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點心王中王叢書:蛋糕(簡體書)
人民幣定價:29.8元
定  價:NT$179元
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商品簡介

作者簡介

目次

《中點》獻上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕製作方法。造型新穎、見解獨到。是專業人士及家庭廚藝愛好者的實用工具書。本叢書共分三冊,即《烘培》、《中點》、《蛋糕》。多達三百款的點心品種,內容包括各種中點、西點、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。款式新穎,造型創新美觀,原料選用十分考究,是作者這十多年來的廚藝經驗總結。每一款均有成品大圖和製作步驟圖。適合家庭烹飪愛好者作為工具書,也適合專業點心從業人士作為參考之用。
李國雄,從事餐飲業二十余年,曾在全國多個城市的星級酒店和大型酒樓工作。任職中廚主廚、點心主廚、餐飲經理、總經理、出品總監等職。作品曾獲十四、十五屆廣州國際美食節金牌食品創意獎。
Part 1 包子類
包子皮的製作
雪菜火鴨包
香菇滑雞包
網皮香煎包
菠菜汁牛肉包
德國香腸包
玉液瓊漿包
咖喱雞柳包
香麻花生包
麥麗香粗糧包
清湯魚蓉窩
香滑椰汁包
可愛豬仔包
冬蓉欖仁包

Part 2 糯米皮類
糯米皮的製作
黃金玉米球
椰香花生角
咖啡吮吮球
豆漿咸水棵
彩云湯圓
斑葉蘭薯蓉棵
意大利芝士湯圓
潮州韭菜餅
客家咸湯圓
豆沙軟角
甘筍椰絲果

Part 3 澄面皮類
澄面皮的製作
綠茵小白兔
鄉村蜆肉餃
潮州韭菜糅
香酥炸蝦餃
白菜水晶餃
碧綠菊花羹
薰衣草蝦餃
像生茄子粿
南瓜像生粿
黃金粟米餃
像生馬蹄粿
水晶香辣粿
咖喱娘惹粿

Part 4 黃白皮類
珍珠粟米賣
紫米燒賣
番禺魚賣
日式海苔盒
孜然牛肉賣
泰式雞醬賣
小籠干蒸
點紅干蒸
金絲鳳凰球
魚線紫菜抄手
鵪鶉蛋水晶賣
水煮香辣云吞
錦鹵云吞

Part 5 春卷皮類
富貴石榴球
越南春卷
洋蔥雞肉角
脆皮豬腸粉
香芋絲春卷
火鴨絲薄餅
椰香金三角
豆蓉菊花盞
香芋米網
金網翠肉盞
豆蓉黃金盒

Part 6 糕類
養發芝麻糕
千層咖啡糕
馬蹄清心糕
杞子紅棗糕
臘味蘿卜糕
均安魚蓉糕
黃金小米糕
清香花生卷
西米椰汁糕
斑葉蘭椰香糕
陳皮紅豆糕
藥材龜苓糕

Part 7 餃子類
餃子皮的製作
韭菜煎餃
芹菜鍋貼
酸豆角肉餃
菠菜蒸餃
鳳凰排棵
粟米蒸餃
水晶雪菜餃
水晶蘿卜餃
雙色太極餃
順德魚包餃
四川辣子水餃
日式紫菜餃
手工肉萊水餃

Part 8 煎餅類
煎餅皮的製作
香菇滑雞煎餅
雪菜燒鴨煎餅
洋蔥牛肉煎餅
香滑椰汁煎餅
德國香腸餅
咖喱雞柳餅
香煎粟米餅
香麻花生餅
冬瓜蓉欖仁餅
紅豆蓉煎餅
麥麗香粗糧餅
蘿卜餅

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