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商品簡介

作者簡介

目次

除了意大利料理的基本知識外,《意大利餐製作大全》著重介紹了意大利面、通心粉、意大利風味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的製作方法及要點步驟,同時附有一些製作基本知識,如意大利面的煮法,蔬菜的基本切法,調味料的計量方法等。全部采用精美照片圖解方式,將成功料理與失敗案例一起呈現對比,為讀者提供了熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手,就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害,真正做到高手升級,新手零失敗!
川上文代(FUMIYO KAWAKAMI),她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣,并于初中三年級至高中三年級的四年時間里,在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以后,曾任該校職員十二年。在這段期間,她致力于調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。后來,她成為法國里昂分校的第一位女講師,并曾在法國三星級餐廳喬治•布朗參與過研修。自1996年起,她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外,還擔任調理師專科學校的外聘講師,并在日本各地作演講,在雜志、報紙上都非常的活躍。另外,她還不遺余力地開發食品,創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》(青春出版社)等。
前言
第1章 了解意大利料理
 究竟什麼是意大利料理呢?
 意大利食材一覽
 各種高湯的製作方法
 9種基本材料
 意大利面的煮法及材料的準備
 蔬菜的常見切法
 調味料的計量方法
第2章 開胃前菜
 意大利餐廳的等級及菜單的構成
 白肉魚薄切片
 意大利料理的訣竅與重點
 牛肉薄切片
 意大利料理的訣竅與重點
 圓茄燉菜
 意大利料理的訣竅與重點
 海鮮沙拉
 意大利料理的訣竅與重點
 3種意式面包片
 意大利料理的訣竅與重點
 牽絲飯團
 意大利料理的訣竅與重點
 醬燒章魚
 意大利料理的訣竅與重點
 雜谷米沙拉
 意大利料理的訣竅與重點
 蔬菜烘煎蛋
 意大利料理的訣竅與重點
 意式乳酪茄餅
 意大利料理的訣竅與重點
 2種香料面包粉的烘烤
 意大利料理的訣竅與重點
 3道烤箱烘烤料理
 意大利料理的訣竅與重點
 冷腌油醋竹魚
 意大利料理的訣竅與重點
 格狀蔬菜咸派
 意大利料理的訣竅與重點
 熱蘸醬
 意大利料理的訣竅與重點
 3種配菜
 意大利料理的訣竅與重點
第3章 意大利面
 煮意大利面的重點
 茄汁意大利面
 茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦起司
 蒜香番茄魚面
 意大利料理的訣竅與重點
 香蒜辣椒意大利面
 香蒜辣椒意大利面的配菜
 意大利料理的訣竅與重點
 意大利千層面
 意大利料理的訣竅與重點
 沙拉意大利冷面
 意大利料理的訣竅與重點
 奶油風味寬板面
 意大利料理的訣竅與重點
 鳀魚油菜花貓耳面
 意大利料理的訣竅與重點
 海鮮意大利面
 意大利料理的訣竅與重點
 培根蛋面
 意大利料理的訣竅與重點
 肉醬意大利面
 肉醬拌馬鈴薯面疙瘩
 意大利料理的訣竅與重點
 4種起司風味的斜管面搭配橄欖油醬
 意大利料理的訣竅與重點
 墨魚意大利面
 意大利料理的訣竅與重點
 羅勒醬拌意大利面
 羅勒醬拌特飛面
 意大利料理的訣竅與重點
 南瓜面疙瘩
 意大利料理的訣竅與重點
第4章 湯比薩燉飯
 第一道菜之謎
 意大利什錦蔬菜面湯
 意大利什錦蔬菜面湯的小小變化
 意大利料理的訣竅與重點
 烤厚片比薩
 那不勒斯風比薩
 意大利料理的訣竅與重點
 蕈菇燉飯
 意大利料理的訣竅與重點
 海鮮湯
 意大利料理的訣竅與重點
第5章 主菜
 關於意大利的酒類
 羅馬風的跳進嘴里
 意大利料理的訣竅與重點
 獵人式燴雞肉
 意大利料理的訣竅與重點
 酥炸魚貝海鮮
 意大利料理的訣竅與重點
 烘烤石鱸
 意大利料理的訣竅與重點
 煎烤小羊排
 意大利料理的訣竅與重點
 鮮鑲墨魚
 意大利料理的訣竅與重點
 自制手工香腸
 意大利料理的訣竅與重點
 燉煮牛肚
 意大利料理的訣竅與重點
第6章 甜點
 與基督教有著相當淵源的意大利點心
 提拉米蘇
 意大利料理的訣竅與重點
 意式圓頂蛋糕
 意式布丁與杏仁蛋白甜餅
 意式蛋奶盅
 西西里香炸起司卷
 冷霜雪糕
 2種意式咖啡餅
 意式鮮奶酪
 搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵

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