觀止。因此，開展區域性的飲食文化研究很有必要，因為區域飲食的深入研究將為全國性的研究提供更多的素材，微觀的探求為宏觀的把握開辟了廣闊的前景。也只有把區域研究置于全局研究的基礎之上，才能正本清源，把握全貌。
嶺南飲食文化是中國飲食文化中的絢麗之花。它是嶺南人，包括外地移民、僑居者在嶺南有關飲食實踐活動中展開的各種社會生活的總和，它涵蓋了與嶺南飲食有關的物質文化和精神文化的成果，是具有獨特的內涵特徵和外延影響的一種文化體系。
不同國家、不同地區和不同民族由于地理環境的不同，食料資源的差異，科技水平的差距以及文化傳統的區別，產生了多姿多彩的飲食文化。中國飲食文化博大精深，素有“烹調王國”的美譽。上下五千年的悠久歷史，積淀了豐厚的烹調理論和技術，其中著名的七大菜系：粵系、蘇系、川系、魯系、素食系、清真系、食療系競放光彩，令人嘆為觀止。因此，開展區域性的飲食文化研究很有必要，因為區域飲食的深入研究將為全國性的研究提供更多的素材，微觀的探求為宏觀的把握開辟了廣闊的前景。也只有把區域研究置于全局研究的基礎之上，才能正本清源，把握全貌。
嶺南飲食文化是中國飲食文化中的絢麗之花。它是嶺南人，包括外地移民、僑居者在嶺南有關飲食實踐活動中展開的各種社會生活的總和，它涵蓋了與嶺南飲食有關的物質文化和精神文化的成果，是具有獨特的內涵特徵和外延影響的一種文化體系。
目次
自序
第一章 嶺南的地理條件和生態背景
一、嶺南的地域范圍及概況
二、海浸前后海濱地貌的變化及以后的開發
1.海浸使遼闊的海濱變成大陸架
2.珠江三角洲和韓江三角洲的發育和開發
3.廣西欽州、防城、北海三角地帶的開發
三、嶺南地理環境與飲食文化的關係
1.得天獨厚的自然環境提供了豐富的飲食資源
2.瀕海的地理環境帶來了海洋文化的飲食特色
3.丘陵山地眾多帶來了山區飲食的獨特風格
4.南北地理差異帶來了飲食習尚的差別
5.豐富的境外食料來源
第二章 原始社會至先秦時期開拓嶺南的先民足跡
一、嶺南人的祖先馬壩人和封開人
1.馬壩人
2.封開峒中巖人
二、舊石器晚期嶺南先民的原始漁獵和食譜
三、新石器遺址呈現的本地區農業和漁獵生產狀況
1.新石器遺址透露了嶺南先民的多種信息
2.幾個新石器重點文化遺址的飲食情況
四、嶺南地區的百越族先民
1.南越
2.駱越
3.西甌
4.海南黎族的先祖
五、嶺南古越族的文化特徵
1.有肩石器、有段石器和幾何印紋陶
2.干欄式巢居和迷信鬼神好雞
3.善制舟楫，善于航海
4.斷發文身與跣行鑿齒之俗
六、嶺南地區古越族的飲食文化
1.古越族的飲食特色
2.古越族的糧食加工
3.古越族的飲食器具
七、先秦時期嶺南與中原的關係
第三章 秦漢至南北朝中原文化的傳播與嶺南地區的早期開發
一、中原移民與漢越文化的融合
1.秦漢移民與早期漢文化的傳播
2.六朝時期的移民浪潮與漢越民族大融合
二、嶺南地區飲食資源的開發與飲食文化的發展
1.海水煮鹽業的生產與發展
2.甘蔗的培植和制糖業的出現
3.古代嶺南的釀酒技術
4.糧食蔬菜的種植和六畜的飼養
5.嶺南四大佳果享譽中原
三、南越漢墓所反映的飲食文化層次
1.南越王墓展示的帝王飲食
2.嶺南漢墓所見的貴族飲食
3.普通漢墓反映的平民飲食
四、食品製造業的新發展和民族融合帶來的飲食新趨向
1.食品製造業的新發展
2.炊具的革新
3.青瓷的興起
五、嶺南地區與海外的初期文化交流
第四章 隋唐至宋元嶺南經濟的發展和飲食文化的興盛
一、經濟重心南移促進了嶺南地區的新開發
……
第五章 明清時期嶺南經濟的崛起與飲食文化的繁榮
第六章 清末至民國嶺南海港城市的崛起和飲食業的勃興
第七章 新的歷史時期孕育出來的嶺南飲食文化
第八章 在融合與拓展中成長壯大的粵菜大系
第九章 嶺南地區的飲食著作與詩文提要
後記
第一章 嶺南的地理條件和生態背景
一、嶺南的地域范圍及概況
二、海浸前后海濱地貌的變化及以后的開發
1.海浸使遼闊的海濱變成大陸架
2.珠江三角洲和韓江三角洲的發育和開發
3.廣西欽州、防城、北海三角地帶的開發
三、嶺南地理環境與飲食文化的關係
1.得天獨厚的自然環境提供了豐富的飲食資源
2.瀕海的地理環境帶來了海洋文化的飲食特色
3.丘陵山地眾多帶來了山區飲食的獨特風格
4.南北地理差異帶來了飲食習尚的差別
5.豐富的境外食料來源
第二章 原始社會至先秦時期開拓嶺南的先民足跡
一、嶺南人的祖先馬壩人和封開人
1.馬壩人
2.封開峒中巖人
二、舊石器晚期嶺南先民的原始漁獵和食譜
三、新石器遺址呈現的本地區農業和漁獵生產狀況
1.新石器遺址透露了嶺南先民的多種信息
2.幾個新石器重點文化遺址的飲食情況
四、嶺南地區的百越族先民
1.南越
2.駱越
3.西甌
4.海南黎族的先祖
五、嶺南古越族的文化特徵
1.有肩石器、有段石器和幾何印紋陶
2.干欄式巢居和迷信鬼神好雞
3.善制舟楫，善于航海
4.斷發文身與跣行鑿齒之俗
六、嶺南地區古越族的飲食文化
1.古越族的飲食特色
2.古越族的糧食加工
3.古越族的飲食器具
七、先秦時期嶺南與中原的關係
第三章 秦漢至南北朝中原文化的傳播與嶺南地區的早期開發
一、中原移民與漢越文化的融合
1.秦漢移民與早期漢文化的傳播
2.六朝時期的移民浪潮與漢越民族大融合
二、嶺南地區飲食資源的開發與飲食文化的發展
1.海水煮鹽業的生產與發展
2.甘蔗的培植和制糖業的出現
3.古代嶺南的釀酒技術
4.糧食蔬菜的種植和六畜的飼養
5.嶺南四大佳果享譽中原
三、南越漢墓所反映的飲食文化層次
1.南越王墓展示的帝王飲食
2.嶺南漢墓所見的貴族飲食
3.普通漢墓反映的平民飲食
四、食品製造業的新發展和民族融合帶來的飲食新趨向
1.食品製造業的新發展
2.炊具的革新
3.青瓷的興起
五、嶺南地區與海外的初期文化交流
第四章 隋唐至宋元嶺南經濟的發展和飲食文化的興盛
一、經濟重心南移促進了嶺南地區的新開發
……
第五章 明清時期嶺南經濟的崛起與飲食文化的繁榮
第六章 清末至民國嶺南海港城市的崛起和飲食業的勃興
第七章 新的歷史時期孕育出來的嶺南飲食文化
第八章 在融合與拓展中成長壯大的粵菜大系
第九章 嶺南地區的飲食著作與詩文提要
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