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商品簡介
目次
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生料釀酒是一門新興的工藝技術，其優點是顯而易見的，大有發展前途。但不足也是客觀存在的，應在研究和實踐中予以解決、完善，這也是完全可能的。只有客觀地正確地認識和對待生料釀酒，才能使其得到正常、健康地發展。
本書除了較多地介紹了生料釀酒外，還介紹了一些有關的基礎知識和資料，相信對從事此業的朋友們會有所幫助。同時，還提供了一些相關信息，也是為了方便讀者尤其是接產生料釀酒的朋友們。不過，在購買之前，應先進行必要的考察和調查，做到心中有數，確有把握。
本書除了較多地介紹了生料釀酒外，還介紹了一些有關的基礎知識和資料，相信對從事此業的朋友們會有所幫助。同時，還提供了一些相關信息，也是為了方便讀者尤其是接產生料釀酒的朋友們。不過，在購買之前，應先進行必要的考察和調查，做到心中有數，確有把握。
目次
一 生料釀酒的優勢
（一）生料釀酒的特點
（二）生料釀酒的不足和解決途徑
（三）生料釀酒的前景和發展趨勢
二 生料釀酒的生產工藝
（一）原輔料
（二）水
（三）發酵容器和蒸餾設備
（四）建廠選址和車間規劃
（五）工藝流程和操作方法
（六）發酵管理
（七）蒸餾
（八）出酒率和酒的生產計算及換算
（九）貯存和人工催陳
（十）生料固態法釀制白酒
（十一）生料液態法釀制黃酒
三 生料酒曲
（一）生料酒曲的主要成分
（二）釀酒微生物基礎知識
（三）霉菌和酵母的生產培養
（四）配制法製作生料酒曲
（五）生料酒曲的質量標準
（六）生料酒曲的保存與檢測
（七）幾種酒曲的主要特點
（八）市場上常售的生料酒曲、酶制劑、酵母
四 生料白酒的質量
（一）生料酒的成分及形成
（二）生料酒的色、香、味
（三）生料酒的異雜味及產生原因
（四）如何去除生料酒的異雜味
（五）用白酒凈化器去除異雜味
（六）生料酒產生渾濁、沉淀的原因及去除辦法
（七）生料酒中的有害物質和產生原因及去除辦法
（八）如何提高生料酒的質量
五 生料白酒的勾調
六 生料釀酒有關問題
後記
（一）生料釀酒的特點
（二）生料釀酒的不足和解決途徑
（三）生料釀酒的前景和發展趨勢
二 生料釀酒的生產工藝
（一）原輔料
（二）水
（三）發酵容器和蒸餾設備
（四）建廠選址和車間規劃
（五）工藝流程和操作方法
（六）發酵管理
（七）蒸餾
（八）出酒率和酒的生產計算及換算
（九）貯存和人工催陳
（十）生料固態法釀制白酒
（十一）生料液態法釀制黃酒
三 生料酒曲
（一）生料酒曲的主要成分
（二）釀酒微生物基礎知識
（三）霉菌和酵母的生產培養
（四）配制法製作生料酒曲
（五）生料酒曲的質量標準
（六）生料酒曲的保存與檢測
（七）幾種酒曲的主要特點
（八）市場上常售的生料酒曲、酶制劑、酵母
四 生料白酒的質量
（一）生料酒的成分及形成
（二）生料酒的色、香、味
（三）生料酒的異雜味及產生原因
（四）如何去除生料酒的異雜味
（五）用白酒凈化器去除異雜味
（六）生料酒產生渾濁、沉淀的原因及去除辦法
（七）生料酒中的有害物質和產生原因及去除辦法
（八）如何提高生料酒的質量
五 生料白酒的勾調
六 生料釀酒有關問題
後記
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